Wat zijn ze?
Wat zijn zee-asperges?
Zee-asperges zijn kruidachtige planten van de botanische familie Chenopodiaceae - of Amaranthaceae, afhankelijk van de botanische classificatie - en Genus Salicornia (of Queller ); de meest voorkomende soort is S. europaea .
Dit is een groep van botanische soorten die erg op elkaar lijken en bijna niet van elkaar te onderscheiden zijn.
Ook bekend als salicornia, zijn de overzeese asperge echte succulente installaties; bekend om hun eetbaarheid, maar vooral om hun typisch hartige smaak, worden ze in de keuken gebruikt als bijgerecht of ingrediënt voor meer uitgebreide recepten.
Uit voedingsoogpunt wordt in de context van groenten zee-asperge onderscheiden door zijn consistente energie-inname; het spreekt voor zich dat ze, vergeleken met het gemiddelde van voedingsmiddelen, nog steeds erg weinig energie verbruiken. Behorend tot de zesde fundamentele groep voedingsmiddelen, is salicornia een uitstekende bron van vitamine A - retinol of equivalent (RAE, pro-vitamines A) - weinig oplosbare suikers en vezels. Dat gezegd hebbende, echter, zijn primaire voedingskenmerk is echter gekoppeld aan de zout-zoutconcentratie, waardoor het een echte bron van water en vooral waardevolle zeemineralen - inclusief jodium - wordt.
Zelfs niet in de verte gerelateerd aan de gewone asperges, wordt de zee-asperge als zodanig geïdentificeerd vanwege de vorm die hij kan onthouden - niet veel in werkelijkheid, maar meer dan de andere planten - Asparagus officinalis . Morfologisch gezien is salicornia in feite vrij uniek in zijn soort; het kan worden herkend voor de typisch vertakte vorm, blijkbaar zonder bladeren, vlezig en sappig. De naam van salicornia, aan de andere kant, is de vrucht van de vereniging tussen zouten en hoornvlies, kennelijk vooral verwijzend naar het smaakkarakteristiek en ten tweede naar de typisch gehoornde vorm. Andere namen van zee-asperges zijn: zeevenkel en bonen.
Het is daarom af te leiden dat zee-asperges een hoge affiniteit hebben met zoute, zanderige of modderige bodems. Ze bezetten voornamelijk de kust, vooral waar stilstaand water de neiging heeft zich te vormen, en het is heel gebruikelijk in de zoutpannen. Ze zijn verspreid over heel Eurazië.
Voedingswaarde-eigenschappen
Nutritionele eigenschappen van zee-asperges
Zee-asperges behoren tot de VI-groep van voedingsmiddelen - bronnen van vitamine A of RAE, specifieke mineralen, water en vezels - en ze zijn bijzonder rijk aan mineralen die meestal in zee zijn opgelost.
In de context van groenten of fruit heeft salicornia een aanzienlijke energievoorziening, die ongeveer 65 kcal / 100 g is. Energie wordt voornamelijk geleverd door eiwitten (meer dan 13 g / 100 g), gevolgd door enkele koolhydraten (iets meer dan 3 g / 100 g) en tenslotte door lipiden, die niet relevant zijn maar van uitstekende kwaliteit. Peptiden hebben een onvolledige biologische waarde, dwz ze bevatten niet alle essentiële aminozuren in vergelijking met het menselijke eiwitmodel, suikers zijn bijna volledig oplosbaar (fructose) en onverzadigde vetzuren met een uitstekend percentage van de essentiële meervoudig onverzadigde omega-3-groepen (alfa-linoleenzuur) .
Zee-asperges bevatten voedingsvezels; ze zijn in plaats daarvan vrij van cholesterol, lactose en gluten. Ze zijn ook arm aan fenylalanine, purines en histamine.
Wat betreft vitamines, zoals we hadden verwacht, zijn ze tamelijk rijk aan retinolequivalenten (vitamine A en provitaminen, bijvoorbeeld retinolequivalenten of RAE). Onder de meest voorkomende mineralen in zee-asperges noemen we: natrium, kalium, magnesium, zwavel, calcium, fosfor, ijzer, zink, mangaan, koper en jodium - het meest interessant vanuit een voedingskundig oogpunt.
dieet
Zee-asperges in het dieet
Zee-asperge is een voedsel dat zich leent voor de meeste dieetregimes.
Objectief laag in calorieën, ze hebben geen contra-indicaties in het caloriearme dieet. Door de aanwezigheid van omega 3, vezels en de afwezigheid van cholesterol, zoals andere groenten, lenen ze zich voor het dieet tegen dyslipidemie - hypercholesterolemie en hypertriglyceridemie - en hyperglykemie - zelfs in de aanwezigheid van open type 2 diabetes mellitus.
Ondanks dat het een natuurlijke bron van natrium is, kan zee-asperge worden opgenomen in het dieet tegen natriumgevoelige hypertensie. Dit komt omdat, in vergelijking met voedingsmiddelen met toegevoegd zout - bijvoorbeeld gezouten vlees, chips in pakjes, gekruide kazen, enz. - als groente, salicornia nog steeds een exponentieel lager natriumgehalte en een concentratie van kostbare mineralen op prijs stellen. Het is duidelijk dat deze overweging alleen geldig is als het vrije zout niet wordt gebruikt om het te kruiden.
De aanwezigheid van vezels, waarschijnlijk overvloedig, speelt een positieve rol op de gezondheid van de darm en voorkomt constipatie of constipatie en alle gerelateerde complicaties - diverticulose, diverticulitis, aambeien, anale fissuren, verzakking, enz.; bovendien zijn op de lange termijn de vezels in staat om de incidentie van bepaalde soorten darmkanker te verminderen. Door bovendien verzadiging te geven en de absorptie van vetten en koolhydraten positief te moduleren, zijn ze een wondermiddel in de therapie tegen overgewicht, hypercholesterolemie, hyperglycemie en hypertriglyceridemie. De oplosbare nemen een belangrijke prebiotische rol en spelen een positieve rol bij het handhaven van het trofisme van de darmbacteriële flora - wat verder bijdraagt aan het gezond houden van de dikke darm.
Vitamine A is waarschijnlijk aanwezig in de vorm van retinolequivalenten - bijvoorbeeld carotenoïden - krachtige antioxidanten en retinolprecursoren, die essentiële functies zoals visuele, reproductieve, celdifferentiatie, enz. Handhaaft.
Het water en de mineralen van zee-asperges bevorderen het behoud van hydratatie en voorkomen verstoring van de elektrolytenbalans - zowel frequenter bij sporters als ouderen. De niveaus van jodium, ijzer - hoewel niet erg biologisch beschikbaar - en calcium zijn bijzonder interessant. Jodium is met name een zeer zeldzaam micro-element in voedsel, maar uiterst belangrijk, omdat het noodzakelijk is voor de goede werking van de schildklier - die hormonen produceert die het cellulaire metabolisme reguleren: T3 en T4.
keuken
Hoe eet je zee-asperges?
Zee-asperges zijn eetbare planten die niets te maken hebben met gewone asperges. In plaats daarvan zijn ze een van de meest gewaardeerde wilde kruiden, bekend om hun hartige smaak en licht kruidige smaak. Uitstekend rauw of gekookt gegeten, ze hebben de primaire gastronomische functie van bijgerecht; kan ook gebeitst worden bewaard.
De enige fundamentele vereiste bij de oogst van zee-asperges is de keuze van jonge planten. Het oogsten gebeurt met de hand, voornamelijk in de maand mei. Omdat de wortels rechtstreeks uit zeewater putten, bevat de plant alle voedingsstoffen en mineralen in deze omgeving; het is daarom begiftigd met een zekere sapidity en, tegelijkertijd, met een discrete dorstlessende vaardigheid.
Ander gebruik van zee-asperges
In het verleden werd de as van zee-asperges gebruikt voor verzeping. Bij de productie van geblazen glas werden ze gebruikt om het smeltpunt van het materiaal te verminderen, vandaar de Duitse naam "Glasschmelz".
beschrijving
Beschrijving van zee-asperges
Zee-asperges zijn halofytische kruidachtige vetplanten, meestal een jaar, die 5-45 cm hoog worden. Ze zijn het grootste deel van het jaar groen; pas aan het einde van september, oktober, november en begin december, maanden waarin ze luxer worden, krijgen ze een typisch rode of gelige kleur. Afhankelijk van de ondersoort kan de stengel van de zeekraal meer of minder vertakt zijn, in een rechtopstaande of horizontale positie, bedekt of minder met kleine laminae.
De bloeiperiode van de zee-asperges is van juni tot september. Ze produceren een tot drie bloemen tussen de schutbladen, onopvallend en hermafrodietisch. Vervolgens worden de capsules hieruit gevormd, bedekt door de sponsachtige tepal in de vorm van een zak en rijk aan zout.
plantkunde
Elementen van zee-asperge plantkunde
Zee-asperges zijn kruidachtige plantenorganismen. Ze vormen ook een succulente vetplant, in staat om hoge percentages water en zout te behouden. Behorend tot de familie Chenopodiaceae - of Amaranthaceae, afhankelijk van de botanische classificatie - is gewone zee-asperge van het geslacht Salicornia en specie europaea .
Wijd verspreid, vooral in de gematigde streken van het noordelijk halfrond, van Europa tot Azië (China, India, Japan, Korea, Rusland), of Noord-Eurazië, bloeien ze op in de modderige en zanderige uitgestrekte vlakten van de Noordzee en de Oostzee, aan de Atlantische kust en in het Middellandse-Zeebekken.
Zee-asperges kunnen zich ook verder uitstrekken in de zee, op de oever van de getijden, dankzij de hoge tolerantie voor stagnerende en zoute terrestrische dieren. Hier vormen ze de zogenaamde "quellerzone", waar ze vaak de grond delen met de Spartina anglica .
De zeekraal kan echter ook in het binnenland groeien, op sterk zoute gronden. De soorten die het gemakkelijkst in deze gebieden te vinden zijn, zijn de Salicornia-vaste planten, vergelijkbaar met de Europese zeekraal maar genetisch verschillend van de kustpopulaties.
In Oostenrijk groeit de zee-asperge in de zoutvlakten van de Pannonische regio Burgenland, met name in de Seewinkel, waar het als een bedreigde soort wordt beschouwd.
Taxonomie van zee-asperges
De sappigheid - kenmerkend voor sommige soorten planten, zoals aloë vera - de specifieke morfologie en de grote variabiliteit tussen de groepen van dezelfde soort hebben de taxonomische classificatie van salicornia zeer moeilijk gemaakt.
Tot 2011 werden sommige soorten en ondersoorten van de soort S. europaea erkend: S. Europaea subsp Europaea, S. Europaea subsp brachystacha, Salicornia procumbens en Salicornia stricta .
In 2012 echter van studies van moleculaire genetica Kadereit et al. hebben Euraziatische planten onderverdeeld in twee groepen soorten met gerelateerde subtypen:
- Soortengroep Salicornia europaea, met twee cryptospecies die genetisch verschillend maar morfologisch vergelijkbaar zijn:
- Salicornia europaea, met drie subtypes:
- Salicornia europaea subsp. europaea
- Salicornia europaea subsp. Disarticulata
- Salicornia europaea subsp. × marshallii
- Salicornia vaste planten, met twee ondersoorten:
- Salicornia perennans Perennans
- Salicornia vaste planten Altaica
- Salicornia europaea, met drie subtypes:
- Soortengroep Salicornia procumbens en persica :
- Salicornia procumbens, met vier ondersoorten:
- Salicornia procumbens Procumbens
- Salicornia procumbens Freitagii
- Salicornia procumbens Pojarkovae
- Salicornia procumbens Heterantha
- Salicornia persica, met twee ondersoorten:
- Salicornia persica persica
- Iraanse Salicornia persica .
Ecologie van zee-asperges
Zee-asperges zijn de eerste kolonisten - vanwege de bevolkingsdichtheid - van zandige en modderige zeebodems, voorafgegaan door alleen algen en onderwaterplanten. Dankzij hun uitgesproken zouttolerantie groeien ze al in het kustgebied en dragen ze bij aan de consolidatie van zwevend stof. Dit proces, ook wel sedimentatie genoemd, leidt geleidelijk tot de gelaagdheid van de grond.
Alofite verplicht, de zeekust verdraagt het hoogste zoutgehalte van alle terrestrische kruidachtige planten. Ze gebruiken hun sappigheid als een strategie om geabsorbeerde zouten te verdunnen en te gedijen in sterk geconcentreerde minerale bodems. Natriumionen binden zich aan water dat wordt opgeslagen in grote vacuolen, waardoor accumulatie van overmatige intracellulaire zoutconcentraties wordt voorkomen. De levenscyclus eindigt wanneer de zoutconcentratie te groot wordt en de plant donkerder wordt tot bruin of rood, tot de dood.
De zaden van zee-asperges, vrijgelaten in enorme hoeveelheden na de dood van het organisme, behouden een lange kiemkracht in de bodem - tot 50 jaar - maar ze vereisen echter de ontkieming in zoet water dat alleen optreedt na een regen of een overstroming van een rivier . Na de fotosessie tolereert de jonge plant de volledige concentratie van het zeewater. In de lente ontwikkelen zich jonge zaailingen, die snel groeien. In augustus vindt tijdens de bloei de bestuiving plaats door wind.
De zaden van salicornia vormen in de winterperiode een belangrijke voedingsbron voor verschillende soorten zeevogels.
