Categorie zoetstoffen

Sucralose is een stof die tot de categorie kunstmatige zoetstoffen behoort. Vanuit chemisch oogpunt is het een gechloreerd derivaat van sucrose, omdat drie hydroxylgroepen van deze suiker zijn vervangen door drie chlooratomen (zie figuur). De zoetkracht van sucralose is ongeveer 600 keer hoger dan de gebruikelijke kooksuiker (sucrose), heeft vergelijkbare organoleptische kenmerken, maar brengt desalniettemin geen calorieën naar het lichaam (tegen 4 kcal per gram sucrose).

Kenmerken en gebruik als zoetstof Tagatose is een chetoesose monosaccharide, isomeer van fructose, met interessante eigenschappen: het heeft een zoetkracht die gelijk is aan 92% van sucrose, een verminderde calorie-inname, het is niet cariogeen, het heeft prebiotische effecten en het is een versterker van aroma's

Industriële productie van Xylitol Xylitol is een polyol met 5 koolstofatomen, met zoetheid vergelijkbaar met die van sucrose (polyolen of polyalcoholen, zijn koolhydraten met een molecuul gelijk aan monosacchariden, maar met een hydroxylfunctie in plaats van aldehyde of ketonisch). Xylitol wordt in kleine hoeveelheden aangetroffen in een reeks groenten en fruit en wordt tijdens het glucosemetabolisme in het menselijk lichaam, als tussenproduct, gevormd.

Wat is invertsuiker? Invertsuiker is een voedingsproduct dat bestaat uit een mix van glucose en fructose in gelijke delen, met min of meer belangrijke sporen van sucrose. Invertsuiker wordt namelijk verkregen door enzymatische of chemische hydrolyse van traditionele suiker (sucrose), waardoor effectief wordt gerepliceerd wat er in onze dunne darm gebeurt

introductie De grondstoffen waaruit sucrose industrieel wordt geëxtraheerd, zijn hoofdzakelijk suikerbiet (botanische soort Beta vulgaris saccharifera ) en suikerriet (botanische soort Saccharum officinarum ); om het te realiseren, volstaat het om naar elke bar te gaan die zichzelf respecteert en de sachets te observeren die de verschillende zoetstoffen bevatten.