algemeenheid
Focaccia is de verzamelnaam die wordt gebruikt om een levensmiddel aan te duiden dat tot de groep brood en derivaten behoort. Er zijn veel soorten, die qua samenstelling, bereidingswijze en eindresultaat van elkaar verschillen; er zijn zoete focaccias en hartige broodjes, de laatste veel talrijker en wijdverspreider dan de eerste.
De basisingrediënten van de focaccia zijn: tarwemeel, natuurlijke gist, water en een lipidenbron (olie of reuzel). Hieraan kunnen toegevoegd worden: ander meel van granen, gekookt meel van peulvruchten of peulvruchten, groenten, fruit, vlees, kazen, visserijproducten en eieren. Bijna alle focacci hebben twee rijsmiddelen nodig: een van de primaire deegproducten (vaak al voorgevormd) en een ander van het gekruide deeg.
Het wezenlijke verschil met betrekking tot brood bestaat uit het grotere lipidenpercentage van de focaccia. Het is dus een redelijk caloriearm voedsel dat als een enkel gerecht geconsumeerd kan worden, mogelijk ver van de hoofdmaaltijden en beter als het aanwezig is op een goed niveau van algemene fysieke activiteit.
Voedingsaspecten
De Genuese focaccia is een zeer energiek voedsel, zelfs als in de onderstaande tabel enkele waarden verschijnen die de voedingswaarde van het product NIET correct weergeven. Dit komt omdat indirecte voedingswaarde-vertaling geen rekening houdt met de uitdroging die optreedt tijdens het koken, maar alleen de chemische waarden van de onbewerkte ingrediënten onderzoekt.
De energie van de Genuese focaccia wordt voornamelijk geleverd door koolhydraten, gevolgd door lipiden en uiteindelijk door eiwitten. De koolhydraten in kwestie zijn bijna volledig complex (zetmeel), de peptiden hebben een gemiddelde biologische waarde, terwijl de vetzuren in het voordeel van het onverzadigde (hoofdzakelijk enkelvoudig onverzadigde) lijken.
Voedingswaarde | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
Samenstelling voor 100 g Genovese Focaccia | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
In de Genuese focaccia, die olie bevat en geen reuzel, is cholesterol afwezig en zijn de vezels in middelgrote hoeveelheden aanwezig.
Het enige overvloedige minerale zout is natrium dat aan de andere kant geen gewenst voedingselement is. In feite vormt natrium, indien aanwezig in overmaat, een predispositie voor de verergering van arteriële hypertensie, naast een risicofactor voor sommige spijsverteringsongemakken.
Ook onder de vitamines worden geen voedingsbijdragen genoemd die de moeite waard zijn te vermelden, behalve de discrete aanwezigheid van tocoferolen (vitamine E).
De Genuese focaccia is geen geschikt voer voor de persoon met overgewicht, type 2 diabetes en hypertriglyceridemie. Zoals verwacht, moet het worden vermeden in het geval van arteriële hypertensie, maar bij normopeoproblemen heeft het geen verzwarende effecten op hypercholesterolemie.
De Genuese focaccia bevat gluten, daarom moet het worden uitgesloten van het dieet van de coeliakie.
Het middelgrote deel, indien gebruikt als tussendoortje, moet tussen 40 en 50 g liggen.
LET OP! Het recept dat wordt gebruikt voor de voedingskundige vertaling in de tabel moet als nogal "licht" worden beschouwd; De meeste Genuese focussen die op de markt te vinden zijn, hebben een hoeveelheid olie die minstens 50% hoger is.
Synoniemen en recepten
Zoals verwacht, kan de focaccia verschillende namen hebben; sommige zijn: fogazza, fugassa, pizza, hartige taart, witte pizza, pinzone, pinza, schiacciata, schiacciata, schiaprina, crescia, crescenta etc.
De bekendste focaccia is de Genuese focaccia; de ingrediënten zijn: 00-type tarwebloem, water, mout, biergist, water, zout en extra vergine olijfolie. Ook wel fugassa genoemd, het is het resultaat van een van de eenvoudigste recepten ooit. Het is goudgeel van kleur, over het algemeen rechthoekig van vorm (minder vaak "op wielen") en ongeveer 2 cm dik. Het is erg vet en best lekker. Soms kan het worden verrijkt met dun gesneden uien, olijven, salami, aromatische kruiden en aardappelen.
In Recco wordt een iets andere focaccia gemaakt, gemaakt met de toevoeging van kaas; hoewel het laatste ingrediënt ook kan worden toegevoegd aan de Genuese focaccia, kenmerkt het Recco's " fugassa co formaggio ". Een ander eerder vergelijkbaar product uit gebieden niet te ver weg is de focaccia novese.
Als we het gebied volledig veranderen, noemen we de Bari focaccia . Dit, typisch voor verschillende gemeenten in de regio Puglia, verschilt van de vorige in termen van de aanwezigheid van durumtarwemeel en de rijkdom van de ingrediënten die erin worden gebruikt: tomaten, zwarte olijven en specerijen (alles bij elkaar). Vanzelfsprekend produceren ze ook wit en eenvoudig. De Apulische focaccia werd geboren vanwege de noodzaak om de hitte van de houtoven in eerste instantie te hoog te benutten; in feite, als je het brood onmiddellijk probeert te bereiden, bestaat het risico dat je het buiten verbrandt, waardoor het rauw van binnen wordt. Laten we niet vergeten dat het typische brood van deze gebieden de altamura is, een zeer groot product dat daarom tijdens het koken veel aandacht vereist.
In Toscane is een typologie van focaccia genaamd schiacciata of schiaccia of schiaccina of ciaccia wijdverbreid; ook bekend als Florentine focaccia, het is vrij gelijkaardig aan de Genuese focaccia, maar over het algemeen is het ongeveer 1 cm dikker. Het is gekruid met olie en zout, en wordt gebruikt om vleeswaren en kazen te begeleiden.
Strazzata is een typische focaccia uit de regio Basilicata. Naast de ingrediënten van de Genuese, bevat het ook een stuk zemelen, gemalen zwarte peper en soms in blokjes gesneden reuzel. Het wordt gescheurd genoemd omdat het met de handen is gebroken. De vorm is kenmerkend; het is rond met een gat in het midden en wordt geserveerd gevuld met provolone en ham.
Op Sicilië is er een soort focaccia genaamd vastedda . Het is van aanzienlijke omvang en heeft een ronde vorm; het koken kan plaatsvinden in de oven of in een pan (dik), zelfs als u in het laatste geval een heel ander product krijgt.
Dan komen we bij de focaccias die heel anders zijn dan de Genuese. De focaccia Umbrian-Marche, crescia genaamd, lijkt veel meer op een piadina. Het heeft een afgeplatte vorm, maar, in tegenstelling tot de laatste, bevat het ook eieren. De focaccia Umbrian-Marche is minder vatbaar voor individuele consumptie en leent zich voor bijhorende vleeswaren, kazen en gekookt gras.
Dan is er een totaal ander soort crescia marchigiana. In tegenstelling tot de vorige is het lang, goed gezuurd en heeft het een intens gele kleur; is de crescia al formaggio, een typisch paasgerecht .
Laten we de zoete focunes niet vergeten, waarvan ze typische voorbeelden zijn: de focaccia van Susa (Piemontese), de Venetiaanse focaccia, de Siciliaanse cuddura etc. Dit zijn voedingsmiddelen die lagere vetconcentraties bevatten (vaak bestaande uit boter) en grotere hoeveelheden suiker of andere zoete ingrediënten (zoals rozijnen, honing, enz.); bijna altijd met het gebruik van eieren.
Integrale rustieke Focaccia
De video laat zien hoe je in een paar minuten een lichte en knapperige focaccia, met een rustieke smaak, met volkorenmeel, een beetje olie, cherrytomaatjes, olijven en ansjovis kunt bereiden, ideaal om als hoofdgerecht te dienen.
Rustieke focaccia met volkoren meel
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube
