Franse meringue is het gemakkelijkst om voor te bereiden.
Het wordt geproduceerd door het eiwit te kloppen tot het stijf is en, zodra het de schuimige consistentie heeft bereikt, de kristalsuiker op te nemen zonder de beweging te onderbreken.
Voor dit type meringue, in plaats van "koken", heeft het de voorkeur om te praten over drogen.
Er zijn twee verschillende procedures: voor schuimgebak die heel wit moet blijven, vindt het drogen plaats bij een lage temperatuur. De kleintjes met een zacht hart moeten bij 85-90 ° C in de oven worden gezet en moeten 90 minuten doorgaan. Of, voor grote en knapperige gerechten, het koken duurt enkele uren.
Vroeger kookten bakkers in de loop van de nacht langzaam meringues; dit systeem staat bekend als de "ouderwetse" of de " Meiringen " -methode.
Om harde en smakelijke schuimgebakjes te verkrijgen, moeten ze worden gebakken bij een temperatuur van 120 ° C gedurende maximaal twintig minuten, daarna worden verlaagd tot ongeveer 100 ° C en maximaal twee en een half uur worden gelaten (afhankelijk van de grootte).
Deze zijn iets minder wit door de karamelisatie van de suiker. Het systeem werd in de jaren zestig geperfectioneerd door Angelo Rime in Botterens, Zwitserland, en wordt de naam van de stad genoemd.
Krokante meringues kunnen op zichzelf worden gegeten, maar kunnen ook worden gebruikt om andere recepten aan te vullen als decoratie of coating, geheel of verkruimeld.
De schuimgebakjes kunnen worden geserveerd in paren (zoals een broodje), met slagroom, diplomatieke room of andere soorten room / ijs aan de binnenkant. Ze zijn meestal wit en kunnen worden gekleurd dankzij het gebruik van levensmiddelenadditieven om chromatische contrasten met andere preparaten te creëren.
Met een neutrale en zoete smaak zijn ze ook geschikt om gearomatiseerd te worden, meer typisch voor cacao, vanille, kokos, citroen en versierd met gedroogde vruchten (amandelen, walnoten, hazelnoten, pistachenoten, enz.).
