schaaldieren

Classificatie en beschrijving

Schaaldieren zijn ongewervelde waterwezens die behoren tot de groep Geleedpotigen; ze zijn uitgerust met scharnierende aanhangsels bestemd voor beweging, terwijl het lichaam is voorzien van een resistente behuizing die is samengesteld uit een matrix op basis van kalkhoudende zouten en carapax wordt genoemd. Het schild, in de grotere kreeftachtigen, vormt een echte schaal die het hoofd (capotorace) en gedeeltelijk de borst (cephalothorax) beschermt.

De aanwezigheid van 10 thoracale benen onderscheidt een groep schaaldieren die ook Decapods worden genoemd; hiervan worden velen gekenmerkt door een paar voorpoten omgevormd in tangens, de klauwen, terwijl aan de voorkant twee paar aanhangsels te onderscheiden zijn: de antennes en de antennes. Schaaldieren leven over het algemeen ondergedompeld in water, op verschillende zeebodem en op verschillende diepten, zelfs als een deel ervan, de Brachiuri, het vermogen hebben om gedurende een beperkte tijd droog te blijven (amfibische eigenschap).

Subdivisie van Decapod-kreeftachtigen

EETBAAR Decapod-kreeftachtigen kunnen als volgt worden verdeeld:

MACRURI: lange buik, uitgerekt met een staartvormige waaiervormige vin (bijv. Kreeft, kreeft, garnaal, enz.)
BRACHIURI: korte buik zonder ventilator, gevouwen onder de capotorace (bijv. Krab, )
STOMATOPODEN: voorzien van twee mondaanhangsels met aangehechte raptorklauwen gevormd door een getand beweegbaar artikel dat over het segment zelf vouwt (bijv. Canocchia enz.)

behoud

Waarom zijn geen kreeftachtigen lang?

De grote hoeveelheid vrije aminozuren bevordert op significante wijze de vorming van stikstof, die reeds aanwezig is in hoeveelheden van 300 mg per 100 g eetbaar gedeelte. Vrije stikstof is verantwoordelijk voor de slechte geur van geconserveerde schaaldieren, maar de hoeveelheid die van nature aanwezig is in het vlees van het levende dier zou niet voldoende zijn om het te rechtvaardigen; twee essentiële mechanismen dragen bij aan de vorming van de stank van dode kreeftachtigen:

De eigen enzymatische actie
Anaërobe bacteriële werking

Dit zijn parallelle processen die ingrijpen door het afbreken van de spiereiwitten en het transformeren van het trimethylamineoxide (TMAO) in trimethylamine (TMA), een vluchtige verbinding die verantwoordelijk is voor de typische "vislucht". Uiteindelijk bepaalt de hoge hoeveelheid vrije aminozuren en vrije stikstof, geassocieerd met de enzymatische en bacteriële werking op dode dieren, een zeer beperkte houdbaarheid van verse kreeftachtigen, waarachter een sterke geur van ammoniak en slecht geconserveerde vis komt.