Wat is papaïne
Papaïne is een proteolytisch enzym dat aanwezig is in het sap van de papaja ( Carica papaya ), een Cariac-boom uit Brazilië en Mexico. Functioneel is het een plantaardige analoog van humaan pepsine (een enzym dat uit de maag wordt afgescheiden om voedingseiwitten te verteren).
productie
Eigenschappen en gebruik
Gebruik van voedsel
Sinds de oudheid is de proteolytische activiteit van papaïne door de inheemse bevolking van Zuid-Amerika benut om vlees te verzachten. Het is niet verrassend dat in tijden waarin de koelkast nog steeds een hersenschim was, vleeswaren bewaard werden in deze regio's door ze zorgvuldig in papajabladeren te wikkelen.
Tegenwoordig wordt papaïne veel gebruikt in de voedingsindustrie, waar het wordt opgenomen - vaak geassocieerd met andere plantaardige gistmiddelen zoals bromelaïne en ficina - in bereidingen om het vlees te verzachten en de drankjes te verduidelijken. Deze enzymen falen echter diep in de weefsels te dringen en worden geïnactiveerd door warmte, wat de reden is dat wanneer de biefstuk een bepaalde dikte heeft ze het alleen op het oppervlak kunnen verzachten.
Papaïne in supplementen
Op medisch en fytotherapeutisch gebied is de bekendste toepassing van papaïne de stof die de spijsvertering bevordert, vooral in de maag (bruikbaar in de aanwezigheid van hypochloridria en meer in het algemeen van dyspepsie).
Actueel gebruik
Op cosmetisch gebied wordt papaïne gebruikt bij de bereiding van whitening-tandpasta, ontharingscrèmes, reinigingslotions voor contactlenzen en preparaten om necrotische fragmenten van huidzweren te verwijderen. Bovendien wordt het, altijd op actueel niveau, gebruikt als een huisremedie om de jeukende en pijnlijke toestanden te verlichten die het gevolg zijn van de beten / steken van bijen, wespen, muggen en kwallen.
Topische preparaten op basis van papaïne kunnen allergische reacties veroorzaken, zelfs ernstige, waaraan patiënten met latexallergie het meest worden blootgesteld.
