Chili kan worden gebruikt om te verwijzen naar zowel "Salsa Chili" als het bekende "Chili con Carne" gerecht.
De term "chili" is Spaans en is op zijn beurt afgeleid van "chīlli", wat in de taal nāhuatl (atzeco) chili peper betekent; zoals je gemakkelijk kunt raden, is de vrucht van deze plant afkomstig uit Zuid-Amerika een kenmerkend ingrediënt van beide bereidingen.
Chili saus
De chili wordt voornamelijk gebruikt als saus om het voedsel in te dopen, als een saus voor glazuren en als een marinerende saus; Thais (zoet) wordt veel gebruikt in de Thaise keuken en wordt soms opgenomen in Japanse sushi-recepten.
De ingrediënten voor chilisaus zijn: puree of stukjes pepers, azijn, suiker (sucrose, glucose of fructose) en zout (natriumchloride); het proces omvat koken, mengen, verdikken en verpakken. Andere extra ingrediënten van chilisaus kunnen water, knoflook, glucosestroop, kruiden en smaakstoffen zijn; soms is het hoofdelement de rode tomaat, maar de "groene chilisaus", alleen gebaseerd op groene peper, is ook bekend.
Chilisaus is een bijzonder populair verpakt voedsel; de "HJ Heinz Company" is een van de belangrijkste producenten van chili chili saus in de VS en biedt twee soorten pittigheid: klasse A (Fancy) en klasse C (Amerikaanse standaard en minder gekruid).
Chili saus
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeChili con Carne
In het VK en de VS wordt chili con meat (chili met vlees) vaak gewoon "chili" genoemd. Het is een recept van het type "stoofpot" op basis van: chili, vlees (rundvlees), vet en vaak tomaten en bonen; soms is het verrijkt met knoflook, komijn en uien, en geografische variaties ontbreken niet. Aan de andere kant geloven sommigen dat het zelfstandig naamwoord "chili" alleen kan worden toegeschreven aan het traditionele basisrecept; in dit opzicht zijn de bonen, die alleen op een later tijdstip zijn toegevoegd (evenals de tomaten, enz.), het onderwerp van geschil geweest door vele deskundigen van het gerecht.
Het originele recept van chili con carne zou gebaseerd zijn op gedroogd rundvlees, niervet (niervet), gedroogde chili en zout; de ingrediënten moeten worden geplet en geperst, gedroogd en gekookt.
Het gerecht werd beroemd gemaakt dankzij de 'Columbian Exposition of Chigago', een wereldtentoonstelling die in 1893 werd gehouden om de 400e verjaardag van de ontdekking van Amerika te vieren; tijdens het evenement toonde de "San Antonio Chili Stand" de smaak van het recept aan het zuidwestelijke Amerikaanse publiek; niet verrassend, vandaag is de chili con carne (Chili in Texas-stijl, alleen bestaande uit rundvlees en chili) officieel het nationale gerecht van de staat Texas.
Er zijn ook hedendaagse en alternatieve varianten van chili met vlees. Een van deze is de veganistische versie, of "chili zonder vlees"; in dit geval wordt de rundvleespier vervangen door tofu (of tempeh of tarwe of mopurspier, enz.) en niervet van plantaardige oliën. Een andere variatie is de Mexicaanse "chili verde con carne", zeer pittig en meestal gebaseerd op varkensvlees met kippenbouillon en geroosterde groene pepers. Tot slot, hoe de "chili con bianco" te vermelden, gemaakt met witte bonen en kalkoen of kipfilet.
Chili con carne komt perfect overeen met tortilla's, maar kan ook worden vergezeld door witte rijst of griesmeelpasta.
Chili con carne is ook een extreem populair verpakt voedsel, in blik of baksteen.
Voedingsfuncties
De voedingskenmerken van chilisaus kunnen niet worden verenigd, omdat ze in wezen afhangen van het recept van het product. Over het algemeen worden deze voedingsmiddelen niet aanbevolen in het geval van maagmucosa of prikkelbare colon. Verder bevatten zoete sauzen zeer hoge hoeveelheden eenvoudige suikers die, als ze overmatig zijn, de voedingsbalans van het dieet veranderen.
Hetzelfde geldt voor de chili con carne. Zelfs bij het weglaten van de innovatieve versies, het analyseren van een product op basis van chili en rundvlees, in vergelijking met een andere ook bestaande uit bonen en tomaat, verandert het voedingsbeeld aanzienlijk. De variëteit met peulvruchten en andere groenten biedt minder calorieën, minder eiwitten, meer vezels, meer koolhydraten, meer antioxidanten en een ander zoutprofiel. De mineraalzouten die het meest voorkomen in deze versie vergeleken met het basisrecept zijn kalium, magnesium en calcium, terwijl ijzer, naast dat het nauwelijks aanwezig is, ook minder biologisch beschikbaar is. Gekookt, profiteert de chili met groenten en peulvruchten niet van de grotere initiële concentratie van vitamine C, terwijl de B-vitaminen lager zijn dan het recept met meer vlees.
Hieronder publiceren we bijvoorbeeld de voedingswaarden van twee verschillende producten: chili met vlees en bonen en pittige chilisaus.
Voedingswaarde
| Chili con Carne en ingeblikte bonen | Ingeblikte Hot Chili Red Sauce | ||||
 | |||||
| Eetbaar deel | 100% | 100% | |||
| water | 74.3g | 94.1g | |||
| eiwit | 7, 1 g | 0, 9g | |||
| Overheersende aminozuren | - | - | |||
| Het beperken van aminozuur | - | - | |||
| Lipiden TOT | 4, 3g | 0, 6 g | |||
| Verzadigde vetzuren | 1, 74 g | 0, 08 g | |||
| Enkelvoudig onverzadigde vetzuren | 2, 14 g | 0, 41 g | |||
| Meervoudig onverzadigde vetzuren | 0, 43 g | 0, 07 g | |||
| cholesterol | 63.0mg | 65.0mg | |||
| TOT Koolhydraten | 11.4g | 3, 9 g | |||
| zetmeel | 11.4g | 1.3g | |||
| Oplosbare suikers | 0.0g | 2, 6 g | |||
| Ethylalcohol | 0.0g | 0.0g | |||
| Voedingsvezels | 3, 9 g | 0.7g | |||
| Oplosbare vezels | - g | - g | |||
| Onoplosbare vezels | - g | - g | |||
| energie | 109.9kcal | 23.6kcal | |||
| natrium | 424.0mg | 25.0mg | |||
| kalium | 274.0mg | 564.0mg | |||
| ijzer | 2.6mg | 0, 5 mg | |||
| voetbal | 38.0mg | 9.0mg | |||
| fosfor | 97.0mg | 205.0mg | |||
| thiamine | 0, 05 mg | 0, 01 mg | |||
| riboflavine | 0, 10 mg | 0.09mg | |||
| niacine | 0.97mg | 0.60mg | |||
| Vitamine A (RAE) | 0.0μg | 23.0μg | |||
| Vitamine C | 1, 4 mg | 30, 0 mg | |||
| Vitamine E | 0.0mg | 0.36mg | |||
