Categorie voedselbehoud

Opslagtijden van Frozen Foods De meeste voedingsmiddelen, rauw of gekookt, kunnen worden ingevroren zonder dat ze grote voedings- en organoleptische verliezen lijden. Sommige voedingsmiddelen, zoals mager vlees, zijn met name geschikt voor opslag bij lage temperaturen, terwijl anderen in plaats daarvan speciale aandacht behoeven

Suiker: een natuurlijk conserveermiddel De jam is een voedingsproduct verkregen door het koken van de vruchtvlees toegevoegd aan suiker; de daaropvolgende koeling geeft aanleiding tot een homogene massa gelijk aan een gelei, die een variabele consistentie aanneemt afhankelijk van de toegepaste productiemethoden (mogelijke toevoeging van geleermiddelen)

Goed gevonden in de keuken van My-personaltrainerTv. Vandaag hebben we te maken met een nogal netelig thema, dat vaak helaas wordt onderschat: het conserveren in olie van voedsel. Gezien de delicatesse van het onderwerp, heb ik besloten om u een aantal zeer belangrijke theoretische en basisbegrippen te geven, om samen te begrijpen wat de mogelijke risico's en gevaren zijn die verband houden met de consumptie van onvoldoende geprepareerde conserven in olie

Definitie en voorbeelden van lantibiotica De term lantibiotica betekent antibacteriële stoffen gesynthetiseerd door bepaalde melkzuurbacteriën. Deze micro-organismen produceren antibiotica om te voorkomen dat ziekteverwekkers in dezelfde omgeving gaan zitten en hun voeding af te trekken. In het verleden zijn breedspectrumantibiotica bestudeerd en onderzocht, en daarom actief voor alle bacteriesoorten.

Wat is ranzigheid De ranzigheid is een natuurlijk proces van chemische ontbinding, waarbij vetten, oliën en andere lipiden worden geconfronteerd. Op het gebied van voedsel is het een ongewenst verschijnsel, dat leidt tot een verval van de organoleptische kenmerken en een potentieel gevaar vormt voor de gezondheid van de consument.

Lysozyme is een substantie van eiwitaard die aanwezig is in biologische afscheidingen (speeksel, tranen, sperma-afscheidingen, nasaal slijm, melk enz.) En in eieren (het albumine bevat grote hoeveelheden). Dit enzym dat in 1922 door Fleming werd ontdekt, voert een interessante antimicrobiële werking uit, dankzij het vermogen om de peptidoglycanen die de bacteriële wand vormen te hydrolyseren (het woord lysozyme is afgeleid van het Grieks: lyso = welke grootte en zimo = enzym).

Nisine is een bacteriocine geproduceerd door Lactococcus Lactis , subspecies lactis en cremoris-stammen. Bacteriocines zijn proteïnen die worden gesynthetiseerd door sommige bacteriën met als doel de groei van andere micro-organismen in dezelfde omgeving te belemmeren. In het bijzonder is nisine actief tegen positieve GRAM's (streptokokken, bacillen en clostridia), terwijl het geen activiteit heeft tegen negatieve GRAM's.

Wat is pasteurisatie? Pasteurisatie is een warmtebehandeling die bedoeld is om de bewaartijd van sommige voedingsmiddelen te verlengen. Door gebruik te maken van de bacteriedodende werking van warmte is het in staat om enzymen te deactiveren en de meeste micro-organismen die in het voedsel aanwezig zijn te vernietigen, zelfs als sommige vormen nog steeds in staat zijn te overleven

Voor welke polyfosfaten wordt gebruikt en waar voedingsmiddelen worden gevonden In de voedingsindustrie worden polyfosfaten gebruikt als verdikkingsmiddelen, die in staat zijn om het uiterlijk en de consistentie van veel producten, zoals gesmolten kazen en geconserveerd vlees, te verbeteren. Met name in gekookte ham en gekookte schouder verbeteren ze de zachtheid van het vlees door het percentage vastgehouden water te verhogen