Categorie gezouten vlees

vleeswaren

Ciauscolo

Wat is de ciauscolo? De ciauscolo ( ciavuscolo of ciaiuscolo ) is een Italiaanse worst, typisch voor de regio's Marche en Umbrië, die de erkenning geniet van Protected Geographical Indication (IGP, sinds 2006 in Italië en sinds 2009 in Europa). Grote hoeveelheden worden geproduceerd (600 ton / jaar) in de buurt van het Monti Sibillini-gebergte, meer in het algemeen in de provincies: Terni, Ascoli Piceno, Fermo, Ancona en Macerata.
Lees Verder
vleeswaren

worst

Wat is het? Cotechino is een worst die typisch is voor Noord-Italië, op basis van vlees en varkenszwoerd (trinomiale benaming: Sus scrofa domesticus ). Vanuit esthetisch oogpunt lijkt cotechino erg op pot salami, terwijl het qua vulling volkomen lijkt op dat van de zampone. Verschillen met zampone en pot salami In tegenstelling tot de zampone en vergelijkbaar met de salami, wordt de cotechino gevuld in een darm (dierlijk of synthetisch), op wiens uiteinden een ligatuur wordt aangebracht; aan de andere kant, zoals de zampone, maar niet vergelijkbaar met de salami, in de vulling, bevat de cotechi
Lees Verder
vleeswaren

Culatello di Zibello

algemeenheid Wat is de culatello van Zibello? Culatello di Zibello is een Italiaanse salami, typisch voor de provincie Parma. Het wordt geproduceerd uit een deel van de varkenspoot ( Sus scrofa domesticus ), rauw, fijn verwerkt, gezouten, gevuld en gekruid. Opmerking : de Culatello di Zibello verschilt van de stuitligging of culaccia, bestaande uit dezelfde snede maar ook met korst en op passende wijze bestrooid met reuzel op het resterende oppervlak
Lees Verder
vleeswaren

kussen

Wat is de Pillow Definitie: het kussen is een voedsel van dierlijke oorsprong dat in het geheel van het gezouten vlees kan worden geplaatst. Het is een gekruid product met een zeer vette samenstelling, afgeleid - zoals kan worden afgeleid uit de naam - van de verse varkensvleeswang (trinomiale nomenclatuur: Sus scrofa domesticus ); wordt beschouwd als een waardevol vet, dat van het kussen wordt zelden gebruikt voor de formulering van reuzel en kanen, of worsten
Lees Verder
vleeswaren

worsten

algemeenheid De worsten zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong. Traditioneel zijn dit geconserveerde vleeswaren die vallen binnen de set van vleeswaren en van de eerste fundamentele voedingsgroep. De voedingsfunctie van de worsten is om de houdbaarheid van het product te vergroten, terwijl het voedingsdoel zou zijn om zeer belangrijke chemische elementen te verschaffen, zoals eiwitten met een hoge biologische waarde, vetten, in vet oplosbare vitaminen (vooral A), in water oplosbare vitamines (uit groep B ) en minerale zouten (in het bijzonder ijzer)
Lees Verder
vleeswaren

reuzel

Wat is Lardo Reuzel is een product van norcineria dat uitsluitend is verkregen uit de verwerking van zwaar varkensvlees ( Sus scrofa domesticus fattened); deze afgeleide van varkensvlees is daarom het resultaat van de processen voor het verwerken en rijpen van vers vlees, en daarom maakt het deel uit van de groep geconserveerd zout vlees (vleeswaren)
Lees Verder
vleeswaren

Mortadella van Bologna

Wat is het? Wat is Bologna mortadella? Mortadella uit Bologna is een Italiaanse salami, typisch voor de hoofdstad van Emilia, die geniet van IGP-erkenning (Protected Geographical Indication). Het geheel ziet eruit als een soort enorme varkensworst. Binnenin is het roze, bezaaid met wit (vet), zwart (peper) en soms groen (pistachenoten)
Lees Verder
vleeswaren

mortadella

algemeenheid Mortadella is een "gekookte" worst gemaakt met varkensvlees, vet (reuzel) en, in zijn verschillende soorten, inclusief rundvlees en lever; mortadella kan verschillende aroma's, kruiden en peptonen bevatten (zoals pistachenoten). Het is een typisch product van veel delen van Italië, maar in het algemeen is alleen Bologna mortadella erkend als een beschermde geografische aanduiding (Igp).
Lees Verder
vleeswaren

pancetta

In de gastronomie, de term pancetta bevat meer dan één betekenis, hoewel alle verwijzen naar een vlezige voorbereiding afgeleid van de buik van het varken (varkensvlees). Het zelfstandig naamwoord "pancetta" kan daarom verwijzen naar: Geconserveerde bacon: Gerold spek, met of zonder schil, in zakken of niet in zakken, gerookt of niet gerookt (het is een salami) Mals spek, gerookt of niet gerookt, gesneden of in blokjes gesneden (gezouten, gearomatiseerd en mogelijk gerookt vlees - het is ook een ingrediënt in sauzen voor pastagerechten, hartige pasteien, enz.)
Lees Verder
vleeswaren

ham

Wat is Prosciutto De term ham verwijst naar de dij (achterpoot of verse ham) van het gedomesticeerde varken (geslacht Sus , zeugsoort , ondersoort domesticus - binomiale nomenclatuur: S. scrofa domesticus ); vanuit gastronomisch oogpunt is "prosciutto" ook synoniem voor twee soorten salami: prosciutto en gekookte ham
Lees Verder