voeding en gezondheid

Gezonde voeding

Wat betekent gezond voedsel?

De definitie van "gezonde voeding" is puur subjectief en ontdaan van wetenschappelijke - voedingscriteria. Wat voor één persoon gezond is, is misschien NIET zo voor een ander; dit geldt zowel vanuit het 'echte' als het 'ideologische' standpunt.

Waarschijnlijk is de enige categorie voedsel die eenduidig ​​als NIET gezond wordt beschouwd, die van "junkfood" of "junkfood", waaraan we die van sterke drank kunnen toevoegen; bovendien zijn, met betrekking tot de vele overtuigingen (min of meer gegrond) die tegenwoordig betrekking hebben op menselijke voeding, de begrippen "gezond" en "schadelijk" absoluut subjectief.

Om enkele voorbeelden te geven, zijn de aanhangers van het bekende "Streekdieet" er sterk van overtuigd dat het grote gebrek aan eigentijdse voeding bestaat uit granen, peulvruchten, knollen, frituurvetten en rood vlees (uiteraard, het is een "vereenvoudiging" die slechts een van de vele kernpunten van Berry Sears beïnvloedt). Integendeel, het beschouwt groenten, bepaald fruit, oliehoudende zaden en enkele anderen als gezond.

Macrobiotische sympathisanten, aan de andere kant, schaffen het voedsel dat zij beschouwen als een zuur-base-onbalans volledig af; maar ook aardappelen, tomaten en aubergines.

De aanhangers van het paleolithische voedselregime verwerpen granen, peulvruchten, het grootste deel van het zoete fruit, melk, zijn derivaten en vele andere.

Wat de klassieke (academische) methode betreft, is er naast junkfood (duidelijk uitgesloten van de meeste voedingsstijlen) geen voedsel uitgesloten. Gezonde mensen worden gedefinieerd als mensen zonder contaminanten, chemisch veilig en met moleculen die bruikbaar zijn voor de mens; de relevantie of niet wordt vooral bepaald door de portie, de frequentie van consumptie, de voedingscontext, de fysiologische en / of pathologische toestand van de persoon.

Om een ​​voorbeeld te geven, volgens het mediterrane dieet is tarwe een gezond voedingsmiddel, zolang het geen deel uitmaakt van het dieet van de coeliakie. Evenzo wordt melk als een geschikt voedingsmiddel beschouwd, zolang het wordt uitgesloten van het dieet van lactose-intolerantie. Gedroogd fruit wordt geclassificeerd als gezond voedsel, maar moet worden uitgesloten in het voedingsschema van diegenen die lijden aan diverticulose (om acute diverticulitis te vermijden). Rode wijn, rijk aan antioxidanten, is toegestaan ​​in volwassen voeding mits deze gelijk is aan of kleiner is dan 2 glazen per dag; het is echter volledig geëlimineerd uit het dieet van hypertensiva.

Kortom, in overeenstemming met de OBJECTIEVE chemische en nutritionele eigenschappen, evenals met de gezondheid van de mensen in kwestie, kunnen voedingsmiddelen ALLEEN als gezond worden beschouwd als ze goed geplaatst zijn in het totale dieet. Wat veel mensen niet weten, is dat zelfs het meest ogenschijnlijk gezonde voedsel, of meer, eigenschappen verbergt die schadelijk zijn voor het menselijk lichaam.

Welke voedingsmiddelen kunnen gezond worden gedefinieerd?

Zoals we hebben gezegd, moet, naast de overtuigingen en filosofieën, de definitie van gezond 'ten minste' enkele fundamentele principes respecteren: hygiëne, veiligheid, aanwezigheid van voedingsmoleculen, afwezigheid of beperkte aanwezigheid van antivoedingmoleculen, afwezigheid of beperkte aanwezigheid van voedingsmoleculen mogelijk ongepast.

Om het eenvoudig te houden, zullen we kort gezonde voeding beschrijven met betrekking tot differentiatie in de 7 basisvoedselgroepen (INRAN en SINU).

  • Groep 1: vlees, visproducten en eieren. Van deze groep is het van fundamenteel belang om te onthouden dat alleen de nieuwe 'objectief' gezond kunnen worden gedefinieerd. Ze moeten vrij zijn van prionen, virussen, bacteriën en parasieten en mogen geen significante farmacologische sporen bevatten (hormonen, antibiotica, enz.). Degenen met een prevalentie van onverzadigde vetzuren in vergelijking met verzadigde vetzuren, met weinig cholesterol, rijk aan ijzer, zijn gezonder. D- en B-vitamines. Vleeswaren, ingeblikte visproducten, gezouten vis, enz. Moeten spaarzaam worden geconsumeerd.
  • Groep 2: melk en derivaten. Ook moet de melk volledig veilig zijn vanuit microbiologisch oogpunt, van de verontreinigingen (dit keer ook die van de verwerkingscyclus) en van de geneesmiddelen. Bovendien zijn, in tegenstelling tot de vorige groep, de producten onderworpen aan manipulatie door de man, dwz skimming (beter als gedeeltelijk) gezonder. Laat het duidelijk zijn, in een uitgebalanceerd dieet, twee of drie dagelijkse porties volle melk of yoghurt en twee wekelijkse porties kaas (als gerecht) GEEN onevenwichtigheid in de voedingsbalans veroorzaken. Als u er echter rekening mee houdt dat verzadigde vetten en cholesterol "potentieel" schadelijk zijn, omdat u "gemiddeld" te veel eet, is het beter om de totale hoeveelheid in het collectieve dieet (in dit geval STOP naar boter en room) te verlagen. Een laatste opmerking moet worden gemaakt over yoghurt; als natuurlijk voedsel zeker uitstekend is, terwijl die gezoet (met suiker of additieven) een minder gezond alternatief zijn.
  • Groep 3: granen, derivaten en knollen. Er valt niet veel te zeggen; na te hebben vastgesteld dat er geen schimmel of resten van landbouwbehandelingen zijn, is het gewoon noodzakelijk om de voorkeur te geven aan het GEHELE en (in het geval van granen) INTEGRAAL. Aardappelen zijn knollen, maar (indien gekookt) hebben ze een voedingsbijdrage die meer lijkt op die van een ontbijtgranen in plaats van een groente. Dit zijn over het algemeen gezonde voedingsmiddelen (ik herhaal dat ik het heb over "onbewerkte" producten, geen derivaten die de aanwezigheid van toegevoegde vetten, zout of suiker bevatten), maar met een hoge koolhydraat-energie-inhoud moeten de relatieve porties de individuele behoeften respecteren. Aandacht ook voor het gebruik van zemelen; het is rijk aan vezels, maar ook anti-nutritionele componenten die bepaalde mineralen binden en hun absorptie voorkomen (vooral fytaten).
  • Groep 4: peulvruchten. Het bovenstaande is geldig. Het zijn erg gezonde voedingsmiddelen, maar zelfs als de energiebehoeften dit toelaten, moeten ze in redelijke porties worden ingenomen. Dit komt door het feit dat hele en gepelde degenen een behoorlijke hoeveelheid anti-nutritionele moleculen bevatten (fytaten en proteaseremmers).
  • Groep 5: Vetten en kruidenoliën. Afgezien van de boter (al vermeld in groep 2), neem ik GEEN andere vullingvetten voor dieren mee onder gezonde voeding, hoewel ik ze nog steeds beter vind dan gehydrogeneerde en / of gefractioneerde groenten. In plaats daarvan neem ik de olierijke, zeer calorie- en rijke zaden van de zogenaamde "goede vetten" op (niet verrassend, veel van deze producten extraheren olie).

    De gezondste "dressing" plantaardige oliën zijn die koud geperst, omdat ze rijk zijn aan vitamine E, antioxidanten en meervoudig onverzadigde vetzuren die nog steeds biologisch actief zijn (niet aangetast door de extractieprocessen). Deze groep bevat extra vierge olijfolie, lijnzaadolie, druivenpitolie, maïsolie etc. Van degenen die geschikt zijn om te koken, zijn extra vierge olijfolie en pindaolie gezonder (omdat ze voornamelijk onverzadigd zijn maar nog steeds bestand zijn tegen hoge temperaturen). Ik herinner de vriendelijke lezers eraan dat de consumptie van oliehoudende zaden nauw gerelateerd moet zijn aan die van de totale olie in de voeding; de toename van één moet overeenkomen met de afname van de andere (lipiden mogen niet hoger zijn dan 25-30% van de totale energie). Naast de gewenste chemische inhoud is het ook essentieel dat (olie genoemd) plantaardige oliën en oliehoudende zaden in uitstekende staat verkeren; VOORAL (maar niet alleen!) Die rijk zijn aan omega 3, die snel vergaan als ze worden blootgesteld aan licht, warmte en zuurstof. Oliehoudende zaden zijn ook gevoelig voor schimmelbesmetting.

  • Groep 7 en 8: groenten en fruit. Gezonde voedingsmiddelen uit de 7e en 8e groep zijn allemaal vers; geconserveerd met toegevoegd zout of suiker moet marginaal en in ZEER kleine porties worden gebruikt. Ook moet deze reeks voedingsmiddelen, die gezond moet worden gedefinieerd, het criterium van gezondheid respecteren vanuit het oogpunt van residuen van landbouwbehandelingen, verontreinigingen, schimmels en parasieten. Het is duidelijk dat het niveau van rijping (of tijdstip van verzameling) ook geschikt moet zijn om de voedingsinname te garanderen. Groenten en seizoensfruit met een "korte keten" worden aanbevolen, omdat ze minder geconserveerd en hypothetisch voedzamer zijn. Bovendien mogen we niet vergeten dat voedingsmiddelen die we in overvloed consumeren, anti-nutritionele moleculen (bijvoorbeeld oxalaten) bevatten die, als ze overmatig zijn, de opname van bepaalde mineralen beperken.