Wat is gek?
Noten is een van de vele namen die worden gebruikt om olieachtige peren aan te duiden die door verschillende plantensoorten worden geproduceerd. Ook vaak gedroogd fruit genoemd, niet te verwarren met gedehydrateerd fruit, deze voedingsmiddelen worden tegenwoordig als een geldige bondgenoot beschouwd tegen metabole pathologieën ; in de sectie over voeding zullen we beter weten waarom.
- Lokale noten: walnoten, hazelnoten, amandelen, pistachenoten en pijnboompitten.
- Geïmporteerde noten: pinda's, Braziliaanse noten, pecannoten, cashewnoten, macadamia.
Opmerking : Kleinere zaden, zoals pompoen, zonnebloem, vlas, enz., Moeten ook in de gedroogde fruitgroep worden opgenomen. In vergelijking met de al genoemde hebben ze echter een iets andere voedselconsumptie. Ze vormen zelden zelfstandig voedsel en worden vooral gebruikt om andere recepten te verrijken, zoals ontbijtgranen, salades, brood en analogen, enz. Integendeel, noten vertegenwoordigen op zichzelf een voedsel dat alleen kan worden gegeten, bijvoorbeeld als tussendoortje.
voeding
Voedingskenmerken
Nutritionele rol van noten
Deze producten behoren niet tot een specifieke voedingsgroep. Botanisch gezien worden ze beschouwd als "vruchten" en "zaden"; echter, in de context van de 7 fundamentele voedselgroepen (voedingswaardeclassificatie), vinden noten geen precieze locatie.
De vruchten (vlezig zoals steenvruchten, bessen, valse vruchten - groep VI en VII) zijn rijk aan water, fructose, kalium, vitamine C en carotenoïden; voor "zaden" bedoelen we voornamelijk zetmeelrijke soorten, dwz granen, pseudocereals en peulvruchten (groep III en IV).
Alle hierboven genoemde kenmerken zijn vreemd voor noten, die een hoog percentage vet bevatten en uitstekende niveaus van in vet oplosbare vitaminen en verschillende mineralen bevatten; niet toevallig, van de meeste oliehoudende zaden is het mogelijk om een eetbare olie te verkrijgen (meestal behoorlijk waardevol).
Opmerking : de enige functie die al deze voedingsmiddelen gemeen hebben, is het gehalte aan voedingsvezels.
Calorieën van noten
De noten hebben over het algemeen een zeer hoge energie-inname, die varieert van ongeveer 550 tot bijna 750 kcal / 100 g. De lipidefractie draagt bij aan bijna alle calorie-inname, gevolgd door een aanzienlijke dosis proteïne en verwaarloosbare hoeveelheden koolhydraten.
De calorische dichtheid van noten vereist een matige consumptie.
De Italiaanse richtlijnen adviseren om niet meer dan 30 g per dag te gebruiken, een hoeveelheid die op zichzelf al erg belangrijk is, omdat deze ongeveer 8-9% van de totale vetbehoefte biedt. Om andere voedselbronnen van lipiden (bijvoorbeeld kruidenolie) niet te "sifoneren", kan het redelijk zijn om het portie tot 15 g / dag te verlagen.
Noten van noten
De samenstelling van vetzuren is variabel, maar bijna altijd van goede voedingswaarde. Noten zijn eigenlijk een uitstekende bron van zogenaamde "goede vetten", dwz die welke een positieve invloed hebben op de algemene gezondheidstoestand. De meeste van hen zijn onverzadigde vetzuren, waaronder zowel enkelvoudig onverzadigde (vooral omega 9, met name oliezuur) en meervoudig onverzadigde vetten; van de laatste categorie noemen we de twee essentiële linolzuur (en derivaten), essentiële omega 6 en alfa-linoleenzuur, essentiële omega 3. De effecten van essentiële vetten op het lichaam, vooral in het geval van reeds bestaande metabolische aandoeningen, kunnen als volgt worden samengevat:
- Vermindering van totaal cholesterol
- Vermindering van LDL-cholesterol
- Triglyceridemie reductie
- Normalisatie van de arteriële druk
- Vermindering van systemische ontsteking
- Vermindering van complicaties gerelateerd aan chronische hyperglycemie, kenmerkend voor type 2 diabetes mellitus
- Bloedvloeiing
- Als een gevolg van de reeds beschreven effecten, vermindering van de incidentie van atherosclerose en trombose
- Onderhoud van structuur en nerveuze en oculaire integriteit
- Voordelen op stemming en hersenactiviteit.
Eiwitten en koolhydraten van noten
De noten bevatten een variabel percentage eenvoudige eiwitten en gluciden. Sommigen geloven dat het een goede bron van aminozuren kan zijn; vanwege het hoge energievermogen moet het echter in kleine hoeveelheden worden ingenomen, zodat het de dagelijkse eiwitbalans niet significant beïnvloedt. Hetzelfde geldt voor koolhydraten.
Sommige exponenten van deze categorie, zoals hazelnoten, pinda's en walnoten, zijn rijk aan arginine. Dit aminozuur heeft vele functies, het werkt bijvoorbeeld als een voorloper van stikstofmonoxide (vasodilatator die hypertensie bestrijdt) en creatine; daarnaast is het immunostimulant etc. Het is echter niet aangetoond dat noten deze functies op het lichaam uitoefenen.
Noten vitamines
De noten hebben ook een uitstekend vitaminegehalte. Er zijn zowel in water oplosbare moleculen van groep B en lipofiele voedingsstoffen. Tot de meest voorkomende B-vitamines behoren B1 (thiamine), B2 (riboflavine) en B6 (pyridoxine).
In de groep van vetoplosbare moleculen is de belangrijkste factor zeker vitamine E of alfa-tocoferol. Vanwege zijn "delicatesse", is het een voedingsstof die vrij moeilijk is om te eten met de juiste hoeveelheid voeding; het wordt negatief beïnvloed door zuurstof, vrije radicalen, licht en warmte, en daarom is het een van de eerste voedingsstoffen die negatief wordt beïnvloed door conservering. In het lichaam bestrijdt vitamine E effectief cellulaire veroudering en werkt positief op risicofactoren die verband houden met de toename van het cardiovasculaire risico.
Sommige exponenten van noten bevatten vitamine en provitamine A en vitamine D, maar in niet al te interessante percentages.
Noten van mineralen
De noten bevatten hoge concentraties aan mineralen; sommige komen vrij vaak voor (zoals fosfor, calcium en kalium), terwijl andere moeilijker worden gevonden in de juiste hoeveelheden. Met betrekking tot de laatste categorie zijn de niveaus van zink en selenium, mineralen met antioxidantfunctie, ondersteuning van de schildklier en deelname aan de integriteit van het skelet de moeite van het vermelden waard. De concentratie van magnesium, een alkaliserend mineraal dat vaak ontbreekt in het lichaam van de atleet, is ook uitstekend.
Andere noten-antioxidanten
De noten bevatten niet alleen vitamine- en minerale antioxidanten, maar ook flavonoïde polyfenolen en co-enzymen (vooral Q10), die verder bijdragen aan het verbeteren van metabole parameters en het verlagen van het cardiovasculaire risico.
keuken
Tips voor het kopen en bewaren van noten
Zoals we al hebben gezegd, kunnen de noten lokaal of buitenlands zijn. Braziliaanse noten, pecannoten, cashewnoten en macadamia's die op de markt verkrijgbaar zijn, worden noodzakelijkerwijs geïmporteerd. Bovendien, vanwege de veel lagere kosten, maar ten koste van het kwaliteitsniveau, kunnen walnoten, hazelnoten, amandelen, pijnboompitten en pistachenoten ook uit het buitenland komen.
Vanwege de voorschriften voor productie, opslag en transport zijn de noten uit bepaalde hoeken van de wereld niet kwalitatief vergelijkbaar met de Italiaanse. In het verleden hebben bepaalde geïmporteerde oliehoudende zaden door de hepatotoxische schimmelbesmetting ook ernstige gezondheidsproblemen voor de consument veroorzaakt. Tegenwoordig zijn de controles veel rigide en het risico op dronkenschap is beslist laag; het nadeel van de lagere algehele kwaliteit blijft echter.
Veel mensen weten niet dat, ondanks de hoge houdbaarheid, zelfs de noten aan veroudering onderhevig zijn. Dit is de reden waarom het raadzaam is om vooral de seizoensgebonden variant te verkiezen, waardoor de aankoop in de andere maanden van het jaar wordt vermeden.
Gedroogd fruit vereist geen koeling; het moet echter op een koele, droge plaats worden bewaard.
Opmerking : als u de schaal breekt, kunt u sporen van witte, groene of zwarte schimmel zien. Daarom moet u het eten vermijden.
