Reserves van koolhydraten in het menselijk lichaam
Koolhydraten zijn, naast het feit dat ze eenvoudig en complex zijn, geclassificeerd op basis van hun beschikbaarheid. Al die voedingsstoffen die door het lichaam kunnen worden gebruikt, zijn gedefinieerd als beschikbaar; integendeel, het gebruik van die niet beschikbaar wordt voorkomen door moeilijkheden tijdens de spijsvertering, absorptie of hun metabolisatie.
De lipidenafzettingen in het lichaam zijn veel overvloediger. Een persoon met een goede fysieke conditie bezit in feite ongeveer 12 kg vetmassa, die op het moment van behoefte tot ongeveer 100.000 Kcal kan vrijmaken.
Het lichaam "geeft er de voorkeur aan" energiereserves op te hopen in de vorm van lipiden in plaats van koolhydraten om twee redenen: ten eerste omdat lipiden energieker zijn (9 Kcal / g tegen 4 Kcal / g koolhydraten); bovendien is er zeer weinig water aanwezig in de vetafzettingen.
Koolhydraatfuncties
De belangrijkste rol van koolhydraten, ook wel koolhydraten of koolhydraten genoemd, is het leveren van energie aan het lichaam. Deze voedingsstoffen zijn om verschillende redenen een ideaal energiesubstraat.
- Allereerst omdat hun metabolisme geen tussenproducten of potentieel schadelijke bijproducten vormt, in tegenstelling tot wat gebeurt tijdens het katabolisme van andere voedingsstoffen. In feite vormen ketonlichamen (acidose) uit lipiden, ammoniak (toxisch) uit eiwitten en acetaldehyde (ook schadelijk voor het lichaam) uit alcohol.
- Sommige weefsels (voornamelijk de nerveuze) gebruiken glucose als een electieve bron van energie. Alleen in omstandigheden van langdurig vasten, nemen de hersenen hun toevlucht tot ketonlichamen om aan hun energiebehoeften te voldoen.
- De beschikbaarheid van koolhydraten als energiesubstraat bespaart lichaamseiwitten. Het lichaam is namelijk verstoken van eiwitreserves die voor energiedoeleinden kunnen worden gebruikt.
Ondanks al deze waardevolle functies zijn koolhydraten geen essentiële voedingsstoffen, althans in de strikte zin. In feite is het lichaam in staat om glucose te synthetiseren van verschillende aminozuren, melkzuur en glycerol, volgens een metabolische route genaamd gluconeogenese. Een dieet met te weinig koolhydraten veroorzaakt echter een overmatig katabolisme van vetten en weefseleiwitten.
Het gevolg van overmatige lipidenoxidatie is de accumulatie in de circulatie van ketonlichamen. Deze stoffen worden gesynthetiseerd door hepatocyten uitgaande van het acetyl-CoA dat wordt geproduceerd door de oxidatie van vetzuren. Onder normale omstandigheden is de synthese van ketonlichamen minimaal en worden de geproduceerde kleine hoeveelheden voor energiedoeleinden gebruikt door verschillende weefsels, zoals de spieren en het hart. Aan de andere kant, wanneer een sterk katabolisme van vetten plaatsvindt, bijvoorbeeld in het geval van een hypoglucide dieet of langdurig vasten, hopen ketonlichamen, geproduceerd in overmaat, zich op in het bloed (ketonemie), wat acidose veroorzaakt. Deze overmaat wordt geëlimineerd in de urine (ketonurie); echter, terwijl ze in de urine terechtkomen, trekken de ketonlichamen veel water aan door osmose, met als gevolg dehydratie van het organisme.
Overmatig eiwitkatabolisme leidt tot verschillende maar even ernstige gevolgen:
- structureel en functioneel tekort;
- ammoniakvorming (die door de lever in ureum moet worden omgezet en geëlimineerd in de urine, met als gevolg lever- en nieroverwerk);
- uitdroging van het organisme.
Koolhydraten moeten 55-60% van de totale dagelijkse energie-inname opleveren. Kwantitatief is echter niet de enige belangrijke parameter, het is in feite aan te raden om langzame absorberende complexe koolhydraten te bevoordelen, terwijl het verbruik van eenvoudige suikers (niet meer dan 10% van de totale calorie-inname) moet worden beperkt.
De negatieve gevolgen van overmatige consumptie van koolhydraten zijn veelvuldig. Allereerst, als we te veel koolhydraten introduceren, verhoogt ons lichaam het vermogen om ze te oxideren. Daarom zorgt een overmatige inname van koolhydraten voor een toename van het energieverbruik, omdat het lichaam koolhydraten met grotere snelheid kataboliseert. Dit argument is echter alleen geldig als de inname van lipiden tegelijkertijd zeer bescheiden is.
Wanneer overmatige hoeveelheden koolhydraten worden geconsumeerd, vooral als ze eenvoudig zijn (suikers), neemt het glucosegehalte in het bloed toe (hyperglycemie). Deze aandoening bevordert snel de insulinesecretie door de pancreas. Dit hormoon werkt net zo snel en veroorzaakt een snelle ophoping van maaltijdlipiden in de afzettingen. Dit verklaart waarom de gelijktijdige inname van koolhydraten en overtollige lipiden de opslag van deze laatste in adipose-reserves bevordert.
Insuline remt ook de lipidemobilisatie van vetafzettingen en bevordert een snelle opname van bloedglucose in adipocyten en spiervezels.
Hypoglykemie, die de opname van glucose in vet- en spiercellen volgt, triggert honger en leidt tot de consumptie van ander voedsel. Dit is de reden waarom het goed is om voedingsmiddelen met een lage glycemische index te prefereren.
DOORGAAN: de glycemische index »
