Zeeslakken zijn dierlijke organismen behorend tot de Phylum dei Molluschi en de klasse van Gasteropoden ; ze onderscheiden zich van de Cephalopoden en de Bivalven of Lamellibranches door "de mogelijke" aanwezigheid van een ENIGE externe schaal (groot of klein), interne MAI (typisch voor sommige Cephalopoden) of dubbel (extern en typisch voor Bivalven of Lamellibranches, zoals kokkels of mosselen).
NB . Het volgende artikel zal de zoölogische classificatie van zeeslakken en mariene buikpotigen in het algemeen niet gedetailleerd beschrijven, aangezien het, als de Dierenklasse met het grootste aantal soorten in de natuur, een buitensporige en irrelevante verbintenis vereist.
De term Gasteropodi is afgeleid van de Griekse gaster en podos, of voet onder de buik (die de vorm van zeeslakken identificeert); deze organismen voeden zich met een raspende tong (vergelijkbaar met eetbare landslakken) waarmee ze algen en / of andere dieren eten (sommige soorten hebben ook een uitgesproken neiging tot necrofagie en saprofagie). Zeeslakken hebben visuele organen geplaatst boven pseudo-antennes (beter herkenbaar als tentakels) en beschermen zichzelf tegen natuurlijke roofdieren door zich terug te trekken in de kalkstenen schaal (die, indien aanwezig, inwendige organen bevat) vastgelijmd aan de voet. Dit laatste is het orgaan dat verantwoordelijk is voor beweging, nodig voor kruipen of zwemmen. Vanzelfsprekend zijn zeeslakken Branchiati en niet-long gasteropoden.
De zeeslakken die we hieronder zullen bespreken, zijn de eetbare exemplaren van de Middellandse Zee en ze zijn allemaal uitgerust met een externe schaal.
WAARSCHUWING! Zeeslakken zijn NIET allemaal eetbaar! Sommige daarvan, die ook in de Middellandse Zee goed aanwezig zijn, zijn bijzonder giftig en kunnen de gezondheid van de mens ernstig schaden. Het is raadzaam om altijd bij erkende handelaren te kopen en de autonome terugtrekking te beperken tot alleen bekende soorten.
Zeeslakken
De slakken zijn zeeslakken van verschillende families, geslachten en soorten; de meest voorkomende zijn:
- Nassarius mutabilis : ook wel Lumachino Tombolino, Nassa; is de zeeslak bij uitstek. Het is 2-3, 5 cm lang met een gladde, geelbruine schil
- Littorina neritoides : ook wel Maruzziella; het is lang van 1 tot 1, 2 cm (niet meer dan 3 cm), met een donkere kleur die soms groen uitziet
Zeeslakken
Zeeslakken zijn de grootste soorten slakken, dus voornamelijk:
- Haustellum brandaris : genaamd Murice; het is 6-8cm lang, heeft doornachtige verlengingen, de vorm is stom maar aan het einde van de sifon strekt hij zich uit. Het oppervlak is ruw en geel of bruin
- Hexaplex-trunculus : afgeknot Murice genoemd; het is groter dan de vorige (tot 8 cm), het heeft niet de doornen en de achterkant van de sifon. De kleur is licht en bruin of groen-violet strepen
- Galeodea plauta, rugosa etc .: het is 5-14 cm lang, met een licht geelachtig gestreept oppervlak.
Oren van de zee en limpets
Ze zijn iets anders dan de klassieke slakken en slakken, maar worden nog steeds gebruikt voor voedingsdoeleinden; de belangrijkste zijn:
- Haliotis : genaamd Sea Ear of Abalone; heeft een enkele soort. Het is 2, 5 - 3 cm lang, met een uitwendige oorvormige schaal, gerimpeld, voorzien van een rij gaten om te ademen
- Patella caerulea : ook wel Patella genoemd; het heeft een conische, gestreepte shell met een kleur variërend van bruin tot beige-geelachtig.
Hygiënische, culinaire aspecten en nutritionele eigenschappen
Zeeslakken zijn voedingsmiddelen die mogelijk het risico lopen van virale besmetting; het is strikt noodzakelijk dat de aankoop levend en geconsumeerd wordt door de TOTALE bereiding van het voedsel (absoluut NIET rauw).
De gevallen van virale hepatitis overgedragen vanwege de inname van limpets en rauwe zeeoren zijn erg hoog, daarom wordt het niet als een microbiologisch veilige consumptiemethode beschouwd.
Het koken van zeeslakken moet in verhouding staan tot de grootte van het specifieke dier en voldoen aan de voorbereidingsprocedures die geschikt zijn voor de soort in kwestie. Overmatige hittebehandeling verhardt het vlees aanzienlijk waardoor het moeilijk wordt om te kauwen.
NB . Zeeslakken zijn NIET licht verteerbaar voedsel en hun consumptie moet worden beperkt tot maximaal 250 g, INCLUSIEF SHELL (ongeveer 60-80 g schoon, afhankelijk van de soort).
Zeeslakken, zoals zeeoren en limpets, zijn nichevoedsel, nauwelijks geconsumeerd door de bevolking van het achterland; om deze reden is de relatieve informatie schaars en soms onvoldoende.
In grote lijnen hebben zeeslakken dezelfde kenmerken als tweekleppige weekdieren en koppotigen. De energetische inname is eerder beperkt en de energiemiconutriënten die kwantitatief meer aanwezig zijn, zijn eiwitten (met een hoge biologische waarde). Vetten zijn klein, beperkt en koolhydraten; je hebt geen gedetailleerde informatie over de cholesterolinname. In het vlees van zeeslakken hebben sommige onderzoeksbronnen een uitstekend gehalte aan ijzer, kalium en natrium aangetoond.
