voeding

Minerale zouten

algemeenheid

Minerale zouten zijn anorganische verbindingen (vrij van organische koolstof) die een fundamentele rol spelen in het functioneren van alle levende organismen, inclusief de mens.

Hoewel minerale zouten een relatief klein deel van het menselijk lichaam vormen (ongeveer 6-7% van het lichaamsgewicht), maken ze deel uit van de samenstelling van veel weefsels en vertegenwoordigen ze essentiële factoren voor biologische functies en groei.

De minerale zouten zijn aanwezig in het menselijk lichaam, beide gekoppeld aan organische moleculen en in anorganische vorm in twee verschillende toestanden:

  • in de vaste toestand: als kristallen (in botten en tanden);
  • in oplossing: zowel in geïoniseerde als niet-geïoniseerde vorm (in bloed en in biologische vloeistoffen).

De minerale zouten kunnen van de ene toestand naar de andere gaan, zoals bijvoorbeeld gebeurt voor calcium, dat in het geval van hypocalcemie wordt verplaatst van de botten (waar het zich in een kristallijne vorm bevindt) naar plasma (in ionische vorm).

classificatie

Afhankelijk van de dagelijkse behoefte, worden minerale zouten in de menselijke voeding ingedeeld in drie hoofdgroepen:

  • macroelementen
  • sporenelementen
  • micronutriënten

macroelementen

Deze categorie omvat alle minerale zouten die in redelijke hoeveelheden in het lichaam aanwezig zijn.

De macro-elementen omvatten: calcium, fosfor, magnesium, zwavel, natrium, kalium, chloor. De dagelijkse behoefte aan deze minerale zouten is in de orde van gram of tienden van een gram.

elementPercentage in het menselijk lichaam
zuurstof65%
koolstof18.5
waterstof9.5
stikstof3.2
voetbal1.5
fosfor1
kalium0.4
zwavel0.3
natrium0.2

chloor

0.2
magnesium0.3
Spoorelementen: boor, chroom, kobalt, koper, fluor, jodium, ijzer, mangaan, molybdeen, selenium, silicium, tin, vanadium, zink<1%

Spoorelementen en micro-elementen

De minerale zouten van deze categorie zijn alleen aanwezig in sporen in het lichaam; daarom is hun dagelijkse behoefte in de orde van milligrammen of zelfs microgrammen (miljoensten van een gram).

  • Sporenelementen worden beschouwd als minerale zouten die worden gekenmerkt door een dagelijkse behoefte van minder dan 200 mg;
  • De minerale zouten die worden gekenmerkt door een dagelijkse behoefte van minder dan 100 mg worden beschouwd als micronutriënten.

In de afgelopen jaren is het dankzij geavanceerde analytische technieken mogelijk geweest om de verschillende functies die sporenelementen in het lichaam uitoefenen te benadrukken, waardoor hun voedingswaarde wordt vergroot.

De sporenelementen kunnen op hun beurt worden onderverdeeld in:

  • essentiële spoorelementen (ijzer, koper, zink, jodium, selenium, chroom, kobalt, fluor): essentiële mineralen voor het lichaam, maken deel uit van organische moleculen die verantwoordelijk zijn voor vitale rollen; hun gebrek zou belangrijke fysiologische functies compromitteren
  • waarschijnlijk essentiële sporenelementen (silicium, mangaan, nikkel, vanadium);
  • potentieel toxische sporenelementen (arseen, lood, cadmium, kwik, aluminium, lithium, strontium): ze presteren waarschijnlijk belangrijke functies bij zeer lage concentraties.

biobeschikbaarheid

Om de essentie of toxiciteit van een element te beoordelen, moet de biologische beschikbaarheid worden geëvalueerd, dat wil zeggen de ingenomen hoeveelheid die daadwerkelijk wordt geabsorbeerd, naar de plaats van werking wordt getransporteerd en in de actieve vorm wordt omgezet.

De biologische beschikbaarheid van een element wordt beïnvloed door verschillende factoren die op elkaar inwerken, waarvan sommige intrinsiek zijn aan het organisme (soort, genotype, leeftijd, geslacht, fysiologische toestand, voedings- en gezondheidsstatus, darmmicroflora, enz.), Andere extrinsieke (chemische vorm van het mineraal). aanwezigheid van anti-nutritionele factoren die de absorptie beperken of, omgekeerd, begunstigen).

Overtollig en tekort

De toxiciteit van mineralen hangt in wezen af ​​van de hoeveelheid die het lichaam bereikt, dus ze zijn allemaal potentieel toxisch bij hoge doses.

Een gevarieerd en rationeel dieet is alleen in staat om aan de behoeften van minerale zouten te voldoen; voor sommige daarvan, zoals calcium-, ijzer- en jodiumdeficiëntiesyndromen, kan echter gemakkelijk worden voldaan, vooral in bepaalde fysiologische omstandigheden zoals zwangerschap.

Functies van minerale zouten

Uiteindelijk voeren minerale zouten tal van functies voor controle, regulering en structuur uit.

Functies die door meer mineralen worden uitgevoerd, zijn osmotische regulering en handhaving van de zuur-base balans.

ELEMENT

FUNCTIE

VOEDSEL DAT HET BEVAT

VOETBAL (Ca)

Vormt het stijve materiaal van botten en tanden. Reguleert de bloedstolling en spierfunctie. Als de botten ontbreken, worden ze zwakker.

Melk en derivaten, groene groenten, peulvruchten, granen

PHOSPHORUS (P)

Samen met calcium draagt ​​het bij aan de vorming van het stijve materiaal van botten en tanden. Het is belangrijk voor de energietransformaties die plaatsvinden in de cellen.

Melk, vlees, vis, eieren, lever, ontbijtgranen, peulvruchten.

POTASSIUM (K)

Reguleert uitwisselingen tussen cellen en lichaamsvloeistoffen.

Het is aanwezig in alle voedingsmiddelen, vooral granen, groenten en vlees.

NATRIUM (Na)

Reguleert uitwisselingen tussen cellen en lichaamsvloeistoffen. Het is nuttig voor de waterbalans in het lichaam.

Het is het bestanddeel, samen met chloor, van kookzout.

CHLOOR (Cl)

Het is belangrijk voor de vorming van maagsap.

Het is het bestanddeel, samen met natrium, van keukenzout.

MAGNESIUM

(Mg)

Implementeer enkele chemische reacties in het lichaam.

Granen, peulvruchten, amandelen, walnoten.

IJZER (Fe)

Word onderdeel van het hemoglobinemolecuul dat rode bloedcellen vormt. Het draagt ​​zuurstof en koolstofdioxide in het bloed. Als het ontbreekt, zijn er vormen van bloedarmoede.

Vlees, lever, eieren, peulvruchten, ontbijtgranen, groenten.

ZWAVEL (S)

Voer de samenstelling van eiwitten in.

Vlees, vis, melk en zuivelproducten, peulvruchten, granen.

MANGANESE (Mn)

Implementeer enkele chemische reacties in het lichaam.

Volkorenmeel, noten, granen, groene groenten, vlees.

IODIO (I)

Reguleert de activiteit van de schildklier. Als het ontbreekt, wordt de klier vergroot en de karakteristieke struma.

Zeezout, vis en mariene weekdieren, groenten, eieren.

Zie ook: Minerale zoutbehoefte