introductie
Probiotica moeten niet worden verward met prebiotica. Deze stoffen lijken, hoewel ze op de naam lijken, heel verschillende voedingsfactoren.
De naam "melkzuurfermenten" is te rechtvaardigen door het feit dat deze microbiologische probiotische stammen (die we later beter zullen specificeren) met grote gemak in melk of in de relatieve wei vermenigvuldigen, het verzuren en aanleiding geven tot verschillende gefermenteerde voedingsmiddelen, waarvan de bekendste geen is de andere de yoghurt.
Melkzuurbacteriën en prebiotische fermenten zijn in elk geval met elkaar verbonden, zowel vanuit een zuiver biologisch oogpunt als met betrekking tot de fysiologische, medische en voedingsaspecten; later zullen we beter begrijpen waarom.
definitie
Yoghurt, melkzuurfermenten en prebiotica: wat zijn ze?
melkzuurfermenten of probiotica
Probiotische melkzuurfermenten zijn micro-organismen die tot het rijk van bacteriën behoren. Zoals voorzien in de inleiding, komt de uitdrukking "melkzuurfermenten" voort uit het feit dat deze wezens leven en met succes repliceren in melk en het serum.
De levenscyclus van probiotica wordt vooral bestendigd in omstandigheden van:
- Overvloedig water
- Kamertemperatuur
- neutrale of mild basische pH
- Afwezigheid of tekort aan zuurstof.
Het metabolisme van probiotica wordt "melkzuurgisting" genoemd omdat, te beginnen met lactose (disacharidesuiker typisch voor melk) en bij afwezigheid van zuurstof (anaerobiose), het aanzienlijke concentraties melkzuur produceert. Ten tweede worden bepaalde aminozuren en lipideverbindingen ook afgebroken in melk, waardoor andere moleculen vrijkomen.
Er zijn verschillende soorten melkzuurfermenten, vooral die behoren tot de geslachten Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium en enkele Streptococcus .
Wat zijn prebiotica?
De prebiotica zijn moleculen van verschillende soorten die, na het bereiken van de dikke darm (colon), worden gemetaboliseerd door de intestinale bacteriële flora die hun metabolisme en numerieke groei begunstigt.
Dit zijn meestal in water oplosbare vezels (die in water oplossen om een gel te vormen) en koolhydraten (beschikbaar en niet beschikbaar) in voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Prebiotica kunnen zelfs in twee categorieën worden verdeeld:
- Ook verteerbaar en voedzaam voor de mens; zijn de koolhydraten die niet worden opgenomen in de dunne darm (bijvoorbeeld door een teveel aan voedsel), de dikke darm bereiken en worden gemetaboliseerd door bacteriën
- Niet verteerbaar en exclusief beschikbaar voor bacteriën; zijn de in water oplosbare vezels en niet-beschikbare koolhydraten die het lumen van de dikke darm bereiken.
functie
Yoghurt, melkzymen en prebiotica: waar zijn ze voor?
De interesse in deze specifieke micro-organismen komt voort uit het feit dat ze een deel lijken te vormen van de fysiologische darmbacteriële flora van de mens. Bedenk dat de normale samenstelling van deze "symbiotische populatie" zorgt voor de algemene en specifieke gezondheidsstatus van de dikke darm om:
- Bescherming tegen pathogene micro-organismen (barrière-effect, als gevolg van biologische antagonisme)
- Nutriëntenproductie (vooral vitamine K en bepaalde B-vitamines)
- Optimalisatie van de voedingsopname van mineralen (zoals calcium)
- Productie van "voedingsmoleculen" voor de slijmcellen van de dikke darm (azijnzuur, propionzuur en boterzuur).
Aldus heeft het menselijk lichaam er alle belang bij de populatie van koliek bacteriële flora gezond te houden. Hoe?
- Voed het om het te vermenigvuldigen in het darmlumen.
- Introductie van mogelijk andere micro-organismen via de mond.
We hebben al aangegeven dat melkzuurfermenten micro-organismen zijn die typisch zijn voor gefermenteerde op melk gebaseerde derivaten, zoals yoghurt. Dit suggereert dat deze voedingsmiddelen in de voeding de optimale bron van probiotica vormen.
Aan de andere kant is het niet precies zo en in de paragraaf over yoghurt zullen we ontdekken waarom.
Waar zijn prebiotica voor?
Gezien het feit dat melkzuurfermenten een groot deel van de darmbacteriële flora uitmaken en dat de laatste effectief met lactose voedt, kunnen we ons laten geloven dat melksuiker een uitstekend prebioticum is. Het is niet precies zo. Bij gewone mensen wordt lactose hoofdzakelijk verteerd en opgenomen; dit betekent dat het de darmflora niet bereikt.
Integendeel, in het zogenaamde "intolerante" komt lactose intact aan in de dikke darm (vanwege het ontbreken van lactase-spijsverteringsenzymen), waar het wordt verwerkt door een symptoom op te wekken om het minst ongewenst te zeggen (flatulentie, diarree, krampen, enz.).
In tegenstelling tot lactose produceren niet-beschikbare koolhydraten en oplosbare vezels (vooral aanwezig in groenten, fruit, peulvruchten, enz.), Indien in de juiste hoeveelheden ingenomen, een "minder onstuimig" en dus gunstig effect.
Dit is de reden waarom de "geselecteerde en geïsoleerde" prebiotica:
- Ze worden vaak toegevoegd aan probiotische voedingsmiddelen om de overleving van melkzuurfermenten te verbeteren en een specifiek substraat voor intestinale bacteriële flora te verschaffen
- Het zijn specifieke supplementen om het trofisme van de intestinale bacteriële flora te verbeteren.
De synergetische actie voor gezondheid wordt geëxploiteerd in symbiotische voedingsmiddelen die per definitie producten zijn die een mengsel van probiotica en prebiotica bevatten. Deze categorie voedingsmiddelen behoudt dezelfde therapeutische indicaties als probiotica. Zie: inuline.
yoghurt
Klassieke yoghurt en melkzuurfermenten
Lactobacillus bulgaricus is, samen met Streptococcus thermophilus, de typische melkzuurgist van yoghurt.
Deze micro-organismen werken ook in onderlinge synergie met een protosimbioticummechanisme: in de vroege stadia creëert de Streptococcus de voorwaarden voor Lactobacillus om het werk van het splitsen van lactose te reproduceren en uit te voeren.
De microbiële culturen die nodig zijn voor de bereiding van yoghurt hebben een optimale ontwikkeling bij temperaturen tussen 42 en 43 ° C.
Voordelen van Yoghurt
Melkzuurbacteriën produceren niet alleen melkzuur, maar nemen ook deel aan de synthese van B-vitamines (zoals B12) en vitamine K. De gunstige werking van melkzuurbacteriën vergemakkelijkt ook de darmabsorptie van calcium, fosfor en magnesium.
Yoghurt is daarom een bijzonder nuttig voedsel voor de gezondheid van het hele lichaam.
Voedingseigenschappen van yoghurt:
- Het bevat minder lactose dan melk en is gemakkelijker verteerbaar
- Bevordert de opname van calcium en fosfor die het bevat
- Het heeft evenwichtseffecten op het intestinale ecosysteem
- Het is een veelzijdig voedsel, ideaal als snack of dessert na een maaltijd.
het nemen
Hoe yoghurt inname, melkzuurbacteriën en prebiotica beheren?
Om uw dieet aan te vullen met melkzuurfermenten, kunt u dagelijks yoghurt consumeren of toevlucht nemen tot veel duurdere farmaceutische preparaten. In het eerste geval is het belangrijk om altijd de houdbaarheidsdatum te controleren en, na aankoop, de yoghurt zo snel mogelijk te gebruiken. Het aantal levende melkzuurfermenten neemt in de loop van de tijd af, vooral wanneer de temperatuur met 4 ° C wordt overschreden. Dezelfde problemen zijn echter ook van invloed op commerciële gelyofiliseerde preparaten, hoewel op een meer uitgestelde manier in de loop van de tijd.
Raadpleeg een specialist voordat u probiotische melkzuurbacteriën gebruikt om kleine gastro-intestinale stoornissen op te lossen. In feite zijn er situaties, zoals het bacteriële contaminatiesyndroom van de dunne darm of het prikkelbare darmsyndroom, waarin deze micro-organismen een effect kunnen hebben dat tegengesteld is aan wat werd gehoopt.
