algemeenheid
Carne alla pizzaiola is de naam die wordt gebruikt voor een groep typische Italiaanse recepten, bereid met twee hoofdingrediënten: vlees (kalfsvlees, rundvlees of varkensvlees) en tomaat.
Al met al is het vlees in de pizzaschotel een gerecht (tweede gang) met een gemiddelde calorie-inname, dat vooral afhangt van de hoeveelheid kruidenvetten en het type vlees. Het is ook noodzakelijk om in gedachten te houden dat dit recept zich leent voor een overvloedig gebruik van brood (of aardappelen, witte rijst, couscous, bulgur, enz.), Een essentieel kenmerk bij het bepalen van de calorische impact op het dieet. Pizzaiola-vleestomaat kan ook een soort bijgerecht zijn, maar sommige gestoomde of gebakken groenten (vooral gebakken pannen) vervolmaken het recept tot in de perfectie.
Om een idee te krijgen van het voedingsprofiel van dit gerecht, wordt hieronder verwezen naar het chemische detail dat verwijst naar een recept met ingrediënten die binnen het gemiddelde liggen in vergelijking met de waarschijnlijk te gebruiken ingrediënten.
Voedingsfuncties
Vlees Ingrediënten Pizzaiola-stijl voor 2-3 personen: varkenslende (mager vlees) 300 g, gepelde tomaten (pulp en sap) 200 g, extra vierge olijfolie 40 g, verse peterselie 10 g, knoflook QB.
Dit recept van vlees met de pizzaiola levert een gemiddelde hoeveelheid energie op, met een calorische prevalentie van lipiden op eiwitten (hoe overvloedig ook) en op koolhydraten.
De triglyceriden van vlees met de pizzaiola zijn die afkomstig van de specerijvetten gebruikt bij het koken (in dit geval de extra vierge olijfolie) en van het vlees (in dit geval de varkenslende); de vetzuren zijn hoofdzakelijk onverzadigd, met een deel van enkelvoudig onverzadigde die groter is dan die van de verzadigde, van de meervoudig onverzadigde en de som van beide.
Carme alla Pizzaiola Voedingswaarden met varkenslende | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
De peptiden van vlees met pizzaiola zijn overwegend van hoge biologische waarde, omdat ze zijn afgeleid van dierlijk spierweefsel. Dit betekent dat de aminozuurpool van het recept compleet is, en daarom moet het voldoen aan elke eiwitbehoefte in het menselijk lichaam.
De koolhydraten zijn klein, van het monosaccharide-type (fructose) en afkomstig van de ingrediënten van plantaardige oorsprong; vezels zijn ook schaars.
Het cholesterolgehalte in vlees met pizza is vrij matig en vertegenwoordigt geen limiet voor het gebruik van dit recept in het gebruikelijke dieet.
Wat het vitamine-aspect betreft, lijkt pizzaiolavlees te beschikken over discrete concentraties van het in water oplosbare thiamine (vitamine B1) en niacine (vitamine PP). Riboflavine (vitamine B2) is niet verwaarloosbaar, maar het is ook niet erg hoog; het ascorbinezuur (vitamine C) ondergaat, naast dat het niet goed aanwezig is, een aanzienlijke afbraak bij het koken. Met betrekking tot liposoluble, aan de andere kant, wordt een eerlijke concentratie van retinolequivalenten gewaardeerd (pro vit. A).
Het pizzaiola-vlees analyseert het mineraalprofiel en bevat slechts een redelijk deel van het kalium, terwijl de ijzerconcentratie (normaal gesproken hoog in vlees, eieren en visgerechten) teleurstellend lijkt; de hoeveelheid natrium is normaal laag, maar de discretionaire toevoeging doet elke poging tot schatting teniet.
Pizzaiola-vlees is een recept dat zich leent voor de overgrote meerderheid van diëten. Het heeft geen contra-indicaties in diëten voor metabole ziekten zoals: type 2 diabetes mellitus, hypertriglyceridemie, hypercholesterolemie (aangezien, ondanks de aanwezigheid van vlees, de hoeveelheid cholesterol matig is), hypertensie en metabool syndroom; in het geval van overgewicht of obesitas, is het noodzakelijk om de porties tot de onderste limiet te reduceren van toepasbaarheid.
Vanuit hygiënisch oogpunt biedt het vlees met de pizzaiola geen enkele vorm van contra-indicatie.
Het gemiddelde aandeel vlees met de pizzaiola is 150-250 g (215-360 kcal).
Vlees alla Pizzaiola recept
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeVariabelen in het recept
Pizzaiola-vlees kan op vele manieren worden bereid. Zoals verwacht, kan de spier rundvlees, kalfsvlees of varkensvlees zijn, hoewel de meest geschikte is rundvlees. De gewenste sneden zijn van verschillende types: walnoot, bel, lendenen, sommige delen van de schouder, etc. Vanzelfsprekend hangt de keuze ook af van de rest van het recept, of liever van de bereidingstechniek. Voor lang koken is het mogelijk om meer taaie stukken te gebruiken, met meer bindweefsel en vetweefsel; integendeel, voor die stroomversnellingen is het beter om te focussen op slanke en niet erg resistente types. In beide gevallen moet het vlees min of meer dun worden gesneden en de dikte, voor logica, ondergeschikt aan de duur van de warmtebehandeling.
Ook voor wat betreft de tomaat, de keuze is vrij breed. Veel gebruikte ingrediënten zijn: passata, gepelde, geconcentreerde en verse rijpe tomaten; het gebruik van de laatste is zeldzaam, maar ze bieden een ideaal alternatief voor snel koken in warme seizoenen.
Nu komen we bij knoflook; geheel of gehakt, gepocheerd of naakt, rauw of gekookt, is absoluut noodzakelijk. Bij langdurig koken heeft het de voorkeur in zijn geheel, of het nu in een shirt is (verwijderd na de aromatisering van de olie) of naakt (geheel of in de helft) en is overgelaten tot het einde van het koken; in dit geval is het geschikt voor langere kooktijden. Integendeel, gehakt of geperst, om aan het einde van het koken rauw te worden toegevoegd, het is uitzonderlijk in snelle bereidingen en in warme seizoenen; Uiteraard moet het de verantwoordelijkheid van de chef zijn om de ziel te verwijderen en er voldoende gebruik van te maken, maar niet te overvloedig.
Met betrekking tot de kruiden die in het pizzaiolavlees moeten worden gebruikt, kan een hele alinea worden geschreven; de meest gebruikte geuren zijn: oregano (vers of droog), peterselie (vers) en basilicum (vers); munt en majoraan zijn slechts relatief relevante alternatieven. Mis nooit meer de pittige component, meer vertegenwoordigd door zwarte peper en zelden door chili peper. Zelfs de specerijen moeten pas aan het einde van het koken worden toegevoegd; peterselie en basilicum kenmerken vooral het snelle koken van zomerrecepten.
Het dressingvet dat voor het koken wordt gebruikt, moet extra vierge olijfolie zijn, maar met name bij langere kooktijden en gekenmerkt door het gebruik van geconcentreerde tomaten, gebruikt iemand boter.
Eindelijk, omdat het niet altijd aanwezig is, wijn. Dit, strikt wit en droog, moet alleen worden geteld in recepten waarbij het vlees bruin wordt en wordt gemengd.
Hieronder zullen we kort enkele methoden noemen om vlees te bereiden met de pizzaiola:
- Bak het vlees in de olie bruin met de knoflook, meng het en laat de alcohol verdampen, voeg de tomaat toe. Sluit het koken af door de juiste dichtheid te bereiken. Regelmatig van kruiden en zout - zeer lange duur
- Bak het vlees in de olie bruin, meng het en laat de alcohol verdampen; opzij, bereid een knoflook tomatensaus en voeg het toe aan het vlees. Sluit het koken af door de juiste dichtheid te bereiken. Regelmatig van kruiden en zout - lange duur
- Bereid een knoflooktomaatsaus en voeg het rauwe vlees toe als het dik is. Zodra de laatste van kleur verandert, zet het vuur uit. Regelmatig met kruiden en zout - korte duur
- Bak het vlees in de olie bruin, meng het en laat de alcohol verdampen; voeg in blokjes gesneden tomaat toe, laat drogen en breng op smaak met zout en kruiden (gehakte rauwe knoflook) - zeer korte duur.
Vanzelfsprekend kan de combinatie van alle variabelen een groot aantal recepten opleveren. Sommige variaties houden ook het gebruik van kaas in die aan het einde van het koken moet worden toegevoegd, direct in de pan maar met de hitte uit. Geschikte zuivelproducten zijn: mozzarella met een laag vochtgehalte, fontina en emmentaler; sommigen zijn tevreden met plakjes kaas of andere gesmolten kazen.
