Het maal- of raffinagesysteem bestaat uit een reeks bewerkingen die nodig zijn om een olie eetbaar te maken. In het bijzonder worden zaadoliën in feite vaak gekenmerkt door geuren en kleuren die nogal onaangenaam kunnen zijn.
Voor het enkele type olie wordt niet gezegd dat alle slijpsystemen worden uitgevoerd, aangezien deze duidelijk worden gekozen in relatie tot de gebreken die het vertoont; als bijvoorbeeld een olie geen onaangename schakeringen heeft, wordt de doorgang van de verkleuring overgeslagen.
Malen of raffineren is de reeks behandelingen waarmee een olie die niet over de wettelijke vereisten of de juiste organoleptische kenmerken beschikt, verhandelbaar is.
In tegenstelling tot olijfolie zijn zaadoliën echter nooit eetbaar na extractie en worden ze dus alleen bij de maal- of raffinagebehandeling.
Sojaolie vereist bijvoorbeeld geen bleken, wat belangrijk is voor het corrigeren van de bruine kleur van palmolie.
§ DEMUCILLAGINATION: dient om stoffen in suspensie in de olie te elimineren, die na verloop van tijd kunnen leiden tot de vorming van precipitaten (slijmstoffen, fosfolipiden, harsen, suikers, proteïnestoffen). In de ogen van de consument wordt het bodemlichaam in een olijfolie vaak beschouwd als synoniem voor echtheid; dit is echter gewoonlijk niet van toepassing op zaadolie. De industrie moet daarom voldoen aan de behoeften en verwachtingen van de consument, waarbij wordt vermeden dat de zaadolie het neerslag vormt. Een demucillagering wordt vervolgens uitgevoerd.
De stoffen die precipiteren, kunnen in water oplosbaar of apolair zijn. De in water oplosbare componenten kunnen worden verwijderd door water toe te voegen en vervolgens te centrifugeren, terwijl de niet in water oplosbare componenten worden verwijderd door toevoeging van fosforzuur of citroenzuur bij 60 - 80 ° C gedurende 5 - 30 ', gevolgd door centrifugatie.
§ NEUTRALISATIE: dient om vrije vetzuren te verwijderen, waardoor de zuurgraad van zaadolie wordt verminderd. Het is waarschijnlijk het belangrijkste proces van alle maalinstallaties en wordt juist gebruikt om de zuurgraad te verlagen door de aanwezigheid van vrije vetzuren. Over het algemeen worden drie systemen gebruikt: neutralisatie met alkaliën, solvent-ontzuring en neutralisatie van destillatie.
Neutralisatie met alkaliën: het is het meest gebruikte systeem en het minst drastische; het kan echter niet worden gebruikt voor oliën met een zuurgraad van meer dan 10%. Door toevoeging van NaOH bij 60 - 80 ° C reageren vrije vetzuren met soda, waarbij zouten of zepen worden gevormd die in de waterfase oplosbaar worden gemaakt. Door fasescheidingen en vervolgens wassen met water bij 90 ° C worden deze zepen volledig verwijderd en geadresseerd aan de cosmetische industrie.
Ontzuring met oplosmiddel: het is gebaseerd op de verschillende oplosbaarheid tussen triglyceriden en vrije vetzuren. De olie wordt behandeld met een mengsel van oplosmiddelen op basis van hexaan en isopropanol, triglyceriden lossen op in hexaan, terwijl vrije vetzuren een grotere affiniteit hebben voor isopropanol. Vervolgens wordt een fasescheiding uitgevoerd en vervolgens wordt de hexaan door destillatie uit de olie verwijderd.
Neutralisatie door destillatie: warm destillatieproces onder hoog vacuüm. Het wordt gebruikt voor oliën die ook ontgeuring nodig hebben. Het is een methode die weinig wordt gebruikt, omdat deze het nadeel heeft dat deze bijzonder duur is, vooral wanneer een olie niet gedeodoriseerd behoeft te worden.
§ DECOLORATIE: dient om pigmenten, oxidatieproducten, sporen van zeep en zwavelverbindingen te verwijderen. Het kan worden uitgevoerd met chemische methoden, met behulp van oxidatiemiddelen (KMnO 4, K 2 Cr 2 O 7, geozoniseerde lucht, UV-stralen) of met fysische methoden (bentoniet, bleekaarden, actieve koolstoffen).
§ DEODORATIE: verwijdering van vluchtige stoffen die een onaangename geur afgeven (vrije vetzuren, vetoxidatietussenproducten, onverzadigde koolwaterstoffen, eiwitten), door stoomdestillatie onder hoog vacuüm bij hoge temperatuur (200 ° C). Het kan samen met neutralisatie worden gedaan.
§ DEMARGARINATIE of WINTERISATIE: het dient om hoogsmeltende triglyceriden te verwijderen die, blootgesteld aan lage temperaturen, condenseren en neerslaan. De olie wordt langzaam gekoeld tot de "demargarisatielimiet" -temperatuur, onder deze omstandigheden gedurende ongeveer 12 - 24 uur gehandhaafd en vervolgens gefilterd. Hierdoor blijft het product stabiel, zelfs als het wordt blootgesteld aan hoge temperatuurveranderingen.
Dit vaste materiaal, verkregen door de hoogsmeltende triglyceriden die worden verzameld, wordt vervolgens gemengd met de andere ingrediënten voor de bereiding van margarine.
HOOFDOLIE VAN ZADEN
De samenstelling van een zaadolie varieert volgens vele factoren. Naast de besproken botanische soorten, zijn de verschillen afhankelijk van de variëteit, het type teelt en de seizoengebonden klimatologische trend. De samenstelling van vetzuren kan daarom vanwege deze factoren lichte variaties ondergaan. Bovendien kan het profiel van de patiënt worden gewijzigd door kleine genetische modificaties; we kunnen de sterolfractie echter niet wijzigen. Dit blijft de belangrijkste index voor de herkenning van een olie.
PINDOLIE (Arachis hypogea)
Bevat oleïne (35-72%) en linolzuur (13-45%) zuren; kenmerkt de aanwezigheid van ac. Arachico (1 - 2, 5%) en lignocerico (1 - 2, 5%), vrijwel afwezig in de andere oliën. Oliezuur en b-sitosterol zijn aanwezig in hoeveelheden die vergelijkbaar zijn met die van olijfolie.
Pinda-olie lijkt qua samenstelling van vetzuren sterk op olijfolie en is daarom het meest gebruikt om sneden te maken; welke veranderingen, en dat maakt de herkenning van fraude mogelijk, is altijd de fytosterolfractie.
ZONNENBLOEMOLIE (Helianthus annuus, fam. Composite)
Het wordt gekenmerkt door hoge percentages onverzadigde vetzuren en bescheiden verzadigde gehalten: oleïne (14 - 65%), linolzuur (20 - 75%), palmitinezuur (3 - 10%) en stearinezuur (2-6%). De sterolfractie wordt gekenmerkt door de aanwezigheid van D7-stigmasterol (15%), kenmerkend voor zonnebloemolie, naast b-sitosterol en campesterol.
Het resterende paneel van de extractie heeft een eiwitgehalte van 38-40% en vormt daarom een geldig eiwitsupplement voor runderen en schapen.
CORNOLIE (familie Zea mais, Graminaceae)
De kiem wordt uit het zaad verwijderd door een proces van ontleding en vervolgens onderworpen aan extractie. De olie bestaat voornamelijk uit linolzuur (34 - 62%), oleïne (19 - 50%) en palmitine (8 - 19%). Onder de sterolen is veel sitosterol (66%) campesterol (23%) stigmasterol (6%) en D5-avenasterol.
Het bevat ongeveer 0, 1% tocoferolen, een aanzienlijke hoeveelheid, maar dit neemt aanzienlijk af na rectificatiebehandelingen.
