algemeenheid
De pastinaak (of pastinaak ) is een groente van de familie Apiaceae, geïdentificeerd met de binomiale nomenclatuur Pastinaca sativa .
De pastinaak is een tweejaarlijkse plant die over het algemeen wordt geteeld voor de jaarlijkse productie. Zijn lange knolachtige wortel heeft een schil en een crèmekleurig vruchtvlees; het kan op de grond worden achtergelaten, zelfs wanneer het volledig rijp is, zodat het zoeter wordt na de wintervorst. In het eerste groeiseizoen wordt de pastinaak gepresenteerd met een rozet van groene geveerde bladeren. Als het zaad in de steek wordt gelaten, produceert het in het tweede groeiseizoen een bloeiende stengel en bedekt met een paraplu van kleine gele bloemen. Op dat moment wordt de stengel van de pastinaak houtachtig en is de knol bijna oneetbaar. De zaden zijn lichtbruin en afgeplat van vorm.
De pastinaak is afkomstig uit het Euraziatische continent, waar het sinds de oudheid als groente werd gebruikt; de eerste gewassen waren Romeins, hoewel de bibliografische referenties niet voldoende duidelijk zijn over het onderscheid tussen pastinaak en wortel. De pastinaak werd al vóór de Europese opkomst van rietsuiker als zoetstof gebruikt en pas in de negentiende eeuw na Christus in de Verenigde Staten geïntroduceerd.
Pastinaak wordt over het algemeen gekookt gegeten, maar kan ook rauw worden gegeten.
Het is rijk aan vitamines en minerale zouten, vooral kalium. Het bevat ook antioxidanten en voedingsvezels.
De plant moet worden gekweekt in diepe, steenvrije bodems; het heeft een negatieve invloed op de aantasting van de "wortelvlieg" en andere parasitaire insecten en wordt ook blootgesteld aan infectie met virussen en schimmelziekten, waarvan de ernstigste soort een soort gangreen is. Bij blootstelling aan zonlicht kan contact van de pastinaakstelen en bladeren op de menselijke huid een huiduitslag ( phytophotodermatitis ) veroorzaken .
Voedingsfuncties
Pastinaak bevat 74kcal / 100g en is, ondanks dat het wordt beschouwd als een gemiddeld laagcalorisch voedsel, een van de meest energieke groenten; in die zin is het vergelijkbaar met de aardappel.
De meeste pastinaakcultivars produceren knolachtige wortels met ongeveer: 80% water, 8% totale koolhydraten, 5% eenvoudige suikers, 1% eiwit, 0, 2% vet en 5% voedingsvezels.
Pastinaak is rijk aan mineralen, vooral kalium (350 mg / 100 g).
Voedingswaarde | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| Voedingssamenstelling voor 100g pastinaak | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In de wortel zitten veel in water oplosbare vitamines, hoewel het meeste ascorbinezuur (vitamine C) tijdens het koken verloren gaat. Aangezien de meeste vitaminen en mineralen dicht bij de huid worden aangetroffen, waardoor deze deze coating wordt onthouden, wordt het meeste voedingserfgoed verwaarloosd; om deze reden is het raadzaam om de hele wortel met de schil te koken.
Tijdens de wintervorst wordt een deel van het zetmeel in de pastinaak omgezet in eenvoudige suikers en dankzij deze reactie neemt de zoete smaak van het voedsel toe.
Het gebruik van pastinaak kan potentiële voordelen voor de menselijke gezondheid opleveren. Met verschillende antioxidanten zoals falcarinol, falcarindiolo, panaxydiolo en methyl falcarindiolo, wordt de pastinaak beschouwd als een product met anti-carcinogene, ontstekingsremmende en schimmelwerende eigenschappen.
De voedingsvezel van de pastinaak is zowel oplosbaar als onoplosbaar en omvat voornamelijk cellulose, hemicellulose en lignine. Het hoge vezelgehalte van de pastinaak kan constipatie helpen voorkomen en het cholesterolgehalte in het bloed verlagen.
Pastinaak is geschikt voor de meeste diëten en zorgt ervoor om hun porties te matigen bij diabetici (type 2 mellitus), bij hypertriglyceridemie en bij obesitas.
Het overvloedige kaliumgehalte is in plaats daarvan een gewenste eigenschap in het dieet van de sportman en van de hypertensie (pathologie die in het algemeen verbetert bij hoge inname van dit mineraal).
Pastinaak en Risico's
Terwijl de wortel van de pastinaak eetbaar is, vereist het hanteren van de scheuten en bladeren van de plant veel voorzichtigheid, omdat het sap dat daar stroomt giftig is voor de mens.
Net als veel andere leden van de familie Apiaceae, bevat de pijlstaartrog furanocumarin, een fotosensibiliserende chemische stof die bij huidcontact een aandoening veroorzaakt die bekend staat als phytophotodermatitis . Het is een vorm van chemische verbranding en geen allergische reactie, visueel sterk vergelijkbaar met de uitslag veroorzaakt door Poison Ivy ( Toxicodendron radicans ).
De symptomen van de ziekte van de pastinaakplanten omvatten roodheid, branden en blaren. De getroffen gebieden kunnen zelfs gedurende twee jaar verkleurd blijven.
Hoewel er verschillende gevallen van huiduitslag zijn geweest bij tuinders die het pastinaakloof hebben gemanipuleerd, zijn dit enkele gebeurtenissen vergeleken met het aantal onderwerpen dat in contact komt met deze plant. De kans op bijwerkingen neemt toe op zonnige dagen, tijdens het reinigen van overtollige bladeren of het ontwortelen van oude zaailingen; de symptomen zijn meestal mild of matig.
De toxische eigenschappen van pastinaakextracten zijn thermostabiel en blijven enkele maanden na opslag bewaard. Symptomen kunnen ook van invloed zijn op vee of pluimvee in delen van hun lichaam die aan de bladeren zijn blootgesteld.
In sommige groenten van de Apiaceae-familie, zoals pastinaak, kan de aanwezigheid van polyacetyleen, een verbinding met een cytotoxische eigenschap, worden gedetecteerd.
Culinair gebruik
Pastinaak lijkt veel op wortels en kan op nogal vergelijkbare manieren worden gebruikt in de keuken; het heeft echter een aanzienlijk zoetere smaak, vooral in gekookte vorm (het meest gebruikt).
Pastinaak kan worden gebakken, gekookt, gestoomd, gepureerd, geroosterd boven een vuur of gebakken. Het kan ook worden gebruikt in stoofschotels, soepen en het koken van ovenschotels, waardoor het een zeer rijke smaak krijgt.
In sommige gevallen wordt de pastinaak toegevoegd aan de bereidingen maar aan het einde van het koken worden de vaste delen verwijderd, waardoor een meer delicate smaak overblijft; het zetmeel dat het afgeeft heeft ook de functie van het verdikken van de kookvloeistoffen.
Op sommige Angelsaksisch sprekende plaatsen is geroosterde pastinaak vaak een ingrediënt van het gebraad op zondag en wordt bijna als essentieel beschouwd voor het kerstdiner.
Pastinaak kan ook in dunne plakjes gesneden en gebakken worden, om een soort "frites" te maken. Het wordt ook gebruikt om een alcoholische drank te produceren die een soortgelijke smaak heeft als de "Madeira-wijn".
In de Romeinse tijd geloofde men dat pastinaken opschepten over afrodisiacum eigenschappen.
Tegenwoordig is deze knolachtige wortel geen typisch ingrediënt van de Italiaanse keuken en wordt hij vooral gebruikt bij het voeren van varkens, in het bijzonder (zo zeggen ze) die gefokt zijn om de bekende Parmaham te produceren.
In de traditionele Chinese geneeskunde wordt de inheemse pastinaak als medicinale kruidenremedie gebruikt.
