algemeenheid
Het konijn is een konijnachtig zoogdierachtig wezen dat tot de Leporidae-familie behoort en tot het geslacht Oryctolagus (Europees) of Sylvilagus (Amerikaans). De binomiale nomenclatuur van het Europese konijn (de meest voorkomende in Italië) is Oryctolagus cuniculus.
Konijnen zijn allemaal multipara, herbivoren (zeer vraatzuchtig) en coprophagous gewoonten; bovendien zijn het zeer vruchtbare dieren die meerdere keren paren in hetzelfde jaar. Uiteindelijk zijn het, als gevolg van snelle groei en voortplantingscyclus, wezens die met name vatbaar zijn voor fokken (zowel intensief als uitgebreid).
Voor de mens is het konijn een voedselbron van wit en mager vlees, daarom geschikt voor de meeste voedingsbehoeften. Het is echter noodzakelijk om te specificeren dat het konijn vaker het doelwit is van intensief fokken, gekenmerkt door verminderde groeigebieden en onderworpen aan overvoeding; bovendien is bij intensieve veredeling het gebruik van aanzienlijke hoeveelheden geneesmiddelen (bijvoorbeeld antibiotica) niet uitgesloten (in feite vermoedelijk). Met een dergelijk bewustzijn kan de consument de respectieve voorzieningsbronnen kiezen: konijnenvlees van traditioneel fok- of konijnenvlees van extensieve veredeling; nog beter (maar vrij duur) zou het konijnenvlees zijn dat verkregen wordt door het respecteren van de "organische disciplinaire".
Konijnenvlees wordt door velen (zoals kalfsvlees of forel) als een hypoallergeen voedsel beschouwd; dit betekent dat zijn proteïnen NOOIT REEDS onderhevig zijn aan voedselallergie, daarom wordt het veel gebruikt in de formulering van gehomogeniseerd voedsel dat bestemd is voor zuigelingenvoeding.
Voedingskenmerken
Konijnenvlees is extreem mager en arm aan calorieën; het heeft een uitstekend percentage eiwitten met een hoge biologische waarde en parallel daaraan een zeer lage hoeveelheid cholesterol. De overheersende aminozuren zijn: glutaminezuur, asparaginezuur, lysine en leucine; het beperkende aminozuur is tryptofaan. Aangezien er geen informatie is over het lipidenprofiel van de vier onderstaande maten, is het alleen maar denkbaar dat dit in het voordeel is van verzadigde vetzuren in vergelijking met meervoudig onverzadigde en enkelvoudig onverzadigde vetzuren.
Konijnenvlees bevat in goede hoeveelheden kalium, ijzer en fosfor, terwijl vanuit vitaminologisch oogpunt discrete concentraties van niacine (vit. PP) worden gewaardeerd.
Voedingssamenstelling van het konijn - Referentiewaarden van de INRAN-tafels voor voedselsamenstelling
| Vergelijking Ruw geheel konijn, Geheel gekookt konijn, Geheel bevroren konijn, Beenkonijn. | |||||
| Chemische samenstelling en energiewaarde van voedingsmiddelen per 100 g eetbaar portie | Konijn, heel, rauw | Konijn, heel, gekookt | Konijn, geheel, bevroren | Konijn, dij | |
| Eetbaar deel | 71, 0% | 71, 0% | 69, 0% | 83, 0% | |
| water | 74, 9g | 62, 1g | 74, 8g | 72, 0g | |
| eiwit | 19, 9g | 27, 9g | 20, 3g | 21, 0g | |
| Lipiden TOT | 4, 3 g | 6.0g | 3, 9g | 5, 9g | |
| Ac. verzadigde vetten | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. enkelvoudig onverzadigde vetten | - g | - g | - g | - g | |
| Ac. meervoudig onverzadigde vetten | - g | - g | - g | - g | |
| cholesterol | 52, 0mg | 73, 0mg | 51, 0mg | 60, 0mg | |
| TOT Koolhydraten | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Zetmeel / glycogeen | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Oplosbare suikers | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| Voedingsvezels | 0.0g | 0.0g | 0.0g | 0.0g | |
| energie | 118, 0kcal | 166, 0kcal | 116, 0kcal | 137, 0kcal | |
| natrium | 67, 0mg | - mg | 67, 0mg | - mg | |
| kalium | 360, 0mg | - mg | 360, 0mg | - mg | |
| ijzer | 1, 0 mg | - mg | 1, 0 mg | - mg | |
| voetbal | 22, 0mg | - mg | 22, 0mg | - mg | |
| fosfor | 220, 0mg | - mg | 220, 0mg | - mg | |
| thiamine | 0, 03mg | - mg | 0, 03mg | - mg | |
| riboflavine | 0, 3 mg | - mg | 0, 3 mg | - mg | |
| niacine | 6, 3mg | - mg | 6, 3mg | - mg | |
| Vitamine A | - μg | - μg | - μg | - μg | |
| Vitamine C | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | 0, 0mg | |
| Vitamine E | - mg | - mg | - mg | - mg | |
