De geschiedenis van het biscuitgebak is, meer dan bij de geboorte, gekoppeld aan de toekenning van deze naam.
In het midden van de achttiende eeuw werd, dankzij de handelsrelaties van de Republiek Genua met het Iberisch schiereiland, een pro-Italiaanse ambassadeur (Domenico Pallavicini) naar de rechtbank van Madrid gestuurd (waar Ferdinand VI van Spanje woonde). In afwachting van zijn verblijf (ongeveer 2 jaar) zorgde Pallavicini ervoor alle dienaren met zich mee te nemen, inclusief het keukenpersoneel.
Ter gelegenheid van een receptie, aan zijn banketbakker Giovanni Battista Cabona, gaf Pallavicini een ander dessert, dat innovatief was; Cabona begon met de Biscotto di Savoia-formule en produceerde een lichter en zachter product. Het recept werd daarom Pate Génoise (Pasta Geovese) genoemd en pas na een saaie methodologische vereenvoudiging (dwz koude verwerking, vergeleken met de Pate Génoise die in een bain-marie wordt bereid), werd het Pan di Spagna.
Al na een eeuw nam de biscuit de rol van de voorouder (of zeker een van de verkoopleiders) op van de Europese banketbakkers.
