Categorie melk en derivaten

Casera - Casera DOP door R.Borgacci
melk en derivaten

Casera - Casera DOP door R.Borgacci

Wat Wat is Casera? Casera is een Valtellinese kaas - provincie Sondrio, Lombardije - op basis van gedeeltelijk afgeroomde koemelk, met halfbakken pasta en halfharde consistentie; "casera" betekent in het lokale dialect "zuivel". Casera behoort tot de II-fundamentele groep voedingsmiddelen: zuivelproducten voor alle effecten: voedingsbronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en specifieke vitamines van melk en derivaten

Lees Verder
melk en derivaten

Bagòss door R.Borgacci

Wat Wat is Bagòss? Bagòss is een volwassen kaas (1 tot 4 jaar oud), met een klassiek uiterlijk van bergtoppen - maar dan groter - gekenmerkt door de toevoeging van saffraan - in de wrongel - tijdens de productie. Het is gemaakt van rauwe en gedeeltelijk afgeroomde koemelk; de pasta is helemaal gaar.
Lees Verder
melk en derivaten

Branzi door R.Borgacci

algemeenheid Wat is Branzi-kaas? Branzi is een bergweidekaas, vergelijkbaar met de al even bekende Fomai de Mut. Als voedingsbron voor eiwitten met een hoge biologische waarde, vitamine B2 (riboflavine), fosfor en calcium behoort Branzi tot de 2de fundamentele voedingsgroep. Het is vrij calorie- en vet, vooral in de gekruide versies, en ook rijk aan cholesterol en natrium
Lees Verder
melk en derivaten

Bitto - kaas

Wat is Bitto? Bitto is een Italiaanse zomerkaas, vet, gekookt en halfhard, geproduceerd in Valtellina (Lombardije). Het dankt zijn naam aan de Bitto-rivier, een beek die zijn oorsprong vindt in Gerola Adda en na slechts 16 km (bij Morbegno) de rivier de Adda binnengaat. Het productiegebied van Bitto omvat verschillende gebieden in de provincie Sondrio (van het Splugadal tot Livigno, enkele gemeenten in de Brembana-vallei, Gerola Alta, Albaredo en de valleien van San Marco)
Lees Verder
melk en derivaten

Blue Stilton van R.Borgacci

Wat Wat is blauwe stilton? Blauwe stilton is een blauwe koemelkkaas, gemaakt van volle melk en gepasteuriseerd, typisch Engels dat zijn naam ontleent aan het gelijknamige dorp waar het in de achttiende eeuw voor de eerste keer werd geproduceerd. Er zijn twee verschillende soorten stilton: wit, delicater en minder intens, blauw, sterk zowel qua geur als smaak, vanwege de aanwezigheid van schimmels aan de binnenkant
Lees Verder
melk en derivaten

Brie

algemeenheid Brie is een met kaas gevulde korst met lichte vormen; van Franse oorsprong, wordt het geproduceerd in de vallei met dezelfde naam (departement Saine-et-Marne), gelegen op ongeveer 50 km van de hoofdstad (in het oosten). Het is een zachte kaas die kort is gerijpt en is gemaakt van koemelkverwerking
Lees Verder
melk en derivaten

Caciocavallo

Wat is Caciocavallo Caciocavallo is een voedsel dat tot het geheel van melk en derivaten behoort; meer precies, het is een niet-melkkaas (omdat het weinig lactose bevat). Een bron van eiwitten met een hoge biologische waarde, calcium, fosfor en riboflavine (vitamine B2), caciocavallo maakt deel uit van de II-basisgroep van voedingsmiddelen
Lees Verder
melk en derivaten

burrata

Wat is Burrata Burrata is een verse kaas van Italiaanse oorsprong - typisch voor de regio Puglia - gemaakt van volle koemelk, rauw of gepasteuriseerd. De burrata wordt gekenmerkt door een buitenlaag van vaste mozzarella en een hart verrijkt met verse room of boter. De consistentie is zachter dan die van mozzarella; zelfs meer naar binnen gericht
Lees Verder
melk en derivaten

Caciotta door R.Borgacci

Wat Wat is caciotta? Caciotta is de naam van een typische Italiaanse kaas die vooral in het midden van het schiereiland wordt geproduceerd. De naam "caciotta" is afgeleid van de dialecttaal - om een ​​kleine verse kaas aan te duiden, minder gekruid dan pecorino - en kan verwijzen naar producten die ook erg van elkaar verschillen; in feite kunnen caciottas gemaakt worden van koemelk, schapenmelk, geitenmelk en buffelmelk, verschillende processen ondergaan, een variabele skimming hebben - geheel of gedeeltelijk afgeroomd - en kunnen onderworpen worden aan een korte of middellange kruide
Lees Verder
melk en derivaten

Camembert

algemeenheid Camembert is een korst met bloemrijke korst (of mat als je dat wilt), gemaakt van koemelk. Het behoort dus tot die groep kazen - zoals de Brie en de Caprice des dieux - gekenmerkt door een zachte en witachtige korst, waarvan het uiterlijk sterk lijkt op die van een bloemrijke weide (→ bloemrijke korst), bedekt met een laagje rijp (→ sinus frosted crust). De
Lees Verder
melk en derivaten

Casera - Casera DOP door R.Borgacci

Wat Wat is Casera? Casera is een Valtellinese kaas - provincie Sondrio, Lombardije - op basis van gedeeltelijk afgeroomde koemelk, met halfbakken pasta en halfharde consistentie; "casera" betekent in het lokale dialect "zuivel". Casera behoort tot de II-fundamentele groep voedingsmiddelen: zuivelproducten voor alle effecten: voedingsbronnen van eiwitten met een hoge biologische waarde, minerale zouten en specifieke vitamines van melk en derivaten
Lees Verder