Myristinezuur is een verzadigd vetzuur met 14 koolstofatomen, daarom bekend als tetradecaanzuur. Myristinezuur behoort daarom tot de categorie van langketenige vetzuren.
De naam is afgeleid van Myristica fragrans, een tropische boom waaruit de nootmuskaat wordt verkregen.
Myristinezuur wordt gecrediteerd met het niet-veredelende vermogen om het atherogene effect van cholesterol te verbeteren, waardoor de plasmaspiegels worden verhoogd; deze eigenschap is in feite niet aan alle verzadigde vetten, maar slechts aan sommige. Uitgesloten voor hun metabole eigenaardigheid die met een kortere keten (die samen met stearine weinig effect hebben op cholesterolemie), wordt het grotere atherogene vermogen toegeschreven aan palmitinezuur, stearinezuur en laurinezuur (hoewel de laatste, het verhogen van het goede cholesterol meer dan slecht, heeft onlangs interessante beschermende eigenschappen bij hart- en vaatziekten aangetoond).
De grafiek aan de zijkant toont de effecten van het vervangen van één procent van de dagelijkse calorieën afkomstig van koolhydraten met één procent van de calorieën die worden geleverd door de verwante vetzuren. Opgemerkt wordt, zoals verwacht, het hypercholesterolverlagende effect van myristinezuur, dat het totale cholesterol verhoogt, vooral door het verhogen van de LDL-fractie (slechte cholesterol).
