Kleine spelt: Enkir-meel en meel van meel

Wat zijn de Enkir en de Shebar?

De Enkir en de Shebar zijn niets meer dan de kleine spelt of monococcus, dat is een type oude tarwe behorende tot de Triticum- soort , monococcum- soort (de binomiale naamgeving van de Enkir en de Shebar komt overeen met Triticum monococcum ).

"Enkir" en "Shebar" zijn geregistreerde handelsmerken van producten die in Piemonte en Bresciano worden geteeld. Het zelfstandig naamwoord "Enkir" is hypothetisch geëxtrapoleerd uit de Duitse naam van het graan, of "ein-korn" (wat "enkele korrel" betekent). Deze naam wordt gebruikt om zowel de monococco als zijn voorganger, het Triticum-boeticum, aan te duiden .

Kleine spelt wordt door velen beschouwd als het oudste graan op de markt van vandaag, daarom de voorouder van alle variëteiten die momenteel in de landbouw worden gebruikt (hoewel, zoals we zojuist hebben aangegeven, de echte voorouder Specie- boeticum moet zijn). Deze overwegingen vloeien voort uit het feit dat het een plant is die nog vatbaar is voor spontane geboorte, waardoor het buitengewoon gemakkelijk is om te groeien (dankzij de natuurlijke weerstand tegen ongedierte, pathogenen, droogte en bodemarmoede). De monococco is hypothetisch afkomstig uit het Midden-Oosten, meer bepaald in het gebied dat "vruchtbare halve maan" wordt genoemd; de eerste archeologische vondsten (verwijzend naar het boeticum of het monococcum ) geven aan dat het een gras is dat 9500 jaar geleden werd gekweekt.

Uit voedingsoogpunt onderscheiden de Enkir en de Shebar zich van de verschillende tarwehybriden vanwege het hoge eiwitgehalte, ondanks de lage inname van gluten (ongeveer 7%). Het is daarom geen graan dat bijzonder geschikt is voor de productie van gezuurde verbindingen, gezien de lage sterkte (W) van het daaruit verkregen meel.

De Enkir en de Shebar zijn vrij duur (detailhandel, het meel kost ongeveer € 4, 50 / kg), omdat ze het resultaat zijn van botanische selecties en geproduceerd zijn in overeenstemming met de 'organische' regelgeving. In werkelijkheid, om de hierboven beschreven redenen, zouden Enkir en Shebar gemakkelijker moeten kunnen groeien, OOK bij afwezigheid van speciale behandelingen. Na een zeer lange vegetatieve cyclus en het produceren van weinig zaden, zijn dit granen met een vrij lage opbrengst (om de hogere kosten te rechtvaardigen).

Enkir, Shebar en Salute

Volgens een onderzoek getiteld " Gebrek aan intestinale mucosale toxiciteit van Triticum monococcum bij coeliakiepatiënten ", gepubliceerd in het Scandinavian Journal of Gastroenterology 41 (11): 1305-1311 (Pizzuti, D., Buda, A., d'Odorico, A. ; d'Incà, R., Chiarelli, S., Curioni, A., Martines, D. - 2006), mag het eenkorengluten (kleine spelt) NIET giftig zijn voor het darmslijmvlies van personen die lijden aan coeliakie (intolerantie) met gluten). Tot op heden is het echter nog NIET een van de voedingsmiddelen aanbevolen in "glutenvrije" diëten.

Enkir en Shebar melen lijken uitstekende hoeveelheden as (minerale zouten) en vitaminen te bevatten, hoewel de meeste van deze voedingsstoffen worden gedispergeerd / verdund of geïnactiveerd door thermolabiliteit tijdens het koken.

Er is geen nauwkeuriger voedingsinformatie beschikbaar om de substantiële verschillen tussen Enkir of Shebar-meel en witte zachte of harde tarwe te bepalen.

Voedingsfuncties

* GEMIDDELDE VOEDINGSWAARDEN
TOTALE EIWITTEN	19: 30%
ASHES	2: 41%
CAROTENOIDEN	10, 40mg / kg
TOCOLI (Vit. E)	94, 40mg / kg
micro-elementen
ZINK	50, 00mg / kg
IRON	41, 7mg / kg
mangaan	38, 00 mg / kg
* Gemiddelde voedingswaarden die betrekking hebben op de campagne 2004-2005 inzake droge stof.