Tarwespier

algemeenheid

Wat is tarwespier?

Muscolo di grano is de naam van een voedingsproduct op basis van tarwemeel, verrijkt met peulvruchtenmeel (soja, linzen, erwten, enz.), Verschillende oliën en aroma's.

De tarwespier wordt geboren als een plantaardig alternatief voor vlees en wordt verkocht in formaten van verschillende grootten en smaken, die de vorm van traditioneel vleesproducten volgen, zoals: biefstukken, filets, stoofschotels, gebraden vleeswaren, vleeswaren, enz., Om te worden gesauteerd.

indicaties

Wanneer moet je tarwespier gebruiken?

Tarwespieren zijn een waardevol alternatief voor vlees, niet alleen voor vegetariërs, maar ook voor diegenen die het eiwit- en dierlijk vetgehalte in hun dieet willen verminderen.
Omdat het een voedsel is met weinig vet en calorieën, maar met name rijk is aan eiwitten, kan de tarwespier ook voldoende ruimte vinden in de voeding van sporters en in caloriearme voeding.

Eigendom en effectiviteit

Welke voordelen heeft de tarwepier getoond?

Tarwespier, aminozuren en biologische waarde

Een van de "defecten" die meestal worden toegeschreven aan voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong - gebruikt als vervanging voor vlees, visserijproducten, eieren, melk en derivaten - is het ontbreken van enkele essentiële aminozuren, waardoor de biologische eiwitwaarde niet toereikend is. Aan de andere kant, dankzij de integratie van graaneiwitten met die van peulvruchten, heeft de tarwespier een goede biologische waarde. In feite compenseren de tekortkomingen in aminozuren van het meel elkaar wederzijds: tarwe is arm aan lysine, maar bevat zwavelaminozuren (methionine en cysteïne), terwijl peulvruchten arm aan zwavelaminozuren zijn, maar lysine bevatten.

Sinds de tarwespier:

compenseert het gebrek aan essentiële aminozuren,
is voorstander van de aanbevolen verhouding tussen dierlijke en plantaardige eiwitten in de voeding (1: 2/1: 3 - 1: 1 alleen tijdens de groei),

het kan vlees vervangen door meerdere wekelijkse maaltijden (maar, zoals we zullen zien, niet in totaal).

Tarwe en dikke spieren

In tegenstelling tot eiwitrijke voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong (vlees, worst, kaas, eieren, enz.), Vaak rijk aan verzadigde vetten en cholesterol (zie diepgaand artikel), bevat de tarwespier alleen granen en peulvruchten; deze ingrediënten zijn cholesterolvrij en bevatten weinig verzadigde vetten, maar bevatten vezels en voedingsstoffen die gunstig zijn voor de stofwisseling, zoals:

Essentiële meervoudig onverzadigde vetzuren (PUFA):

Linolzuur (LA omega 6), essentiële voorloper van de andere vetzuren van dezelfde serie.
Alpha linoleenzuur (ALA omega 3), essentiële voorloper van de andere vetzuren van dezelfde serie.

Isoflavonen: fytosterolprecursoren met cholesterolverlagende, antioxiderende en oestrogeenachtige activiteit
Lecithinen: complexe moleculen, gevormd door vetten en eiwitten, die als emulgator werken en cholesterolemie verminderen.

Opmerking : Hoewel soja het rijkste ingrediënt is in PUFA, isoflavonen en lecithinen, vertoont de voedingsinformatie die wordt vermeld op het commerciële tarwespieretiket vrijwel nooit een bevredigend kwantitatief detail.

De metabolische impact van tarwespier is daarom tegengesteld aan de meeste dierlijke voedingsmiddelen. Het is mogelijk om deze laatste categorie gedeeltelijk te vervangen door tarwespier:

Verminder totale hypercholesterolemie en LDL
Verminder hypertriglyceridemie
Verlaag hypertensie
Het tegengaan van oxidatieve stress, verantwoordelijk voor het verhogen van de incidentie van tumoren en voortijdige veroudering
Bescherm de functie van de macro en de microcirculatie
Verminder de incidentie van hart- en vaatziekten
Bestrijding constipatie.

Doses en gebruiksmodus

Hoe tarwespier te gebruiken?

Tarwespintinname verandert op basis van de totale samenstelling van het dieet en de kenmerken van de te analyseren patiënt.

Het gemiddelde deel voor een gezonde volwassene is meer of minder dan 100-200 g (van de sedentaire vrouw naar de sportman) maar, met betrekking tot de frequentie van consumptie, wordt de vraag ingewikkelder.

Na een VEGAN-dieet kan tarwespier NIET worden beschouwd als een vervanging voor voedsel van dierlijke oorsprong. In dit geval is het noodzakelijk om voedingssupplementen of medicijnen te gebruiken die specifieke voedingstekorten compenseren.
Integendeel, voor degenen die een omnivoor dieet of een MILK-OVO-vegetarisch dieet respecteren, kan de tarwespier volledig vlees en vis vervangen.

Bijwerkingen

Er zijn geen bijwerkingen gerelateerd aan de spierspanning van tarwe, maar zoals we in het volgende gedeelte zullen beschrijven, bestaat er een bepaald risico op bijwerkingen die verband houden met individuele overgevoeligheid.

Contra

Wanneer moet de tarwespier niet worden gebruikt?

De contra-indicaties die verband houden met de inname van tarwespier zijn beperkt tot mogelijke vormen van subjectieve overgevoeligheid, zoals intolerantie en voedselallergie:

Vanwege de aanwezigheid van gluten is de tarwespier niet geschikt voor het coeliakiepatiënt.
Bovendien maakt de aanwezigheid van soja-eiwit het gecontra-indiceerd voor het dieet van mensen die allergisch zijn voor deze peulvrucht.

Farmacologische interacties

Welke medicijnen of voedingsmiddelen kunnen het effect van tarwespier veranderen?

Er zijn geen chemische interacties bekend tussen de tarwespier en enige medicamenteuze behandeling.

Voorzorgsmaatregelen voor gebruik

Wat moet je weten voordat je de tarwespier neemt?

Gezien het lage gehalte aan biologisch beschikbaar ijzer en de afwezigheid van vitamine B12 (cobalamine), kan de tarwespier niet in dezelfde voedselgroep worden geplaatst als het vlees.

Vitamine B12-tekort kan gevaarlijk zijn, vooral tijdens de zwangerschap, wanneer het essentieel is voor een juiste foetale ontwikkeling. Bovendien loopt iedereen die lijdt aan een cobalamine-tekort risico op het krijgen van megaloblastaire bloedarmoede en andere aandoeningen.
De biologische beschikbaarheid van ijzertekort kan in plaats daarvan bloedarmoede door ijzertekort veroorzaken, vooral bij vruchtbare vrouwen en nog waarschijnlijker bij zwangere vrouwen (die opnieuw, vanwege de groei van het ongeboren kind, een zeer hoge ijzerbehoefte hebben).

Video over Wheat Muscle

Videolessen: de tarwespier en zijn eigenschappen

In deze video illustreert onze persoonlijke cooker Alice de productiefasen en de voedingseigenschappen van de tarwespier, in vergelijking met die van een ander plantaardig vlees (de seitan).