Xanthan, Xanthan Gum

algemeenheid

Wat is Xanthan of Xanthan Gum?

Xanthan of xanthaangom is een complex koolhydraat, een polysaccharide met een hoog molecuulgewicht dat wordt verkregen door bacteriële fermentatie van een eenvoudig koolstofhydraat, zoals glucose of sucrose.

Productie van Xanthan

Voor de productie van xanthaangom worden natuurlijke stammen van Xanthomonas campestris gebruikt, vandaar de naam.

Het product verkregen uit deze microbiële fermentatie wordt gezuiverd door extractie met ethanol of met propaan-2-ol, vervolgens gedroogd en gemalen om xanthaangom te verkrijgen. Dit laatste komt in de vorm van een roomkleurig poeder, in het bijzonder oplosbaar in water of in pekel, maar onoplosbaar in alcohol.

Samenstelling van Xanthan Gum

Zoals verwacht, hebben we het over een complex koolhydraat, een polysaccharide bestaande uit monomeren van eenvoudige suikers. Hiervan zijn de belangrijkste hexosen (suikers met zes koolstofatomen), D-glucose en D-mannose, terwijl de concentratie van D-glucuronzuur en pyrodruivenzuur ook opmerkelijk is.

Xanthan-toepassingen

Xanthaangom wordt gebruikt:

• Op het gebied van voeding en voedingsintegratie (waarover we in de volgende hoofdstukken meer in detail zullen bespreken)
• Op farmaceutisch gebied
• Als een levensmiddelenadditief
• In cosmetica.

Xanthaangom als een levensmiddelenadditief

Xanthaangom herkent talrijke toepassingen in de voedingssector, waar het wordt gebruikt als een verdikkend en stabiliserend additief, gemarkeerd met de afkorting E415. Een minimale toevoeging van dit additief (0, 5-1% of minder) verhoogt de viscositeit van een drank of de textuur (consistentie) van een voedingsmiddel aanzienlijk.

Xanthaangom wordt bijvoorbeeld gebruikt in de formulering van sauzen, sauzen, desserts en glutenvrije voedingsmiddelen, omdat - dankzij de thixotrope eigenschappen van de dispersies - deze producten kunnen worden verwarmd of gekoeld zonder de dikte te verliezen.

Voorbeeld van een recept met Xanthan

Zelfgemaakte margarine

Eigengemaakte Margarine - Plantaardige Boter

Zie alle recepten met xanthaangom

Laten we ons kort herinneren dat thixotropisme het fenomeen is waarin een colloïdaal systeem van sol-toestand naar gel kan gaan, van mechanische agitatie overgaat naar één van stilte en vice versa. Vanuit een reologisch oogpunt heeft xanthaangom daarom intermediaire eigenschappen tussen die van een oplossing en die van een gel. In rust (bijvoorbeeld wanneer de ketchup in de container zit of op de chips is uitgespreid), neemt de xanthaan toe in consistentie en neemt deze af wanneer deze aan mechanische afschuifkrachten wordt blootgesteld (bijvoorbeeld wanneer we de ketchupfles vóór gebruik schudden).

Xanthaangom op cosmetisch en farmaceutisch gebied

Lees voor meer informatie: Xanthaangom in cosmetica »

Op cosmetisch en farmaceutisch gebied is xanthaangom een ​​uitstekende stabilisator voor suspensies en emulsies (in wezen voorkomt het de scheiding van de verschillende ingrediënten).

indicaties

Wanneer moet Xantana Rubber worden gebruikt?

Xanthan of xanthaangom wordt gebruikt als voedingssupplement om het aantal te verhogen:

• smakelijkheid
• verzadigende kracht
• consistentie

van bepaalde soorten voedsel, met name:

• laag in vet en calorieën (licht of vetarm)
• bakkerijproducten zonder gluten (voor coeliakiepatiënten)
• poedervervangende maaltijden.

Eigendom en effectiviteit

Welke voordelen bleek Xantan tijdens de studies te hebben?

Omdat xanthaangom efficiënt water absorbeert, vergemakkelijkt het de doorgang van de stoelgang door constipatie tegen te gaan.

Volgens een studie, die de toediening van xanthaangom aan 10 gezonde vrijwilligers gedurende 10 dagen omvatte, bleek dit product een zeer effectief laxeermiddel te zijn.

Xanthan kan ook de absorptie van koolhydraten moduleren door de glycemische en insuline-index van maaltijden te verlagen; daarom is het een geldige bondgenoot tegen hyperglycemie, hypertriglyceridemie en type 2 diabetes mellitus.

Doses en gebruiksmodus

Hoe Xanthan te gebruiken

Informatie over de dosering van xanthan of xanthaangom als dieetsupplement is weinig en niet gedefinieerd. Er zijn echter verschillende indicaties voor gebruik als een additief, maar dit zijn toepassingen met totaal verschillende doeleinden.

De dosis xanthaangom gericht op het bestrijden van obstipatie is indicatief 15 g / dag met veel water. Opmerking : meestal kan deze dosering niet worden bereikt met een normaal gebruik van supplementen en voedingsmiddelen die het bevatten.

Als een voedingssupplement om hyperglycemie te bestrijden, adviseren wij ongeveer 12 / g xanthaangom, te nemen na de maaltijd met veel water.

Bijwerkingen

Sommige mensen reageren significant op lagere hoeveelheden xanthaan dan de gemiddelde, ontwikkelende symptomen van opgeblazen gevoel in de ingewanden en diarree.

Het is goed om te onthouden dat xanthaangom kan worden verkregen uit producten die gewone allergenen bevatten, zoals tarwe, tarwe, melk en soja. Daarom moeten gevoelige personen zich onthouden van consumptie of informeren naar de oorsprong van het product.

Allergische of voedselintolerantiereacties hebben voornamelijk betrekking op de eiwitcomponenten van maïs, soja en tarwe. Gluten is bijvoorbeeld in aanzienlijke hoeveelheden maar minder dan 20 ppm gluten gedetecteerd, wat de EU-limiet is voor "glutenvrije" etikettering.

Opmerking : inname van xanthaan of xanthaangom zonder de juiste hoeveelheid water te nemen, kan leiden tot intestinale constipatie.

Contra

Wanneer moet Xanthan niet worden gebruikt?

Xanthan of xanthaangom is een redelijk veilig product, maar er bestaan ​​nog steeds contra-indicaties:

• Het is vooral gecontra-indiceerd in de aanwezigheid van bepaalde farmacologische therapieën (in het algemeen mag het nooit samen met een geneesmiddel of andere supplementen worden ingenomen), allergische gevoeligheid, intolerantie en darmpathologieën (chronische ontstekingsziekten, diarree, prikkelbare darmsyndroom, darmresecties, enz. .)
• Het is goed om te onthouden dat het in bepaalde situaties of met de aanwezigheid van bepaalde symptomen niet wordt aanbevolen om een ​​laxeermiddel te gebruiken dat het ziektebeeld kan verergeren of een ernstige ziekte kan verbergen. Deze symptomen zijn: misselijkheid, braken, appendicitis, harde en moeilijk te verdrijven ontlasting (fecale constipatie), vernauwing of blokkering van de ingewanden of idiopathische maagpijn.
• Het is verantwoordelijk voor een specifiek werkrisico: de beoordeling van werknemers die aan dit stof zijn blootgesteld, heeft een verband aangetoond tussen het product en bepaalde luchtwegklachten.
• Kan schadelijk zijn voor pasgeborenen: op 20 mei 2011 heeft de FDA (Food and Drug Administration) een persbericht gepubliceerd waarin wordt verwezen naar "SimplyThick", een voedselverdikker met xanthaan of xanthaangom. De waarschuwing, verwijzend naar ouders, werknemers in de gezondheidszorg en leveranciers was niet om de kinderen te voeden met dit product, vanwege het gebrek aan gegevens over de mogelijke impact op de gezondheid van de kleintjes. De zorg was dat het product necrotiserende enterocolitis (NEC) bij prematuren kon veroorzaken.

Farmacologische interacties

Welke medicijnen of voedingsmiddelen kunnen het effect van Xanthan beïnvloeden?

Xanthan of xanthaangom moet worden vermeden in het geval van medicamenteuze therapie bij gebruik of gelijktijdig gebruik van voedingssupplementen met laxerend doel. Deze laatste contra-indicatie is niet afhankelijk van een mogelijke chemische reactie, maar van het risico van synergetische activiteit tussen laxeermiddelen, met het optreden van ernstige diarree en ondervoeding.

Xanthan of xanthaangom kan ook een interactie aangaan met diabetesgeneesmiddeltherapie. Door de absorptie van suikers te verminderen, kan dit product hypoglykemie bevorderen. Sommige medicijnen die worden gebruikt voor diabetes zijn onder andere:

• glimepiride
• glyburide
• insuline
• pioglitazon
• rosiglitazon
• chloorpropamide
• glipizide
• Tolbutamide.

Voorzorgsmaatregelen voor gebruik

Wat moet u weten voordat u Xanthan inneemt?

Behalve zoals vermeld in de paragrafen over bijwerkingen, contra-indicaties en geneesmiddelinteracties, worden geen andere voorzorgsmaatregelen aanbevolen voor het gebruik van xanthan of xanthaangom.

Het is aan te raden om het gebruik ten minste twee weken vóór een operatie te stoppen, omdat het mogelijk is dat de glykemische toestand op middellange termijn kan veranderen.