algemeenheid
Brie is een met kaas gevulde korst met lichte vormen; van Franse oorsprong, wordt het geproduceerd in de vallei met dezelfde naam (departement Saine-et-Marne), gelegen op ongeveer 50 km van de hoofdstad (in het oosten). Het is een zachte kaas die kort is gerijpt en is gemaakt van koemelkverwerking.
De Brie verschilt in verschillende zeer specifieke typen, maar (sinds 1980) krijgen slechts twee de AOC (Appellation d'Origine Contolée - gelijk aan onze DOP) markering: Brie de Meraux en Brie de Melun. De eerste (de bekendste) heeft een delicate smaak, terwijl de tweede een beslist meer uitgesproken aroma heeft.
Het is denkbaar dat de Brie werd geboren in de abdij van Notre-Dame de Jouarre, ongeveer in de 11e eeuw na Chr.
Wat het voedingsaspect betreft, wordt Brie beschouwd als een halfvolle kaas (tot 27% in lipiden). Het vertegenwoordigt een nogal caloriearm voedsel, omdat het vooral rijk is aan triglyceriden en eiwitten. Vanuit het smaakoogpunt, deze kaas "uit zich tot het maximum" in de zomermaanden en het vroege najaar.
Beschrijving en productie
De Brie heeft een ronde vorm (30-35 cm in diameter), vaak enkele centimeters (2, 5-4 cm), gevilt door een dunne laag witte mallen en met een geschatte massa van 0, 5-2 kg in elke vorm. Net als de andere kazen met een klassieke bloeiende korst (vooral die van rauwe melk), heeft de Brie een rijpende trend van CENTRETETO; deze neiging om sneller in het centrum te rijpen dan daarbuiten geeft het een bepaald STRATIGRAFISCH uiterlijk, namelijk: een donkere, romige, geelachtige onderstroom en een meer consistente centrale kern, zuiver wit. De pasta is zalvend en heeft een typische smaak.
Brie is een kaas gemaakt van rauwe koemelk (nu vaker gepasteuriseerd). De smaak duurt ongeveer 20-30 dagen (sommige vermelden 8 weken) en vindt plaats op vochtige plaatsen, eenmaal met rietsteunen om de ontwikkeling van uitwendig wit vilt te bevorderen.
Recepten en voedingskenmerken
Brie is een kaas die niet lang meegaat; moet worden bewaard in de koelkast en slechts voor een paar dagen. Uit culinair oogpunt wordt het culinaire gebruik niet aanbevolen (in de recepten); in feite omvat consumptie een eigen proeverij met het combineren van fruitige rode wijnen - licht (Touraine) maar ook vol (Burgundy of Bordeax).
Hygiënische sanitaire implicaties
Het gebruik van Brie wordt niet aanbevolen in geval van zwangerschap; dit komt zowel door het oppervlaktevormen als door de aanleg om andere soorten micro-organismen te huisvesten.
| Samenstelling voor: 100 g Brie - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Voedingswaarden (per 100 g eetbaar gedeelte)
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Volgens een studie getiteld " Beoordeling van de hygiënische en hygiënische kwaliteit van sommige soorten kaas in de detailhandel ", gepubliceerd in het tijdschrift " Veterinaria Italiana, 46 (2), 221-231", bleek dat bepaalde blauwe en gevormde kazen meer vatbaar voor bacteriële besmetting. Hiervan was de Brie voorbestemd om Listeria monocytogenes te ontvangen, een bacterie die verantwoordelijk is voor een soort voedselvergiftiging die mogelijk schadelijk is voor de foetus.
Kortom, rekening houdend met het feit dat de Brie NIET geschikt is om te koken, is het beter om het volledig uit te sluiten van het dieet van de zwangere vrouw.
Voedingsfuncties
Brie bevat gemiddeld ongeveer 48-49% water, 22-23% vetten (tot 27%), 20% eiwitstoffen en 4% as (minerale zouten).
In vergelijking met wat in de tabel hiernaast wordt vermeld, is te zien dat de Brie een voedsel is dat even nuttig is als controversieel. Zoals de meeste kazen brengt dit ook aanzienlijke hoeveelheden van hoogwaardige biologische eiwitten, calcium, fosfor, vit. A en vitamine B2 (riboflavine); de hoge calorische lipidegehalte verhindert echter het frequente gebruik ervan en in aanzienlijke hoeveelheden, vooral in het geval van overgewicht.
Cholesterol is NIET verwaarloosbaar en het is redelijk om te geloven dat de verdeling van vetzuren ten gunste van verzadigde vetzuren is; dit maakt de Brie een product dat niet geschikt is voor het dieet tegen hypercholesterolemie. De rijkdom aan calcium en fosfor (essentieel voor ossificatie) kadert het perfect in het dieet van het groeiende onderwerp en van ouderen.
Een laatste maar niet de minste opmerking betreft de overvloed aan toegevoegd natrium. Omdat het een potentieel ongunstig element is voor diegenen die getroffen zijn (of het risico lopen) van hypertensie, moet de inname met voedsel matig en effectief zijn; hiermee wordt natuurlijk de portie Brie-kaas verder verminderd.
