introductie
Er zijn veel synoniemen die worden toegeschreven aan mierikswortel, vaak gebruikt in de spreektaal, en er worden meerdere wetenschappelijke namen aan toegekend: mierikswortel wordt gewoonlijk cren of baard genoemd, en in plantkunde wordt het geclassificeerd als Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia en Oost-Indische kers Amoracia .
Botanische beschrijving
Mierikswortel is een meerjarige kruidachtige plant van de familie Brassicaceae (of Crucifere, hetzelfde als radijs, mosterd en kool): gezien zijn weelderigheid wordt mierikswortel soms zelfs als een onkruid beschouwd. De bladeren zijn erg groot, ruw, langwerpig, met een donkergroene of briljante kleur, in staat om op te stijgen tot een meter hoog; de bloemen, klein en wit, zijn gegroepeerd in trossen en onderscheiden zich door de bijzondere rangschikking van de bloembladen van het kruis.
We hebben gezien dat mierikswortel wijd verbouwd wordt voor de wortel: het is een wortel met wortels, met een witachtige gele kleur, vlezig en langwerpig.
Mierikswortel heeft een scherpe, scherpe smaak, vergelijkbaar met die van mosterd; de wortels worden geoogst in de late zomer - vroege herfst.
Mierikswortel geeft de voorkeur aan vruchtbare bodems met een hoge luchtvochtigheid en wordt bij voorkeur gekweekt in een slecht beschaduwde omgeving.
Mierikswortel wordt verondersteld te zijn ontstaan op het Balkan-schiereiland, maar meer in het algemeen is mierikswortel afkomstig uit Midden- en Zuid-Europa.
Salsa cren
Zoals vermeld, wordt mierikswortel gebruikt als voedsel voor het bereiden van zure en prikkelende sauzen: sommigen definiëren mierikswortel als een soort wasabi, maar extreem minder pittig. De smaak, hoewel scherp, is niet pittig of, beter gezegd, de wortel is zoet maar sterk balsamico en aromatisch: in overmatige doses kan het scheuren veroorzaken.
In het algemeen wordt de mierikswortelsaus bereid met geraspte mierikswortel, waaraan azijn en broodkruimels worden toegevoegd; er zijn echter veel varianten van mierikswortelsaus.
Ondanks het feit dat in Italië de mierikswortel wordt gewaardeerd in de noordelijke regio's, wordt in Basilicata een interessante variant van deze saus bereid: de geraspte mierikswortel wordt gemengd met eieren, peterselie, zwarte peper en sterke kazen (bijv. Pecorino) om smakelijke omeletten te bereiden. In andere regio's wordt de mierikswortel rechtstreeks in de schaal geraspt en gemengd met kaas.
De mierikswortel saus is uitstekend geschikt om gekookte, gerookte vis, eieren en kaas te begeleiden: voor degenen die houden van sterke en beslissende smaken, is de mierikswortel perfect geschikt voor het op smaak brengen van alle gerechten.
Elke regio wordt gekenmerkt door zijn typische gerechten: in Basilicata, bijvoorbeeld, gebruikt mierikswortel niet alleen de wortel, maar ook de bladeren, die uitstekend zijn voor het koken van soepen en koolsoepen.
Cren saus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeMierikswortel: eigendom
Daarnaast zijn er ook aanzienlijke hoeveelheden vitamine B1 en C in mierikswortel, evenals een bescheiden hoeveelheid essentiële olie (variërend van 0, 5 tot 1%). Geschat wordt dat 100 g mierikswortel ongeveer 48 Kcal levert.
Therapeutisch gebruik
Hoewel het bekend staat om zijn toepassingen op culinair gebied, moet erop worden gewezen dat mierikswortel, vanwege zijn specifieke chemische samenstelling, op grote schaal wordt gebruikt als een natuurlijk therapeutisch middel.
Mierikswortel wordt in het algemeen gebruikt voor de behandeling van reuma, bronchitis en ademhalingsproblemen. Bovendien lijkt het erop dat mierikswortel geschikt is voor het stimuleren van diurese, het behandelen van urineweginfecties en het bevorderen van de spijsvertering.
Het wordt echter niet aanbevolen voor mensen met maagproblemen, nierproblemen, brandend maagzuur en maagzweren. Zwangere vrouwen moeten afzien van het eten van mierikswortel.
Op het gebied van volksgeneeskunde wordt mierikswortel ook gebruikt voor lokaal gebruik: in dit opzicht wordt het gebruikt tegen alopecia (gekenmerkt door rubefaciënte stoffen) en herpesdermatose.
overzicht
Mierikswortel: om de concepten op te lossen ...
| mierikswortel | Synoniemen in gesproken taal: cren, draaitafel Botanische namen: Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia, Raphanus magna, Radicula armoracia en Nasturtium amoracia |
| Mierikswortel: commercieel belang | Het is gegroeid voor de wortel |
| Mierikswortel: oorsprong | Mierikswortel wordt verondersteld te zijn ontstaan op het Balkan-schiereiland, maar meer in het algemeen is mierikswortel afkomstig uit Midden- en Zuid-Europa |
| Mierikswortel: botanische beschrijving | Familie: Brassicaceae Beschrijving: zeer weelderige, bijna onkruid plant Bladeren: zeer groot, ruw, langwerpig donkergroen of helder Bloemen: klein, wit, gegroepeerd in trossen Bloemblaadjes: bijzondere kruising Wortel: tapachtig, vlezig en langwerpig Wortelkleur: geelachtig wit Bodem: vruchtbaar, met een hoge luchtvochtigheid |
| Mierikswortel: mierikswortelsaus en varianten | Klassieke cren-saus: geraspte mierikswortel, azijn, broodkruimels Basilicata cren-saus: geraspte mierikswortel vermengd met eieren, peterselie, zwarte peper en sterke kazen (bijv. Pecorino) Nog een variant van de saus: de mierikswortel wordt rechtstreeks in de schaal geraspt en gemengd met kaas |
| Mierikswortel: mierikswortelsaus en kenmerken | Smaak: licht kruidig, maar zoet, intens en balsemachtig Uitstekend met vlees, eieren, gerookte vis, kazen, gekookt vlees |
| Mierikswortel: chemische componenten |
|
| Mierikswortel: therapeutisch gebruik | Natuurlijke therapeutische remedie:
|
