amandelen

Bekijk de video

X Bekijk de video op youtube

Wat zijn amandelen

Botanische noten en beschrijving van amandelen

Amandel is de naam van het eetbare zaad geproduceerd door de amandelboom (botanische naam Prunus dulcis ), een plant van ongeveer 10 m hoog die behoort tot de Rosaceae-familie.

De amandelboom produceert vruchten van het steenvruchttype, met een ovale en gecomprimeerde vorm, die, wanneer ze volledig rijp zijn, een langwerpige pit (houtachtig endocarp) vrijgeven, die tot dan toe in de pulp (mesocarp) zat. Binnen deze vlezige schil, omsloten door een harde schaal, zijn er een of twee zoete oliezaden: amandelen.

"Amandel" is ook de term die wordt gebruikt om alle zaden aan te geven die dezelfde kenmerken hebben (van perzik, abrikoos, kers, enz.).

Bittere amandel

Bittere amandel is het zaad geproduceerd door Prunus amygdalus, een botanische soort die hoofdzakelijk wordt gebruikt voor sierdoeleinden.

De bittere smaak van deze zaden is toe te schrijven aan de aanwezigheid van amygdalin, een cyanogeen glycoside (dat wil zeggen dat het in staat is om cyanide vrij te geven), dat, indien het in grote hoeveelheden wordt ingenomen, zeer schadelijk is voor de gezondheid. De amandel is bitterder en zijn giftige kracht is groter.

De toxiciteit van amygdaline kan worden opgeheven door te koken; daarom is het bij doseringen die nog steeds onschadelijk zouden zijn, traditioneel om een bitter amandelextract toe te voegen bij de bereiding van enkele zoete specialiteiten zoals bitterkoekjes.

Voedingswaarde-eigenschappen

Voedsel classificatie

Amandelen zijn voedingsmiddelen die behoren tot het geheel van oliehoudende zaden, gewoonlijk "gedroogde vruchten" genoemd. In de classificatie van de 7 fundamentele voedselgroepen worden olieachtige vruchten niet op een duidelijke en onderscheidende manier ingedeeld. Dit komt omdat:

Hoewel het zaadjes zijn, zijn ze arm aan zetmeel en behoren ze niet tot het geheel van granen en peulvruchten (III en IV fundamentele groep van voedingsmiddelen)
Hoewel het vruchten zijn, zijn ze arm aan water, in fructose, aan vitamine A, C en vallen ze niet binnen de set van zoete vlezige vruchten (VI en VII fundamentele groep van voedingsmiddelen).

Integendeel, ze bevatten veel vet en weinig water.

Voedingskenmerken

Amandelen zijn vruchten die rijk zijn aan triglyceriden en zeer veel calorieën bevatten, hoewel ze nog steeds uitstekend verteerbaar zijn.

Het lipidenprofiel van amandelen wordt gekenmerkt door een zeer sterke aanwezigheid van onverzadigde vetzuren; enkelvoudig onverzadigde lipiden (oliezuur, hetzelfde als extra vierge olijfolie, aanwezig in hoeveelheden van 32% van de totale lipiden) zijn vooral overvloedig, maar het gehalte aan essentiële meervoudig onverzadigde omega 6-vetzuren (linolzuur tot een 13% op totale lipiden).

Amandelen bevatten slechts 5% verzadigd vet en zijn cholesterolvrij.

De eiwitinname, als gecontextualiseerd in de context van plantaardige voedingsmiddelen, is vrij hoog en draagt bij tot het maken van de amandel een eersteklas voedsel in het veganistische dieet. Het glucosegehalte is net zo relevant en heeft evenveel invloed op calorieën als eiwit.

Sommige vitamines zitten ook vol in de zaden van de amandelboom:

In water oplosbaar, zoals riboflavine of vitamine B2, niacine of vit PP en thiamine of B1
In vet oplosbaar, vooral alfa-tocoferol of vit E.

Er zijn ook minerale zouten, waarvan sommige normaal ontbreken in het westerse dieet; de niveaus van mangaan, magnesium, calcium, koper, fosfor en zink zijn opmerkelijk.

Amandelen (vooral met schil) bevatten uitstekende hoeveelheden voedingsvezels, een voedingsfactor die zeer nuttig is voor het behoud van de balans van de darmflora en de goede werking van de dikke darm.

De gunstige rol van amandelschil is de laatste tijd in opkomst. Deze vezelige coating bevat behalve rijk aan prebiotische vezels, bewonderenswaardige niveaus van antioxidante polyfenolen. In het bijzonder vallen de concentraties van flavonolen, flavan-3-oliën, hydroxybenzoëzuren en flavanonen op, die overigens vooral voorkomen in de groente- en fruitproducten.

Amandelen bevatten geen lactose of gluten, daarom lenen ze zich vanwege hun onverdraagzaamheid voor het dieet.

Ze kunnen onderhevig zijn aan allergische reacties bij overgevoelige personen.

Vanwege hun hoge calorie-inname (bijna 600 kcal / 100 g), moeten gedroogde amandelen worden geconsumeerd met een zekere matiging (niet meer dan 10-15 zaden per dag, wat overeenkomt met 20-30 g), vooral door degenen die nog ver van het bereiken van het juiste gewicht.

Ze hebben geen contra-indicaties voor mensen die lijden aan metabole pathologieën; Integendeel, als ze op een intelligente manier worden gebruikt, helpen ze de parameters van lipemie te optimaliseren.


amandelen
Voedingswaarden per 100 g
energie		576 kcal
Totaal koolhydraten		21.69 g
	zetmeel	0.74 g
	Simpele suikers	3, 89 g
Grassi		49.42 g
	verzadigd	3, 73 g
	Enkelvoudig onverzadigde	30.89 g
	meervoudig onverzadigde	12.01 g
eiwit		21.22 g
vezels		12, 2 g
water		4, 7 g
vitaminen
Vitamine A-equivalent		1, 0 μg	0%
Thiamine of B1		0, 211 mg	18%
Riboflavine of B2		1, 014 mg	85%
Niacine of PP of B3		3, 385 mg	23%
Pantotheenzuur of B5		0, 469 mg	9%
Pyridoxine of B6		0, 143 mg	11%
Foliumzuur		50.0 μg	13%
Colina		52, 1 mg	11%
Ascorbinezuur of C		0, 0 mg	0%
Vitamine D		0, 0 μg	175%
Alfa-tocoferol of E		26, 2 mg	2%
Vit. K		0, 0 μg	0%
mineralen
voetbal		264, 0 mg	26%
ijzer		3, 72 mg	29%
magnesium		268, 0 mg	75%
mangaan		2, 285 mg	109%
fosfor		484, 0 mg	69%
kalium		705.0 mg	15%
natrium		1, 0 mg	0%
zink		3, 08 mg	32%

Risico's voor de gezondheid van amandelen

De gezondheidsrisico's met betrekking tot amandelconsumptie betreffen voornamelijk schimmelbesmetting (van Aspergillus flavus en Aspergillus parasiticus ) en de daaruit volgende afgifte van aflatoxinen. Dit zijn zeer hepatotoxische middelen die in de ergste gevallen de vorming van leverkanker veroorzaken.

In 2007 heeft de Europese Unie wetgeving ingevoerd om ervoor te zorgen dat alle importen van amandel onderworpen worden aan de specifieke test voor aflatoxine. Als ze niet aan de minimumvereisten voldoen, kan het hele perceel worden herwerkt of vernietigd.

doeleinden

Amandelen worden alleen gebruikt, als voedsel of als ingrediënt / gebakornament (noga, cakes, puddingen, amandelkoekjes en confetti).

Amandel eten

Beschikbaar vooral in gedroogde vorm (verse zijn seizoensgebonden), amandelen worden van nature verkocht, zoet of hartig, met of zonder schil.

Opmerking : het zout kan worden gebruikt om de ranzige smaak van een zaad van slechte kwaliteit te dekken.

Amandelen in de schaal, als ze op een koele en droge plaats worden bewaard, kunnen eenvoudig gedurende enkele maanden worden bewaard. Integendeel, wanneer hun bosrijke omhulsel wordt beroofd, gaan ze snel verloren en moeten ze hermetisch worden opgeslagen op een koele, droge plaats.

Van de amandelen kun je wat derivaten krijgen, waaronder de meest bekende zijn amandelmelk, amandelolie, amandelmeel en amandelsiroop.

Amandelmelk

Amandelmelk is een dikke, geurige en gezonde drank. Het wordt geproduceerd door het verkregen mengsel te verdunnen door de amandelen met water te mengen.

Vóór gebruik wordt amandelmelk geroerd omdat het, vanwege het hoge lipidegehalte, de neiging heeft zich in twee verschillende fasen te scheiden. Het wordt ook snel zuur en moet daarom in de koelkast worden bewaard.

Amandelolie

Amandelolie wordt verkregen door te drukken op zoete amandelzaden en wordt voornamelijk gebruikt in het cosmetische veld, waar het wordt gebruikt voor zijn verzachtende en verzachtende eigenschappen (het beschermt de huid, verzacht en verstevigt het, waardoor striae wordt voorkomen). Als het als voedsel wordt ingenomen, heeft het matige laxerende eigenschappen en brengt het aanzienlijke hoeveelheden goede vetten en in vet oplosbare vitaminen voort.

Amandelmeel

Amandelmeel is wat overblijft van de winning van amandelolie. In zoetwaren wordt het vooral gebruikt voor het verpakken van koekjes, gebak en snoep. Het wordt heel veel gebruikt:

In rauw voedsel koken, omdat het zelfs rauw eetbaar is
In de veganistische, als een alternatieve bron van eiwitten
In dat van de coeliakie, met betrekking tot de afwezigheid van gluten.

Opmerking : met amandelmeel is het mogelijk om een deeg te maken.

Amandel siroop

Amandelstroop bestaat uit een emulsie van amandelen (tegenwoordig alleen zoet, in het verleden werden ze ook bitter gebruikt), gerst of rietsuikerstroop en synthetisch aroma.