algemeenheid
Salsa verde is de algemene term die verwijst naar een smaragdgroene smaakmaker, bereid met voornamelijk plantaardige ingrediënten.
Andere varianten van groene saus omvatten zout, peper, ui, knoflook, basilicum, brood, komkommer, rauwe eierdooier en gehakt geheel gekookt ei.
De procedure die gevolgd moet worden om de groene saus te bereiden is heel eenvoudig. Nadat u de peterselie hebt schoongemaakt, gewassen en schoongemaakt, moet deze fijn worden gesneden met de andere ingrediënten; we laten bewust andere redelijk voor de hand liggende fasen van de procedure weg, zoals het beschieten van de eieren, het uitkleden van de ui enz. Alles wordt in een diepe container geplaatst en vervolgens naar smaak aangepast (zout, peper, enz.); tot slot wordt het mengsel gemengd met ruwe olie totdat de gewenste consistentie is bereikt.
De traditionele functie van groene saus is om verschillende soorten voedsel te begeleiden, waaronder met name gekookt vlees (ook gekookt gemengd vlees genoemd).
Groene saus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVoedingsfuncties
Dat groen is een begeleidende saus die deel uitmaakt van de kruiderijgroep. Dit betekent dat het, vanwege zijn chemische, organoleptische en smaakkenmerken, olie, zout, peper, azijn, citroen en elk ingrediënt gebruikt voor het aromatiseren van voedingsmiddelen kan vervangen.
Het heeft een energievoorziening die varieert afhankelijk van de hoeveelheid gebruikte olie, die verantwoordelijk is voor de consistentie van de saus. Het spreekt voor zich dat calorieën voornamelijk uit lipiden komen, gevolgd door eiwitten en uiteindelijk door koolhydraten.
Vetzuren zijn overwegend enkelvoudig onverzadigd (zelfs in die met eieren). De biologische waarde van eiwitten schommelt tussen hoog en, afhankelijk van of het ei is toegevoegd of niet. Alleen in de groene saus met het brood zijn koolhydraten vooral complex.
De verhouding tussen eiwitten en koolhydraten varieert sterk, afhankelijk van de aanwezigheid of afwezigheid van eieren en brood. Bovendien zijn zowel het hele gekookte ei als de dooier belangrijke bronnen van cholesterol.
De vezelinname is aanzienlijk, evenals die van vitamine C, carotenoïden en kalium; ook opmerkelijk zijn de concentraties van calcium en ijzer (de laatste in een enigszins biologisch beschikbare vorm).
De groene saus leent zich niet voor het voeden van het onderwerp met overgewicht; als het rijk aan cholesterol is, mag het alleen sporadisch worden gebruikt en in porties gemodereerd door mensen die lijden aan hypercholesterolemie.
Het bevat geen lactose. Als er brood aanwezig is, wordt het ongeschikt voor het dieet van de coeliakie.
Door de aanwezigheid van ansjovis en / of eieren leent de groene saus zich niet voor het veganistische en vegetarische dieet. Het is echter ook mogelijk om een veganistische variant te bereiden, zoals te zien in deze video.
Het middelgrote deel varieert nogal wat op basis van de ingrediënten en de hoeveelheid olie, maar als verwijzing naar het recept van Alice, zou het een hoeveelheid van 20-40 g totaal (25-50 kcal) kunnen vaststellen.
Peterselie-eigenschappen
Ter plaatse toegepast, vermindert de gemalen peterselie de jeuk van insectenbeten, de pijn van kneuzingen en kiespijn; op de borst van de verpleegster is het in staat om de melk te matigen of te stoppen om te ontsnappen.
Dankzij de aanwezigheid van apioside bevordert het eten van peterselie zweten, diurese en verlaagt hypertensie.
Door de aanwezigheid van apiolo (fenylpropanoïde) kunnen enorme hoeveelheden peterselie de bloedtoevoer naar het bekken verhogen (emmenagogueigenschappen) en een samentrekkend effect uitoefenen op de gladde spieren (baarmoeder, blaas en darm). NB : Dit uterotonische effect kan het risico op abortus bij zwangere vrouwen verhogen.
recepten
Naast Alice's zijn de beroemdste alternatieve recepten voor groene saus:
- Eenvoudige groene saus : alleen op basis van olie, peterselie, ansjovis en kappertjes.
- Groene eiersaus : niet bijzonder geschikt voor gekookt vlees. Bevat versnipperd hard gekookt ei, peterselie, kappertjes, ansjovis, olie, zout en veel zwarte peper.
- Veganistische groene saus : zonder eieren en zonder ansjovis.
- Zoetzure groene saus : met appelazijn en melk broodkruimels; sommigen voegen een snufje suiker of rijpe rode pepers toe.
- Groene saus zonder gluten : zonder brood.
