oliën en vetten

Koolzaadolie

Wat is koolzaadolie?

Koolzaadolie wordt gewonnen uit de zaden van de gelijknamige plant (botanische naam Brassica napus oleifera ), die het bevat in concentraties variërend van 35 tot 50%.

Koolzaadolie is een product dat in veel gebieden wordt gebruikt en met een goede commerciële waarde; in de voedingssector is het echter het onderwerp geweest van talrijke controverses als gevolg van de concentratie van erucazuur.

Koolzaadolie en erucazuur

Vanwege het gehalte aan erucazuur, een cardiotoxisch lipide dat in de jaren zeventig grote gezondheidsbelangen veroorzaakte, was koolzaad het onderwerp van intensief selectiewerk voor gewassen. Onderzoekers zijn er dus in geslaagd een verscheidenheid aan koolzaad te verkrijgen met een laag gehalte aan verzadigde vetzuren en erucazuur, Canadese Brassica of eenvoudigweg Canola .

Canola-olie

Wat is canola-olie?

Canola-olie is een koolzaadolie zonder erucincozuur, dus onschadelijk voor de gezondheid. De term canola is een zelfstandig naamwoord dat is afgeleid van de unie van de woorden "olie" - olie - en "Canada" - het land waarin deze plant meestal wordt verbouwd).

De selectie van variëteiten die koolzaadolie met een laag gehalte aan erucazuur produceerde (toegestaan ​​in ons land in concentraties van maximaal 5%), werd nagestreefd door de originele plant te onderwerpen aan UV-straling, om wijzigingen in het DNA te induceren. Onder de gemuteerde variëteiten werd de Canola aldus verkregen, door velen met scepsis gezien juist vanwege haar "mutante" oorsprong; in werkelijkheid heeft het zojuist beschreven proces niets te maken met genmodificatie (zie GGO's), omdat UV-stralen niets anders doen dan het normale mutatieproces versnellen, een integraal onderdeel van natuurlijke selectieprocessen.

Dit betekent niet dat er geen GGO-koolzaadvariëteiten bestaan; aan de andere kant moet raapzaadolie die wordt erkend als "biologische certificering" noodzakelijk vrij zijn van GGO-organismen.

handel

Commerciële waarde bij verkrachting

Zelfs tegenwoordig is raapzaad een belangrijke bron van eetbare olie, zelfs in de Europese Unie (met name in Duitsland, Frankrijk, België, Nederland en de Po-vallei), Canada en China.

Land of Unie

Productie (1000 MT)

Europese Unie

21, 102

Canada

17.960

China

14, 458

Indië

7300

Australië

3760

Oekraïne

2352

Rusland

1393

Verenigde Staten

1004

Wit-Rusland

676

Pakistan

320

Kazachstan

242

Op dit moment (2013/2014), wereldwijd, wordt raapzaadolie alleen geproduceerd op palmolie en sojaolie; Koolzaadmeel wordt ook veel gebruikt, verkregen uit olie-extractieresiduen, omdat het bijzonder rijk is aan eiwitten (36-42% op droge stof) met een biologische waarde die vergelijkbaar is met de eiwitfractie van soja; raapzaadmeel wordt dan gebruikt als een eiwitondersteuning in diervoeder.

eigenschap

Koolzaadvetzuren - canola

Vetzuren% koolhydraatarme olie met een laag erucazuurgehalte% raapzaadolie
Myristinezuur (14: 0)<0.2<1.0
Palmitinezuur (16: 0)2.5 - 6.01.5 - 6.4
Palmitoleïnezuur (16: 1)<0, 6<3, 0
Stearinezuur (18: 0)0.9 - 2.10, 5 - 3, 1
Oliezuur (18: 1)50 - 668 - 45
Linolzuur (18: 2)18 - 3011 - 29
Linoleenzuur (18: 3)6 - 145 - 16
Arachidinezuur (20: 0)0, 1 - 1, 2<3, 0
Gondoic Acid (20: 1)0.1 - 4.33 - 15
Vetzuur 20: 2-<1.0
Docosaanzuur (22: 0)<0.5<2.0
Erucic Acid (22: 1)<5, 05 - 60

De zure samenstelling van raapzaadolie is vergelijkbaar met die van olijfolie; de zaden van de canola-variëteit zijn namelijk bijzonder rijk aan oleïnezuur (enkelvoudig onverzadigde - omega-9), maar ook - een vrij zeldzame eigenschap onder plantaardige oliën - van alfa-linoleenzuur (meervoudig onverzadigd). De laatste is de stamvader van de zogenaamde omega-3 vetzuren, vooral gewaardeerd als essentieel voor de goede gezondheid van het organisme en begiftigd met hypoglyceridemicizing, hypotensieve, ontstekingsremmende en structurele effecten voor celmembranen, voor het zenuwstelsel en het oculaire systeem.

In de koolzaadolie is de verhouding tussen omega 3 en omega 6 ook optimaal, vaak onevenwichtig ten gunste van de laatste vanwege het overmatige gebruik van plantaardige oliën (met uitzondering van een paar zoals vlas, hennep, kiwi, enz.) En de onvoldoende introductie van voedingsmiddelen die rijk zijn aan omega-3 (alleen in vis, algen, krill en aanverwante oliën).

Andere voedingskenmerken van koolzaadolie - canola

Naast de hiervoor genoemde verdeling van vetzuren is koolzaadolie van nature rijk aan:

  • Tocoferolen (vit E): krachtige antioxidanten
  • Fytosterolen: antioxidanten en cholesterolverlagende middelen
  • Chlorofyl: antioxidanten.

Koolzaadolie - canola en gezondheid: overwegingen

Het valt niet te ontkennen dat het merkwaardige zure profiel van canola-olie het een zeer waardevol hulpmiddel maakt bij het voorkomen van hart- en vaatziekten, vooral als het product met mate wordt gebruikt (om te veel calorieën te introduceren) en als substituut voor dierlijke vetten (rijk van cholesterol en verzadigde vetzuren).

Een wetenschappelijk overzicht van 2013 over de gezondheidseffecten van raapzaadolie - canola, in vergelijking met andere vetrijke voedingsbronnen, heeft over het algemeen gunstige resultaten opgeleverd:

  • Aanzienlijke vermindering van totaal cholesterol en vooral van LDL (of slecht cholesterol)
  • Verhoogde niveaus van tocoferolen in het bloed
  • Betere insulinegevoeligheid.

Koolzaadolie is door de "Food and Drug Administration" een natuurlijke vermindering van het risico op coronaire aandoeningen, vanwege de hoge kwaliteit van zijn vetzuren (gezondheidsclaim).

Nutritionele uitputting van koolzaadolie - canola

Op papier zouden de voedingskenmerken van canola-olie het zelfs beter maken dan extra vierge olijfolie en alle andere plantaardige oliën, hoewel het moet worden herinnerd als de laatste, met inbegrip van raapzaadolie (canola), van regel ondergaan extractieprocessen (hexaanoplosmiddel) en rectificatie met chemicaliën bij hoge temperaturen. Al deze processen hebben de neiging om de onverzeepbare fractie koolzaadolie (canola) te "ledigen", waarin - naast de niet-aangetaste stoffen - micronutriënten en belangrijke voedingsfactoren aanwezig zijn, zoals tocoferolen (vit E), fytosterolen en chlorofyl.

Koolzaadolie - koudgeperste canola

Om het ongemak van uitputting van voedingsstoffen, veroorzaakt door de traditionele extractie met koolzaadolie uit canola-olie, te voorkomen, werd de methode voor koud persen toegepast. Met dit systeem wordt een maximale opbrengst van 44% verkregen.

doeleinden

Hoe wordt canolaolie in de keuken gebruikt?

Koolzaadolie met een laag gehalte aan erucazuur (koolzaadolie) wordt gebruikt als tafelolie, om te koken, om margarines te bereiden en om in te korten. Vanwege het hoge rookpunt dat wordt verleend door de rijkdom aan oliezuur, kan canolaolie ook worden gebruikt om te frituren.

Beschrijving van koolzaadolie - canola

De ruwe koolzaadolie heeft een amberkleurige teint, maar na het malen wordt deze bijzonder helder, met een lichtgele kleur en een vrij helder uiterlijk.

Andere toepassingen van koolzaadolie - canola

In Europa, vooral op ons schiereiland, is canola-olie grotendeels bestemd voor industrieel gebruik, inclusief de productie van biodiesel; in de Verenigde Staten wordt het daarentegen veel gebruikt door de bevolking als eetbare olie, gezien de reeds genoemde nutritionele eigenschappen.

Andere selecties

Botanische selecties voor voedingsdoeleinden

De selectie van koolzaadvariëteiten hield echter niet op bij de geboorte van de canola, maar ging door met het verder afbreken van het gehalte aan erucazuur, vezels en glucosinaten; de laatste zijn namelijk verantwoordelijk voor de vorming van vluchtige producten met een slechte geur tijdens de druk van de zaden, terwijl de reductie van de vezel tot doel heeft de niet-verteerbare fractie van het overblijvende paneel dat bestemd is voor diervoeder te verminderen, waardoor zijn groeicapaciteit toeneemt.

Botanische selecties voor industriële doeleinden

Aan de andere kant zijn ook raapzaadvariëteiten met een hoog gehalte aan erucazuur geselecteerd, te gebruiken voor de bereiding van smeermiddelen, brandstoffen (biodisel), verven, rubbers, staalbeitsen en drogende olie.

vergelijking

Plantaardige oliën

type Behandelingsproces Verzadigde vetzuren Enkelvoudig onverzadigde vetzuren Meervoudig onverzadigde vetzuren Smoke point
totalenOliezuur (ω-9)totalenLinoleenzuur (ω-3)Linolzuur (ω-3)
avocado11.56070, 55413, 486112.5249 ° C (480 ° F)
canola6.865.364.127.99.218.7238 ° C (460 ° F)
Cocco91.0006000630002175 ° C (347 ° F)
maïs12.94827, 5762854, 677158232 ° C (450 ° F)
katoen25.90017.8001951.900154216 ° C (420 ° F)
linoleum750015.5001179.0006415107 ° C (225 ° F)
olijf14.00072.00014.0001.515193 ° C (380 ° F)
Palma49.30037.00040930010235 ° C (455 ° F)
pinda's20.348.146.531.531.4232 ° C (450 ° F)
zonnebloem800015.00075.000212 ° C (414 ° F)
Cartamo (hoog oliezuur)754175, 22112.820238 ° C (460 ° F)
sojabonen15.65022, 7832457, 740750238 ° C (460 ° F)
Zonnebloem (<60% linoleen)10, 10045.40045.340.1000.239.8227 ° C (440 ° F)
Zonnebloem (> 70% oliezuur)985983, 6893798227 ° C (440 ° F)
Katoen (gehydrogeneerd)gehydrogeneerde93.60015290, 5870.287
Palm (gehydrogeneerd)gehydrogeneerde47.50040.6007500
Soja (gehydrogeneerd)gehydrogeneerde21.10073, 70004000096
Waarden in percentage (%) van het totale vet.