Eieren en cholesterol

eten	Cholesterol [mg / 100 g]

Eieren, eiwit	0
Eieren, dooier	1337
Eieren, heel	371
Zacht gekookt of hardgekookt ei	371
Ei, omelet of roerei	411

Totaal cholesterol in voedingsmiddelen »

Eieren (eigeel) en cholesterol

Een ei weegt gemiddeld 61 g, de schaal 8 g, het albumine 37 g en de eigeel 16 g.

Een middelgroot ei bevat ongeveer 220 mg cholesterol, ongeveer 80% van de aanbevolen dagelijkse behoefte; cholesterol concentreert alles in de dooier, met andere woorden het centrale rode gedeelte: er wordt geschat dat in 100 gram dooier ongeveer 1, 34 g (1340 mg) cholesterol aanwezig is.

Eiwit of eiwit is rijk aan eiwitten, vetarm en cholesterolvrij; het bevat avidine, een stof die zich bindt aan vitamine H (biotine) en een onverteerbaar complex vormt en de absorptie ervan belemmert. Het is echter voldoende om te voorkomen dat het rauw wordt geconsumeerd, omdat avidine, dat thermolabiel is, kan worden geïnactiveerd door koken, waardoor de absorptie van biotine mogelijk wordt.

Aan de andere kant kan koken een bron van andere problemen worden; in aanwezigheid van de schaal (bijv. kokend), als deze te groot is, wordt de chemische combinatie bepaald van sommige stoffen die ijzersulfide produceren, een VENEFICO-verbinding voor het organisme. Daarom is het bij het bereiden van gekookte eieren goed om de kooktijd tot maximaal 10 minuten te beperken.

Dat hele eieren een hoog cholesterolgehalte zijn, valt niet te ontkennen! De talrijke gunstige eigenschappen en het hoge gehalte aan voedingsstoffen kunnen echter evenmin worden genegeerd. Deze omvatten lecithine, een stof die de cholesterolabsorptie vermindert door het lipidenprofiel te optimaliseren. Matige eierconsumptie is ook geassocieerd met:

Een goede eiwitinname met hoge biologische waarde
Een goede vitaminetoevoer
Een goed aanbod van heemijzer.

NB . Het ei (gebaseerd op de kookmethode) is een "redelijk" verteerbaar voedsel!

De redenen waarom, bij gebrek aan specifieke contra-indicaties, het mogelijk zou zijn meer eieren te consumeren dan die aanbevolen door de richtlijnen kunnen verschillen; ten eerste draagt cholesterol dat met voedsel wordt ingebracht slechts gedeeltelijk (ongeveer 30%) bij aan de toename van cholesterolemie; bovendien is een gezond organisme in staat om de absorptie van cholesterol te reguleren door het te verminderen als het dieet buitensporige hoeveelheden bevat. Ten slotte is cholesterol niet de enige die verantwoordelijk is voor het verhoogde risico op hart- en vaatziekten; het is daarom noodzakelijk dat abnormale cholesterolwaarden worden geassocieerd met andere risicofactoren zoals: roken, obesitas, een zittende levensstijl en een dieet dat rijk is aan verzadigde vetten.

In aanwezigheid van hypercholesterolemie, of van een van de bovengenoemde risicofactoren, is het daarom noodzakelijk om zoveel mogelijk verzadigde vetzuren te vervangen door meervoudig onverzadigde vetzuren, die vooral aanwezig zijn in vis en met name in de blauwe en / of levend in de koude noordelijke zeeën.

Het is daarom een goede gewoonte om de consumptie van eieren DRASTISCH alleen te beperken in geval van bewezen hypercholesterolemie of in de aanwezigheid van ziekten die een constante controle van de cholesterolspiegels vereisen; anders is het mogelijk om eieren "bijna" te consumeren met een zekere vrijheid, ervoor te zorgen dat het niet overdrijft en niet te combineren met andere voedingsmiddelen die rijk zijn aan cholesterol, zoals sommige slachtafvallen en schaaldieren, of voedingsmiddelen die rijk zijn aan dierlijke vetten zoals worst, boter en kaas (beter om het verbruik van eieren tussen de 3 en 6 eenheden per week te houden).

NB . Ten slotte moet worden opgemerkt dat veel levensmiddelen van oorsprong van zoetwaren en verse of gedroogde eierdeeg bijdragen aan het verhogen van hun totale inname (één ei voor elke 100 g product), die vaak de aanbevolen hoeveelheden overschrijden (ongeveer 3 eieren per week voor een gezonde en sedentaire persoon) ).

In termen van cholesterol, indien gewenst, ga je gang met de consumptie van eiwitten, die vrijer kunnen worden beheerd en geassocieerd met maximaal 3 of 4 voor elk gebruikte dooier.