pinda's

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

Zie ook: pindakaaskoek - pindakaas - Pinda-olie

Peanuts: Wat zijn ze?

Pinda is een met gras begroeide plant die behoort tot de Fabaceae (of peulvruchten) familie, afkomstig uit Brazilië en een beetje over de hele wereld gecultiveerd. De eetbare zaden van deze plant zijn het onderwerp van intensieve agrarische en industriële activiteit.

Door het persen van de pinda's krijgen we de gelijknamige olie, die kwalitatief geschikt is voor menselijke consumptie. Het hoge rookpunt, de aanzienlijk lagere kosten dan olijfolie en de delicate smaak maken het bijzonder geschikt voor het frituren van voedsel.

In Amerika worden pinda's hoofdzakelijk geconsumeerd in de vorm van een boterachtige bereiding die peanuts-boter (pindakaas) wordt genoemd. Dit voedsel is niet wijdverspreid in Europa, waar het voornamelijk geroosterde pinda's gebruikt. Op de markt zijn er zowel geroosterde houtachtige peulen als gepelde, gezouten en mogelijk gehakte preparaten.

Voedingswaarde

PINDA'S [100 gram]	calorieën	eiwit	Grassi	cholesterol	koolhydraten	natrium
	kcal	g	g	mg	g	mg
Geroosterde pinda's	594	17	51	0	25	12
Geroosterde en gezouten pinda's	594	17	51	0	25	669
Pindakaas	612	25	57	0	12	1

Voedingswaarde-eigenschappen

Vanuit een nutritioneel oogpunt hebben pinda's enkele interessante eigenschappen. Ten eerste hebben ze een uitstekend eiwitgehalte en een vrij goed aminozuurprofiel (ze behoren tot de voedingsmiddelen die het rijkst zijn aan arginine). Pindazaden zijn rijk aan bepaalde mineralen zoals zink, magnesium, kalium, fosfor, mangaan en koper. Het vezelgehalte (25 g / 100 g voedsel) en vitamine E is ook bijzonder hoog.

Ondanks dat ze cholesterolvrij zijn, zijn pinda's erg rijk aan lipiden en in het bijzonder oliezuur, hetzelfde aanwezig in grote hoeveelheden in olijfolie.

Het natriumgehalte is extreem verminderd, maar het neemt merkbaar toe in de snacks op basis van gepelde, geroosterde en gezouten pinda's. Deze voorgerechten zijn gevaarlijk voor mensen met hypertensie en voor degenen die bijzonder enthousiast zijn over hun lijn. Hoewel het zout calorievrij is, stimuleert het gebruik de dorst die, vooral als je aan de bar of in het restaurant bent, vaak verzadigd is met suikerhoudende of alcoholische dranken. In deze gevallen moet, naast het zeer hoge calorische gehalte van de gezouten pinda's (669 Kcal / 100 g), die van de drank worden toegevoegd, gemiddeld tussen 50 en 150 Kcal. Ondanks het uiterlijk kan een eenvoudig en ongevaarlijk aperitief met vrienden, omringd door enkele hapjes, op zichzelf dus ongeveer 1/3 van de dagelijkse calorische behoeften dekken.

Ondanks dat het een voedsel is met uitstekende eigenschappen, zijn pinda's niet volledig compatibel met een caloriearm dieet. Ze kunnen dit echter worden als ze in kleine hoeveelheden (15-20 g) worden ingenomen om een ​​snack in evenwicht te brengen die te rijk is aan koolhydraten. Een middelgrote appel (ongeveer 2 ounce), samen met 20 gram pinda's, levert 200 calorieën, 6 gram vezels, 6 proteïnen, 10, 5 vet en 24 koolhydraten. De combinatie van deze twee voedingsmiddelen verhoogt de verzadigende kracht van de snack enorm.

Pinda's, allergieën en gezondheid

Bij het kopen van pinda's is het goed om kwaliteitsproducten te kiezen, op hun hoede voor goedkope producten. De houtachtige peulen moeten intact, knapperig en mooi zijn. Pinda's zijn in feite een levensmiddel met risico op aflatoxinen, stoffen van microbiële oorsprong die lijken te zijn betrokken bij het ontstaan ​​van zeer ernstige ziekten zoals levercirrose en verschillende vormen van kanker. Als de zaadjes eenmaal zijn geopend, zien de zaden er anders uit (donker, volledig of gedeeltelijk bedekt met een grijsachtig poeder). Het is goed om ze weg te gooien.

Bij mensen die allergisch zijn voor pinda's, veroorzaakt de consumptie van dit voedsel een gevaarlijke allergische reactie met vrij ernstige symptomen. Voorlopig blijft de enige effectieve therapie het uitsluitingsdieet (annuleer allergene voedingsmiddelen uit het menu), zelfs als er sneller farmacologische oplossingen kunnen worden ontwikkeld om het probleem op te lossen.

Pinda's moeten met mate worden geconsumeerd door mensen die lijden aan hypertriglyceridemie, vooral in de dagen voordat bloed wordt ingenomen (om de resultaten van het onderzoek niet te veranderen).

Ten slotte moet worden opgemerkt dat pinda's een goede bron zijn van polyfenolen en in het bijzonder van resveratrol, een stof met een hoog antioxidantvermogen.