Categorie vlees

algemeenheid Arista is de dialectische term, die een officieel zelfstandig naamwoord is geworden, verwijzend naar het hoofdingrediënt van een categorie recepten die typerend zijn voor de Toscaanse regio. Het is een deel van de rug van het varken (trinomiale benaming: Sus scrofa domesticus ) om heel te koken, als een geroosterd gerecht in de oven of aan het spit, of een te gaar braadpan; het is op smaak gebracht met kruiden en specerijen of vergezeld van sauzen en bijgerechten, afhankelijk van het specifieke recept.

algemeenheid "Bollito" betekent "gekookt door te koken" en vervolgens gekookt door een warmtebehandeling waarbij de convectie van heet water op de te koken grondstof wordt gebruikt. De fundamentele eis van deze verwerking is dat de watertemperatuur op het moment van het duiken van het voedsel zo hoog mogelijk moet zijn

Wat is het? De Florentijnse biefstuk is een typisch Italiaans product, behorende tot de 1e voedingsgroep; de wortels zijn Toscaans, om precies te zijn, zinken in de omgeving van Florence. Echter, zoals te zien is door het vergelijken van de Florentijnse biefstuk met andere soortgelijke bereidingen (voornamelijk Angelsaksisch), rijst de twijfel dat de ene de geboorte van de andere zou kunnen hebben veroorzaakt

algemeenheid Koteletten zijn een van de meest voorkomende en aangevraagde stukken varkensvlees in Italië; het dier waarvan ze voornamelijk worden verkregen, is precies de Suis Scrofa Domesticus of het varken (ook wel varken of varken genoemd). De karbonades corresponderen in werkelijkheid met een plak van de carré , die wordt begrepen als het anatomische deel dat in het midden van de lende wordt geplaatst (tussen de capocollo en de knoop).

Wat Wat is gestoofd? De term "gestoofd" betekent meestal een recept op basis van duidelijk rundvlees voor gemengd koken, kachel en oven, langzaam, langdurig en vochtig. Waarschuwing! Gestoofd is niet synoniem met stoofpot of stoofpot. Stoven is een soortgelijk maar meer elementair koken, terwijl stoofpot een specifiek recept is

Wat Wat is een priesterspet? Cappello del prete is een naam die wordt gebruikt om producten van dezelfde fundamentele groep voedingsmiddelen aan te duiden, totaal verschillend qua voedingswaarde, maar vergelijkbaar voor de typische driehoekige of tricornuta-vorm. Met het GLB-woord van de priester kunnen we dus vaststellen: Vers gesneden rundvlees, onderdeel van het voorste kwartier, meer bepaald van de schouder; andere synoniemen zijn "schouder" en "schouderpulp" Varkensworst "te koken" - zoals bijvoorbeeld cotechino, zampone en salama da sugo ferrarese - typische

Wat Capocollo, coppa of coppone: wat is het? Capocollo, coppa, coppone en scamerita zijn de namen die gewoonlijk worden gebruikt om een ​​specifieke snit van varkensvlees of rundvlees aan te duiden. De capocollo, rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde, specifieke vitamines en mineralen, behoort tot de eerste fundamentele voedingsgroep. Aa

Wat Wat is de capon? De capon is een voltatile, meer bepaald een mannelijke kip, al op jonge leeftijd gecastreerd, vaak gebruikt voor voedingsdoeleinden. Wist je dat ... De term "capon" komt van het Latijnse "capo-onis" - op zijn beurt afgeleid van het Griekse "κόπτω" - wat "knippen" betekent. Cap

algemeenheid Carne alla pizzaiola is de naam die wordt gebruikt voor een groep typische Italiaanse recepten, bereid met twee hoofdingrediënten: vlees (kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees) en tomaat. Pizzaiola-vlees heeft een veelvoud aan gastronomische variaties, die zowel de ingrediënten als de kookmethode beïnvloeden; dit onderscheidt hen: delicate of consistente recepten, hoge verteerbaarheid of vasthoudend, van snelle of langdurige uitvoering enz. A

algemeenheid Het konijn is een konijnachtig zoogdierachtig wezen dat tot de Leporidae-familie behoort en tot het geslacht Oryctolagus (Europees) of Sylvilagus (Amerikaans). De binomiale nomenclatuur van het Europese konijn (de meest voorkomende in Italië) is Oryctolagus cuniculus. De term "konijn" verwijst naar een breed scala van wilde wezens of voor het fokken (voor bont of voor menselijke consumptie); de Europese en Amerikaanse zijn de twee genres die het meest op de planeet zijn opgegroeid.