voeding

Voedingsstoffen: essentiële stoffen voor de levensduur van het organisme

Bewerkt door Massimiliano Ratta

Classificatie van voedingsstoffen

Een voedingsstof is een essentiële substantie voor het lichaam om het leven, de groei en de vernieuwing van zijn structuren te behouden.

We kunnen de voedingsstoffenfamilie in twee hoofdgroepen onderscheiden:

Macronutriënten en micronutriënten .

De eerste zijn die die in grotere hoeveelheden aan het lichaam worden geleverd, terwijl de laatste in kleine hoeveelheden worden geïntroduceerd.

Macronutriënten zijn onderverdeeld in koolhydraten, eiwitten, vetten, vezels en water.

Micronutriënten zijn onderverdeeld in vitaminen en mineralen.

In elk voedsel kunnen enkele tientallen voedingsstoffen aanwezig zijn in verschillende verhoudingen; Daarom is het nuttig om te onthouden dat we bij een uitgebalanceerd dieet niet alleen rekening moeten houden met het aantal calorieën in een levensmiddel, maar vooral ook met de aanwezigheid van de voedingsstoffen die we in het voedsel vinden.

Hieronder volgt een beschrijving van de macro- en micronutriënten en de functies die ze uitvoeren.

Zie ook: Calorische onderverdelingen en nutriëntenpercentage

Koolhydraten of koolhydraten

Ze worden door het lichaam gebruikt als energiebrandstof, ze ontwikkelen ongeveer 4 kcal per gram en we vinden ze vooral in zetmeel, in granen, in brood, in peulvruchten, in fruit, in aardappelen, in honing, in bloem, in gedroogd fruit en in jam. Ze zijn onderverdeeld in twee hoofdcategorieën:

1- suikers of eenvoudige koolhydraten (monosacchariden en disachariden)

2- zetmeel of complexe koolhydraten (oligosacchariden en polysacchariden)

Eenvoudige koolhydraten zijn samengesteld uit een elementair suikermolecuul, waarvan de term monosacchariden, of de binding van twee monosacchariden, wat hen de term disachariden geeft .

Het zijn eenvoudige koolhydraten, bijvoorbeeld: fructose, glucose en galactose (monosacchariden), maar ook sucrose, lactose en maltose (disacchariden) .

Koolhydraten samengesteld uit een unie van 3 - 10 eenheden van eenvoudige suikers worden oligosacchariden genoemd . De meest complexe koolhydraten, die bestaan ​​uit een groot aantal monosaccharide-eenheden, die enkele duizenden kunnen zijn, worden polysacchariden genoemd .

Het zijn complexe koolhydraten, die behoren tot de groep van oligosacchariden :

- maltodextrines, die zijn opgebouwd uit korte ketens van glucosemoleculen, waardoor ze licht verteerbaar maar niet zo snel zijn als eenvoudige suikers; dankzij deze functie zorgen maltodextrines voor een langzame en langdurige afgifte van energie en zijn daarom zeer geschikt als supplement dat tijdens de training moet worden ingenomen;

- fructo-oligosacchariden (FOS) en galactol-oligosacchariden (GOS), die zijn samengesteld uit fructose- en galactosemoleculen; niet volledig verteerbaar zijn, bereiken deze voedingsstoffen het einde van de darm intact (colon), waar ze nuttig zijn voor de selectie van nuttige bacteriën die nuttig zijn voor het lichaam.

In plaats daarvan vinden we polysacchariden in zetmeelrijke voedingsmiddelen (granen, aardappelen en veel andere soorten groenten).

Beide koolhydraten ( eenvoudige en complexe suikers ) voorzien het lichaam van energie, maar terwijl de eerste de neiging hebben om plotselinge fluctuaties in het glucosegehalte in het bloed (glycaemie) te veroorzaken - met als effect dat het energieniveau aanzienlijk wordt verhoogd gedurende een periode van beperkte tijd, maar dan drastisch verlaagt ze - complexe koolhydraten (moleculen samengesteld uit geketende reeksen van eenvoudige suikers), tijdens het spijsverteringsproces worden gesloopt in eenvoudige eenheden om te worden opgenomen. Dankzij dit mechanisme leveren complexe koolhydraten langzamer energie, maar voor langere periodes, waarbij de bovengenoemde fluctuaties in de bloedsuikerspiegel worden vermeden.

Koolhydraten vertegenwoordigen over het algemeen het grootste deel van het voedselrantsoen, variërend van gemiddeld 50% tot 80% van het dagelijkse totaal, op basis van individuele behoeften en vereisten.

2) Eiwitten en aminozuren

Van het Griekse "PROTEIOS" (primair).

Het zijn organische stoffen die uit vier hoofdelementen bestaan: koolstof, stikstof, zuurstof en waterstof. Net als bij koolhydraten brengen ze ongeveer 4 kcal per gram en dekken een groot aantal vitale functies voor het lichaam, zoals:

  • plastische processen : dat wil zeggen alle weefsels bouwen die onderhevig zijn aan voortdurende sloop en synthese, allereerst de spieren;
  • regulerende processen : als de precursoreiwitten van hormonen, neurotransmitters, enzymen en andere moleculen van biologisch belang, reguleren ze hun productie en functioneren in het lichaam;
  • energieprocessen: het lichaam kan eiwitten transformeren in energie door hun splitsing in aminozuren en de verwijdering van het stikstofgedeelte, waardoor hun omzetting in glucose ontstaat (zie glucogene aminozuren).

Hoewel er veel levende aminozuren in levende organismen aanwezig zijn, zijn slechts enkele (ongeveer 20) verantwoordelijk voor de vorming van eiwitten. We kunnen genoemde aminozuren onderscheiden in twee hoofdgroepen: essentieel en niet-essentieel, zelfs als een minder belangrijke subgroep, essentiële zaden genoemd, aan de laatste categorie wordt toegevoegd.

  • Essentiële aminozuren : fenylalanine, isoleucine, lysine, leucine, methionine, threonine, tryptofaan en valine; ze worden zo genoemd omdat ze niet door het lichaam kunnen worden gesynthetiseerd, daarom moeten ze in voldoende hoeveelheden in het dagelijkse rantsoen verschijnen.
  • Het niet-essentiële : arginine, histidine, alanine, L-asparaginezuur, L-glutaminezuur, glycine, proline, serine, asparagine, glutamine; als ze niet aanwezig zijn, kunnen ze worden gesynthetiseerd door de transformatie van andere aminozuren.
  • De essentiële zaden : taurine, tyrosine en cysteïne; deze voedingsstoffen kunnen door het lichaam worden gesynthetiseerd uit fenylalanine en methionine, op voorwaarde dat deze precursor-aminozuren op de juiste manier worden toegediend.