Categorie voedselbehoud

Behoud in olie en botulinum - Risico's en gevaren
voedselbehoud

Behoud in olie en botulinum - Risico's en gevaren

Goed gevonden in de keuken van My-personaltrainerTv. Vandaag hebben we te maken met een nogal netelig thema, dat vaak helaas wordt onderschat: het conserveren in olie van voedsel. Gezien de delicatesse van het onderwerp, heb ik besloten om u een aantal zeer belangrijke theoretische en basisbegrippen te geven, om samen te begrijpen wat de mogelijke risico's en gevaren zijn die verband houden met de consumptie van onvoldoende geprepareerde conserven in olie

Lees Verder
voedselbehoud

Instandhouding in pekel

Definitie en potentieel conserveermiddel Pekel is een waterige oplossing van keukenzout (NaCl), waarvan de concentratie wordt gedetecteerd door de Baumé-densitometer (Bé); de pekel wordt gebruikt om het te bewaren voedsel te koken en te bedekken, in het bijzonder: de groenten met een sterke smaak (olijven, paprika's, aubergines, enz.)
Lees Verder
voedselbehoud

Behoud in olie

Is olie een effectief conserveermiddel? Olie is een licht antiseptisch natuurlijk conserveermiddel en bijzonder nuttig wanneer het wordt gebruikt bij het bewaren van voedsel. Het principe van conservering in olie is om het voedsel (en dus het substraat) te isoleren van de atmosferische lucht, waardoor: Verontreiniging van vluchtige bacteriën De beschikbaarheid van zuurstof voor aerobe kiemen.
Lees Verder
voedselbehoud

Fruit - Seizoensgebondenheid en fruitconservering

De vrucht Fruit is een heterogene groep voedingsmiddelen die bestaat uit verschillende botanische soorten. Zoals al uitvoerig beschreven in het artikel met de titel "Fruit - fruit", omvat deze categorie veel soorten fruit, hoewel sommige daarvan vaak worden gebruikt als "bijgerecht" groenten of als voorbereiding op hartige gerechten in plaats van snoep
Lees Verder
voedselbehoud

vacuüm

Wat is vacuümverpakken? Vacuümpakken is een voedselbewaringstechniek die plaatsvindt door het uit de container verwijderen van lucht (tot 99, 9%) door afzuigen. Dientengevolge bevindt het voedsel dat zich in de container bevindt zich in een toestand van negatieve omgevingsdruk. De vacuümtechniek is vrij recent. H
Lees Verder
voedselbehoud

Gebeitst of gebeitst - voedselopslag

Conservering in azijn (ook geschreven in azijn) duidt op twee verschillende soorten voedselverwerking, beide gekenmerkt door de exclusieve aanwezigheid van natuurlijke ingrediënten: terwijl de eerste gebaseerd is op intrinsieke melkzuurgisting, omvat de tweede de toevoeging van een externe zuurcomponent ( azijn) tot een voorgekookt voedsel.
Lees Verder
voedselbehoud

Sorbinezuur

Sorbinezuur als conserveermiddel Sorbinezuur (E200) is een natuurlijke organische verbinding, op grote schaal gebruikt als conserveermiddel in de voedingsmiddelenindustrie vanwege zijn absolute veiligheid. Vooral interessant zijn de schimmelwerende eigenschappen, waardoor het vaak wordt gebruikt in voedselproducten zoals kazen (om de groei van schimmels en gisten op de korst te beheersen), yoghurt, limonades, citroensap, vruchtensappen, sauzen, tomatensaus, ketchup, saladedressings, roggebrood, alcoholische en niet-alcoholische gearomatiseerde dranken, gnocchi, polenta, cakes, bakkerijproducten
Lees Verder
voedselbehoud

verdikking

Wat zijn ze? Verdikkers zijn levensmiddelenadditieven ontworpen om bepaalde fysieke kenmerken van het product te verbeteren, zoals uiterlijk, consistentie en stabiliteit in de tijd. Dankzij verdikkingsmiddelen, puddingen, alle soorten sauzen, plakjes, soepen, diepvriesmaaltijden, yoghurt en vele andere producten, worden ze dichter, stralender en aantrekkelijker voor de ogen van de consument, die zeker niet graag voor de deur staat ketchup, mayonaise of yoghurt gereduceerd tot bouillon
Lees Verder
voedselbehoud

Gevriesdroogd voedsel en vriesdrogen

Vriesdrogen is een specifiek droogproces dat tot doel heeft de houdbaarheid van een product te verlengen, waarbij de voedings- en organoleptische eigenschappen vrijwel volledig behouden blijven. De gevriesdroogde voedingsmiddelen worden vooral gebruikt voor de bereiding van bouillons, soepen, kant-en-klare babyvoeding, gehomogeniseerd vlees en groenten
Lees Verder
voedselbehoud

appertisation

Wat is het? De beoordeling was het eerste proces van sterilisatie van voedsel op industriële schaal. Uitgevonden in de 18e eeuw door de Franse chef Nicolas Appert - die de 12.000 franken won die voorzien waren voor de ontwikkeling van een methode voor de productie van lang houdbare voedingsmiddelen van bestemd voor de troepen van Napoleon - de appertizzazione wordt vandaag nog steeds gebruikt voor vast ingeblikt voedsel, zoals bonen en peulvruchten (de zogenaamde blikverpakking).
Lees Verder