Categorie voedselziekten

Voedsel micro-organismen Sinds de oudheid is de mens voortdurend op zoek naar innovatieve methoden om zijn voedsel langer te bewaren. Het was in 1862 toen de Franse bioloog Louis Pasteur voor de eerste keer experimenteerde met het pasteurisatieproces. Met deze innovatieve techniek was het mogelijk om het aantal pathogene micro-organismen in bepaalde voedingsmiddelen te verminderen, terwijl tegelijkertijd de voedselveiligheid werd verbeterd en het behoud ervan werd verlengd

Door Dr. Alessio Dini In 2011, eerst in Duitsland en vervolgens in Frankrijk, was er een groot aantal voedselinfecties door Escherichia Coli . In Duitsland veroorzaakte de bacterie 38 sterfgevallen en infecteerde meer dan 3.000 mensen; in Frankrijk werden 7 kinderen tussen 20 maanden en 8 jaar in het ziekenhuis opgenomen met ernstige darmklachten na het eten van hamburgers

De bacterie Staphylococcus aureus is een gram-positieve, bolvormige, in de oorspronkelijke vorm aanwezige bacterie, die is gerangschikt in koloniën die aanleiding geven tot kettingvormige bacteriële clusters, soms vergelijkbaar met een tros druiven. Staphylococcus aureus wordt beschouwd als een tamelijk gewone saprofiet: het koloniseert voornamelijk de nasofaryngeale slijmvliezen en kan ook worden geïsoleerd op het niveau van de huid en zijn klieren, en meer zelden in de vagina, darm en perineum. S

Yersinia enterocolitica is een Gram-negatieve bacterie, mobiel en alomtegenwoordig, die enterocolitis bij mensen veroorzaakt. Het behoort tot het geslacht Yersinia, hetzelfde als het etiologische agens van de pest ( Yersinia pestis ), gelukkig verdwenen uit heel Europa. Voor de soort Yersinia behoren enterocolitica stipieten die gekenmerkt worden door een opmerkelijke variabiliteit in de attributen van virulentie, en slechts enkele bioserotypes zijn pathogeen voor mens en dier

algemeenheid Enteritis is de ontsteking van het eerste deel van de darm (ook bekend als de kleine of dunne darm). In de meeste gevallen heeft enteritis een infectieuze oorsprong en ontstaat als gevolg van de consumptie van voedsel en / of dranken die besmet zijn met bacteriën. Meer zelden kan ontsteking van de dunne darm worden veroorzaakt door bepaalde medicijnen of geneesmiddelen te nemen, door radiotherapie tegen kanker of door bepaalde inflammatoire darmaandoeningen zoals de ziekte van Crohn.

Gerelateerde artikelen: Anisakiasis definitie Anisakiasis is een parasitosis die wordt veroorzaakt door de accidentele inname van larven van het geslacht Anisakis of verwante geslachten ( Pseudoterranova en Contracaecum ). Het wordt gecontracteerd als gevolg van de consumptie van rauwe of onvoldoende verhitte zeevis (gemarineerd, koud gerookt, bereidingen zoals carpaccio van vis, sushi en sashimi, enz

Gerelateerde artikelen: Listeriose definitie Listeriose is een infectieziekte veroorzaakt door de bacterie Listeria monocytogenes , die veelvuldig wordt verspreid in de omgeving. Dit micro-organisme wordt met name aangetroffen in aarde, voeder, oppervlaktewater en fecaal materiaal. De infectie is voornamelijk gecontracteerd door de consumptie van besmet , rauw of gekookt voedsel (zuivelproducten, kant-en-klare groenten, vlees, enz