Zwangere zalm

Zwangerschap en zalm

Zalm tijdens de zwangerschap: introductie

De relevantie van zalm tijdens de zwangerschap is vaak het onderwerp van discussie.

Deze onenigheid komt vooral voort uit het feit dat de vis op de markt wordt gebracht in verschillende vormen van conservering en verwerking, bestemd voor zeer verschillende bereidingen. Zalm is rauw en ingevroren of ontdooid, vers, gerookt of ingeblikt verkrijgbaar.

Tijdens de zwangerschap worden bepaalde rauwe en ingeblikte voedingsmiddelen sterk afgeraden; aan de andere kant hebben deze producten heel vaak zulke belangrijke voedingskenmerken dat ze op geen enkele manier kunnen worden verwaarloosd.

Dus: kun je zalm eten tijdens de zwangerschap? Het hangt ervan af, soms wel en anderen niet. Laten we meer in detail treden.

Wat is zalm?

Zalm is een botvis. In menselijke voeding wordt het beschouwd als een "visserijproduct" dat valt onder de "First Fundamental Group of Foods". Uit de aanzienlijke energievoorziening wordt zalm echter gewaardeerd vanwege de voedingswaarde en mogelijke gezondheidsvoordelen. Hieronder zullen we beter begrijpen waarom.

Er zijn verschillende soorten zalm. De meest voorkomende in Europa is Atlantische zalm (Noors of Schots genoemd), behorende tot de Salmonidae-familie, Genus Salmo en salar soorten. In duidelijke en progressieve demografische achteruitgang in de natuurlijke habitat (maar niet zo veel als de "chinook" of "echte" van Canada - Oncorhynchus tshawytscha ), kan deze zalm met succes worden gereproduceerd in extensieve, intensieve of hyperintensieve veredeling. De commerciële beschikbaarheid is daarom niet alleen afhankelijk van de visserij.

Wist je dat ...

Zalm is een diadrome, anadrome vis, wat betekent dat hij voornamelijk in de zee leeft en alleen de rivieren op gaat om zich voort te planten. Wanneer de eieren uitkomen, daalt de jonge zalm de zoetwaterstromen af naar het zoute water waar ze jarenlang zullen staan te wachten op volledige seksuele rijping.

Zalm leent zich voor vele soorten culinaire bereidingen, sommige eenvoudig en andere complexer. De enige kookmethode die gewoonlijk wordt afgeraden voor de bereiding van zalm, is frituren, omdat het de chemische eigenschappen van het voedsel (met name de integriteit van "goede vetten") kan veranderen.

In de keuken kan zalm worden gebruikt om voorgerechten, voorgerechten en gerechten te maken, afhankelijk van het type grondstof. Zalm is uitstekend ontdooid, natuurlijk en rauw (carpaccio, sushi, tartaar, enz.), Gerookt en rauw, gekookt in pastasauzen (natuurlijk of gerookt), natuurlijk gesneden in plakjes en gekookt in de oven of gegrild, in een pan etc.

Zoals verwacht heeft de zalm voedingskenmerken die velen uitstekend zouden noemen. Zijn goede reputatie heeft geleidelijk zijn consumptie in de algemene bevolking doen toenemen. Als onderdeel van het collectieve dieet kan zalm nuttig zijn, maar niet onvervangbaar. Het kan ook contra-indicaties hebben, zoals bijvoorbeeld die van een hygiënisch type in het dieet tijdens de zwangerschap.

Voedingsfuncties

Zouten van zalm tijdens de zwangerschap: zijn ze goed?

Voordat we ons afvragen of het juist is om zalm te eten tijdens de zwangerschap, moeten we ons afvragen of het een nuttig voedingsmiddel is in de voeding. Ja, zalm is een product met goede voedingskenmerken. We moeten ons echter niet laten overtuigen door degenen die het adverteren als een onvervangbaar voedsel; later zullen we beter begrijpen waarom.

Zijn kwaliteiten omvatten:

Rijk aan "gedeeltelijk essentiële" omega 3-vetzuren: eicosapentaeenzuur (EPA) en docosahexaeenzuur (DHA). Ze zijn metabolisch actiever dan het essentiële alfa-linoleenzuur (ALA), dat is opgenomen in levensmiddelen van plantaardige oorsprong (oliehoudende zaden, zetmeelhoudende zaadkiemen, extractieoliën, enz.). EPA en DHA vervullen talrijke functies: ze vormen celmembranen, maken de ontwikkeling van de hersenen en de ogen bij de foetus en bij het kind mogelijk, verminderen de algemene inflammatoire toestand en oefenen voordelen uit op veel metabole pathologieën (hypertensie, hypertriglyceridemie, type 2 diabetes mellitus laesies enz. ), op hersenactiviteit op hoge leeftijd, humeur, etc. Bij zwangerschappen die worden gekenmerkt door het optreden of verergering van primaire arteriële hypertensie, kan het zorgen voor een adequate inname van omega 3 de gezondheid helpen verbeteren (op voorwaarde dat het niet is afgeleid van gerookte zalm of ingeblikte zalm, rijk aan hypertensieve natrium) .
Rijk aan vitamine D (meer bepaald D3): ook wel colecalciferol genoemd, deze vetoplosbare voedingsstof is rijk aan zowel lever- als zalmlever. Het is essentieel voor het botmetabolisme, garandeert de groei van het skelet in de foetus en bereikt de piek van de botmassa in de ontwikkelingsfase. Het voert ook een belangrijke immunomodulerende functie uit.
Rijk aan eiwitten met een hoge biologische waarde: het zijn die eiwitten die alle essentiële aminozuren bevatten in de juiste hoeveelheden en verhoudingen. Noodzakelijk voor het behoud van de gezondheid van een menselijk organisme, ze zijn vrij belangrijk (maar zelden ontbreekt), zelfs tijdens de zwangerschap voor de ontwikkeling van de foetus .
Zalm die in zee is opgegroeid, bevat jodium: noodzakelijk om de gezondheid van de schildklier in stand te houden, is jodium een mineraal dat mogelijk in de voeding van de algemene bevolking ontbreekt. Ernstige voedingstekorten kunnen de ontwikkeling van de foetus in gevaar brengen ; om deze reden, het kiezen van het type zalm om te kopen, zou het beter zijn om de soort die op zee gefokt wordt te prefereren.
Retinol-equivalenten (RAE): de roze kleur van zalm wordt op natuurlijke wijze gevormd door astaxanthine, een carotenoïde of provitamine A die oorspronkelijk voorkomt in kleine fytoplanktonalgen. Gegeten van de schaaldieren die deel uitmaken van het dieet van de zalm, laten deze micro-algen de overgang van het pigment van de basis toe tot bijna tot aan de top van de voedselketen. Wilde of gekweekte zalm gevoed met plankton (krill) hebben een van nature roze kleur; degenen die in plaats daarvan gevoerd worden met voer, zijn geïntegreerd met carotenoïden van verschillende typen. De belangrijkste functie van RAE is een voorloper van antioxidanten en vitamine A (onmisbaar, bijvoorbeeld voor de visuele functie). Zeer zelden hebben carotenoïden en vitamine A een tekort aan voeding tijdens de zwangerschap.

Voedingsstrijdigheden van zalm tijdens de zwangerschap

Vaak raken we zo afgeleid van de voordelen van dit voedsel dat we vergeten zelfs de minder gewenste voedingsfactoren in overweging te nemen. Niet iedereen weet bijvoorbeeld dat zalm ook cholesterol en verzadigd vet levert. Een deel van deze vis levert maximaal 17% van het maximale dagelijkse cholesterol voor een gezond persoon (maximaal 300 mg / dag) en maximaal 25% voor iemand met hypercholesterolemie (max. 200 mg / dag).

Verder is de concentratie van meervoudig onverzadigde vetten, inclusief ( maar niet beperkt tot ) omega 3, kwantitatief identiek aan die van verzadigde vetten (die de neiging hebben om cholesterolemie te verhogen). De verzadigde / meervoudig onverzadigde verhouding is daarom voldoende maar zeker niet "verrassend".

Gerookte zalm en zalm in blik (in pekel of in olie) zijn ook rijk aan natrium, afkomstig van het zout (NaCl) dat wordt gebruikt om de opslag te vergroten. Hoewel rijk aan omega 3 (EPA en DHA), zijn potentieel hypotensieve, gerookte zalm en ingeblikte zalm ontoereikend voor het dieet tegen primaire natriumgevoelige arteriële hypertensie (vooral tijdens de zwangerschap).

Is zalm noodzakelijk tijdens de zwangerschap?

Nee, zalm is geen noodzakelijk product voor de aanstaande moeder. Maar we moeten niet vergeten dat het tijdens de zwangerschap van groot belang is om de visserijproducten 2-3 keer per week te blijven eten en meer in het algemeen moeten we de eerste en tweede fundamentele voedingsgroep (vlees, vis en eieren) niet absoluut elimineren. ; melk en derivaten).

De zalm kan gemakkelijk worden vervangen door ander voedsel van hetzelfde type; bijzonder geschikt zijn blauwe vis die rijk is aan omega 3 (EPA en DHA), vitamine D en jodium, zoals bijvoorbeeld: sardine, makreel, bonito, ansjovis, alaccia, naaldvis, lanzardo, horsmakreel, leccia, kas, lampuga, alletterato, tombarello etc. In plaats daarvan zijn ze vanuit voedingskundig oogpunt minder waardevol, slecht verteerbaar, rijk aan cholesterol en potentieel allergenen voor kreeftachtigen (garnalen, garnalen, garnalen, scampi, kreeft, kreeft, spinkrab, krabspin, krabben, enz.) En weekdieren, vooral tweekleppigen (mosselen)., oesters, venusschelpen, scheermessen, kokkels, kokkels, zeetruffels, enz.).

Het gemiddelde aandeel verse of ontdooide zalm is ongeveer 100 g, niet meer dan 150 g. De frequentie van consumptie zou uiteindelijk sporadisch moeten zijn, afgewisseld met andere visserijproducten.

Voor andere voedingsinformatie over zalm raden we aan het speciale artikel: Zalm te lezen.

veiligheid

Hygiënische voedingsbehoeften: is zalm geschikt tijdens de zwangerschap?

Vanuit hygiënisch oogpunt kan de consumptie van zalm tijdens de zwangerschap contra-indicaties hebben.

Het is bekend dat tijdens de zwangerschap het oplopen van bepaalde door voedsel overgedragen ziekten (zoönosen of parasieten, voedselvergiftiging, infecties, vergiftiging, enz.) De gezondheid van het ongeboren kind ernstig kan schaden. We moeten dan omgaan met elke verontreiniging van verontreinigende stoffen. We gaan verder met de bestelling; Een van de meest gevreesde ziektes is toxoplasmose en listeriose.

Toxoplasmose tijdens de zwangerschap: verhoogt zalm het risico?

Toxoplasmose is een parasitaire door voedsel overgedragen ziekte. Veroorzaakt door Toxoplasma gondii (protozoa), als het optreedt tijdens de zwangerschap, passeert het in iets minder dan een derde van de gevallen de placenta die de foetus bereikt. De ernst van de zoönose neemt toe met de maanden van de dracht, met een grotere kans dat het kind "congenitale toxoplasmose" lijdt, met foetale vervormingen (vooral neurologisch), vroeggeboorte, abortus en overlijden. Toxoplasmose wordt slechts eenmaal genomen (behalve voor patiënten met immunosuppressie). Als de protozoa al eerder in contact is geweest met het lichaam van de vrouw, ontwikkelt dit antilichamen die de systemische werking ervan voorkomen. Het wordt voornamelijk via faecaal goud overgedragen via uitwerpselen van dragende dieren (met cysten) en kruisbesmetting, bijvoorbeeld door ongewassen groenten en fruit, drinken van niet-drinkbaar water, handen in de mond brengen na het tuinieren of opruimen. kattenbakvulling. Gevoelig voor warmte, sterft het zelfs af bij pasteurisatie en vriestemperaturen (zie hieronder).

De enige vormen van zalm die toxoplasmose kunnen dragen, zijn die welke rauw en secundair verontreinigd zijn, als gevolg van kruisbesmetting en fecaal goud, omdat vis geen schepsel is dat deze parasiet kan bevatten. De hitte van koken of pasteurisatie (ongeveer boven 70 ° C) elimineert effectief de Toxoplasma gondii die aanwezig is in rauw voedsel zonder een spoor achter te laten. Aan de andere kant, als gekookt voedsel later in contact komt met de ziekteverwekker, ongeacht hoe lang ze worden bewaard, kunnen ze een oorzaak van toxoplasmose zijn. Integendeel, door bevuilde producten (rauw of gekookt) tot -20 ° C te bevriezen, kunnen protozoa effectief worden geëlimineerd; Helaas is de Toxoplasma gondii niet de enige ziekteverwekker die schadelijk is tijdens de zwangerschap. Daarom kan het tijdens de zwangerschap niet raadzaam zijn om rauwe zalm te eten, vooral buiten het huis.

Listeriose tijdens de zwangerschap: verhoogt zalm het risico?

Listeriose is een infectieuze bacteriële door voedsel overgedragen ziekte. Veroorzaakt door Listeria monocytogenes (zelden door L. ivanovii en L. grayi ), wordt listeriose gevaarlijk tijdens bloedvergiftiging (van de darm gaat het over in de bloedbaan). De gevolgen kunnen daarom van algemene aard zijn (bijvoorbeeld herseninfectie) maar ook specifiek, met betrokkenheid van de vagina en baarmoeder tot de foetus. De symptomen, die in het begin bijna nul zijn, worden duidelijk zichtbaar in de derde maand van de zwangerschap en duren 7-10 dagen. De ernstigste complicaties van listeriose zijn spontane abortus, vroeggeboorte en letale pasgeboren infectie. Bijna 1/3 van de gevallen van ernstige listeriose heeft betrekking op zwangere vrouwen; 22% van de ernstige draagvormen veroorzaakt abortus of neonatale sterfte (moeders hebben de neiging om te overleven). Listeria, alomtegenwoordig in aarde en water, is productief in slecht geconserveerd en rauw voedsel, met name ongepasteuriseerde melk, gedempte en blauwe kazen (van niet-gepasteuriseerde melk), rauw of gekookt en geconserveerd vis en vlees, gerookte vis, enz. Kruisbesmetting van rauw, ongezond voedsel tot gekookt en geconserveerd voedsel speelt ook een fundamentele rol (zelfs in de koelkast). Gevoelig voor warmte, sterft het zelfs af bij de pasteurisatietemperatuur.

Zalm kan op verschillende manieren door listeria worden besmet. Omdat ze voorkomen in fokwater, kunnen listeria deze vis aantasten, vooral tijdens onjuiste slachtingen of als gevolg van ontoereikende procedures tijdens opslag en opslag. Als het om rauwe vis gaat, sterft de listeria niet, noch met roken, noch met bevriezing; bovendien lijkt het erop dat het bij koelkasttemperaturen en met hoge concentraties natrium (zouten, pekel) nog steeds effectief kan reproduceren. Het is vooral vanwege de listeria dat het tijdens de zwangerschap noodzakelijk is om de rauwe zalm te vermijden, zelfs als deze gerookt wordt, en ook het gekookte en geconserveerde langer dan een dag in de koelkast. Het gebruik van zelfgemaakte jam op basis van gekookte zalm wordt ook niet aanbevolen.

Andere zalmpathogenen

In de zalm kunnen pathogenen zich vermenigvuldigen waarvan de infectie NIET direct verantwoordelijk is voor abortus, foetale dood, misvormingen of mentale retardatie, maar die echter indirect gevaarlijk kan zijn voor de zwangerschap.

Enkele voorbeelden zijn:

Salmonella, Coliformi, Stafylokokken: het zijn drie grote groepen pathogenen die voedselvergiftiging kunnen veroorzaken. Ze worden voornamelijk verspreid via de fecaal-orale route, kruisbesmetting, diffusie van de speekselafhankelijke operator. Ze hebben voornamelijk betrekking op voedingsmiddelen die onvoldoende of niet-gecertificeerde oorsprong hebben, onvoldoende zijn gekookt en slecht zijn geconserveerd. Sommige produceren ook sporen en toxines.
Botulinum: het is een zeer gevaarlijke bacterie die zich vooral verspreidt in conserven. Kan betrekking hebben op zalm in blik die thuis wordt geproduceerd. Zijn neurotoxinen geven aanleiding tot het botulinum-syndroom; erg gevaarlijk, het interfereert met de overdracht van de zenuwimpuls en kan dodelijk zijn. Het is gevoelig voor koken, maar het is raadzaam om "verdachte" voedingsmiddelen te vermijden
Anisakis: pathogene worm die de menselijke darm kan nesten en perforeren die een operatie vereist. Het sterft af met het verlagen van de temperatuur of met bevriezing (zie het artikel gewijd aan de vereiste temperaturen en tijden) en met pasteurisatie of koken. Gaat niet verloren met roken, drogen en marineren.

Zalmverontreinigende stoffen: zijn ze gevaarlijk?

Om zeker te zijn, zalm behoort niet tot de meest vervuilende vissen. Aan de andere kant is het, net als alle andere zeedieren, niet vrijgesteld van enige milieuverontreiniging. Gelukkig blijft de zalm, hoewel hij nog middelgroot is, niet als een "reservoir", zoals tonijn, zwaardvis en haaien (verdesca, palombo, emery, enz.).

Is kwik in zalm gevaarlijk tijdens de zwangerschap?

Onder de meest formidabele verontreinigingen die van invloed kunnen zijn op zalm, met name die in de zee, noemen we kwik. Dit zware metaal is nu helaas bekend om zijn giftige effect op het centrale zenuwstelsel, dat ook de foetus tijdens de zwangerschap kan beïnvloeden, met ernstige bijwerkingen tot gevolg. Gelukkig zijn de niveaus van kwik in zalm grotendeels normaal.

Zijn dioxines in zalm gevaarlijk tijdens de zwangerschap?

Een andere zeer wijd verspreide en veel gevreesde verontreinigende stof is die van dioxinen en dergelijke. Residuen van de afbraak van plastic materialen (afval), deze moleculen kunnen een zeer negatieve impact hebben op de gezondheid van de consument; de vrucht van de conceptie is zoals altijd bijzonder gevoelig voor afwijkende concentraties van verontreinigende stoffen die teratogene effecten kunnen hebben (misvormingen). Ook in dit geval roept de zalm geen ernstige problemen op en zijn er nog steeds geen gevallen van accumulatie van dioxines in het vlees.

Zalm en histamine: is het schadelijk tijdens de zwangerschap?

Histamine is een product van de afbraak van het aminozuur histidine dat in het menselijk lichaam fungeert als een chemische bemiddelaar van ontsteking en een neurotransmitter; het is typerend voor allergische reacties. Histamine kan ook in voedsel worden gevormd door het metabolisme van sommige micro-organismen of onafhankelijk; het is daarom overvloedig in geconserveerde voedingsmiddelen (bijvoorbeeld gerookte zalm), vooral in die gekenmerkt door een bepaalde bacteriële of schimmelgroei.

Een overmaat histamine produceert een nogal duidelijke en irritante symptomatologie. Er is een categorie mensen, intolerant genaamd, die overgevoelig reageert, zelfs tot normale histamineconcentraties (soms zelfs als deze op een endogeen niveau worden geproduceerd). Gezien het feit dat tijdens de zwangerschap de lichamelijke reacties waarbij histamine vrijkomt, kunnen toenemen (bijvoorbeeld dermatitis en eczeem, in 1% tot 18% van de gevallen), is het zeker een goede gewoonte om de consumptie van gerookte zalm en alle histamine rijke (of precursor) voedingsmiddelen (vooral in geval van reeds bestaande overgevoeligheid).

conclusies

Kun je zalm eten tijdens de zwangerschap?

Het is zeker mogelijk om zalm te eten tijdens de zwangerschap, op voorwaarde dat enkele eenvoudige aanbevelingen worden nageleefd:

Consumeer alleen zalm van gecertificeerde bedrijven (aquacultuur)
Rauwe zalm mag niet lang in de koelkast worden bewaard. Het is misschien een goed idee om na aankoop een voldoende temperatuur (of zogenaamde koude keten) te handhaven voor transport en deze binnen een dag te koken
De zalm moet altijd worden gekookt, ongeacht of hij gekoeld is en bevroren, gezouten, gerookt, etc.
Gekookte zalm MAG NIET gegeten worden na een opslag van meer dan 24 uur
Uiteindelijk ontdooide zalm (een procedure die strikt in de koelkast of in de magnetron moet worden uitgevoerd), kan niet opnieuw rauw bevroren worden
Het is beter om gekookte zalm te bevriezen; in het geval, is het goed om te onthouden om het in de magnetron te ontdooien en het te regenereren bij temperaturen boven 70-75 ° C
In aanwezigheid van histamine-reacties of histamine-intolerantie, vermijd gerookte zalm en ingeblikte zalm.