Het zijn melken waarbij de lipidecomponent volledig of gedeeltelijk is verwijderd. Volgens de huidige wetgeving:
- magere melk mag minder dan 0, 3% vet bevatten
- halfvolle melk tussen 1, 5 en 1, 8% vet
De melk wordt afgeroomd door centrifugatie bij 6500-7000 tpm.
Magere of halfvolle melk wordt gepasteuriseerd, UHT, geconcentreerd of in poedervorm verkocht.
Uit voedingskundig oogpunt leveren magere melk minder calorieën op en zijn ze ook diëtetisch verantwoord omdat ze de introductie van verzadigde vetten verminderen.
Magere melk wordt ook beschouwd als een dieetmelk, bijvoorbeeld bedoeld voor mensen met hypercholesterolemieproblemen (aangezien cholesterol op zich een lipide is en daarom grotendeels wordt verwijderd tijdens het skimming-proces).
