Wat
Romeinse broccoli (cultivar van B. oleracea var. Italica ) of "romanesco" is een typisch Italiaanse groente, meer bepaald uit de regio Lazio, die echter ook wordt geteeld in andere delen van het schiereiland.
De onrijpe bloeiwijze is verbruikt, die nog steeds niet is opgebloeid, terwijl de bladeren en de wortel op een andere manier moeten worden weggegooid of gebruikt.
Rijk aan provitamine A (RAE) - meer precies in carotenoïden - en in vitamine C (ascorbinezuur), heeft Romeinse broccoli relevantie zowel in de VI als in de VII fundamentele groep van voedingsmiddelen. Het is ook een goede bron van water, voedingsvezels, verschillende soorten antioxidanten - zoals flavonoïden - en bepaalde mineralen - zoals kalium, magnesium, mangaan, enz.
Wist je dat ...
Romeinse broccoli is ook bekend als: Romanesco-broccoli, Romeinse kool en romaanse kool.
Het heeft geen bijzonder relevante contra-indicaties voor de voeding en is relevant voor de meeste voedingsschema's, inclusief die voor klinische voeding. Sommigen hebben kool en broccoli gedefinieerd als "voedsel tegen kanker"; dit is duidelijk een "vervorming" van wat de meest recente ontdekkingen waren met betrekking tot de overvloedige antioxiderende eigenschappen van deze voedingsmiddelen. Alleen met betrekking tot rauw voedsel komen twee negatieve aspecten naar voren, die in aanmerking moeten worden genomen, namelijk: een bescheiden concentratie van antivoedingsfactoren - die veel andere groenten gemeen hebben - en een gelijkwaardige "gozzigena" -capaciteit - ook gedeeld met andere voedingsmiddelen van plantaardige oorsprong. Beide worden geannuleerd door het voedsel volledig te koken.
Voor meer informatie, kunt u ook lezen: "Dieet en hypothyreoïdie".
Het culinaire gebruik van Romeinse broccoli is bijna uitsluitend gekookt. Uitstekend gekookt, om als bijgerecht gegeten te worden, het is ook een essentieel ingrediënt in een minestrone, soepen, groentesoepen en fluweelzacht. Net als andere kool en broccoli, kan het worden gebruikt in meer uitgebreide, complexe en calorische recepten - bijvoorbeeld gebakken gratin met bechamel, gebakken enz. Sommigen houden van een paar plakjes, bijna een "carpaccio", tussen de salade-ingrediënten. Het is ook een essentieel ingrediënt van augurken, augurken, sauzen, zoals de ingemaakte groenten, enz.
Als je wat ideeën wilt over hoe je Romeinse broccoli kunt eten, ga dan naar de pagina: "Recepten met broccoli".
De Romeinse broccoli heeft een zeer karakteristiek uiterlijk, met een groenachtige kleur en een unieke vorm die vaag lijkt op een "fakkel".
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingseigenschappen van Romeinse broccoli
De Romeinse broccoli is niet precies geclassificeerd in een van de laatste twee basisgroepen van voedingsmiddelen (VI en VII) omdat het zowel RAE als vitamine C bevat.
Romeinse broccoli heeft een laag energiegehalte. Energie wordt voornamelijk door eiwitten geleverd, gevolgd door koolhydraten en een irrelevant niveau van lipiden. Peptiden hebben een lage biologische waarde, dwz ze bevatten - in de juiste hoeveelheden en verhoudingen - essentiële aminozuren vergeleken met het menselijke eiwitmodel. Koolhydraten bestaan volledig uit oplosbare moleculen, waarschijnlijk bestaande uit monosacchariden - fructose en glucose. De weinige vetzuren moeten overwegend onverzadigd zijn.
Romeinse broccoli bevat veel voedingsvezels, waarvan de meeste oplosbaar zijn; de hoeveelheid van de oplosbare / onoplosbare verdeling is echter niet bekend. Zonder cholesterol bevat het niet eens de moleculen die voornamelijk verantwoordelijk zijn voor wetenschappelijk diagnosticeerbare voedselintoleranties, zoals gluten, lactose en histamine. Romeinse broccoli heeft een gemiddeld purinegehalte en een laag aminozuur fenylalanine.
Romeinse broccoli biedt een bepaalde hoeveelheid antivoeding, voornamelijk bestaande uit bescheiden concentraties van:
- Fytinezuur, dat bepaalde mineralen vangt - ijzer, calcium, magnesium, mangaan en zink - waardoor het niet geabsorbeerd wordt en fytaten produceert
- Oxaalzuur, met dezelfde chelerende functie, maar meer vergelijkbaar met calcium, kalium en natrium
- Isothiocyanaten, derivaten van glucosinolaten die jodium binden in het menselijk lichaam, waardoor het metabolisme wordt aangetast dat essentieel is voor de goede werking van de schildklier - verantwoordelijk voor de afgifte van bepaalde hormonen. Vandaar de overtuiging van velen dat het eten van kool en broccoli, maar ook soja, mierikswortel, mosterd, raap, enz., Kan leiden tot een vermindering van het basaal metabolisme. Aan de andere kant lijken deze moleculen een positief effect te hebben op de preventie van kanker, maar hun concrete rol wordt nog steeds onderzocht.
Alle drie deze anti-voedingsfactoren worden afgebroken en geïnactiveerd door koken.
Zie ook: Glucosinolaten en isothiocyanaten voor meer informatie.
Wat vitamines betreft, heeft Romeinse broccoli uitstekende concentraties retinol-equivalent (RAE-provitamine A), voornamelijk bestaande uit carotenoïden, luteïne en zeaxanthine en aanzienlijke hoeveelheden ascorbinezuur (vitamine C). Er is geen gedetailleerde informatie over, maar het niveau van vitamine K, folaat, riboflavine (vitamine B2) en pantotheenzuur (vitamine B5) moet ook bevredigend zijn. Aan de andere kant zijn met betrekking tot minerale zouten de niveaus van mangaan en magnesium aanzienlijk. Het mag de kaliumconcentratie niet teleurstellen. Er is een eerlijke concentratie van fytotherapeutische moleculen van niet-vitamine-oorsprong, bestaande uit antioxidante flavonoïden.
dieet
Romeinse broccoli in het dieet
Romeinse broccoli, zoals de meeste voedingsmiddelen die behoren tot de categorie - bloemgroenten - is geschikt voor bijna alle diëten. Niet erg energiek, het heeft geen contra-indicaties in het dieet om overgewicht te hebben - zelfs serieus. Bovendien is het, omdat het slecht suikerachtig is, ook aanbevolen in de voeding tegen type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie.
De voedingsvezels die erin zitten, vervullen vele gunstige functies voor het lichaam. Eerst en vooral, op de juiste manier geassocieerd met water - waarvan Romeinse broccoli rijk is - kunnen vezels:
- Verhoog de mechanische maagstimulatie van verzadiging
- Modulate nutritionele absorptie - vermindering van de glycemische stijging van insuline en verhindering van de absorptie-reabsorptie van cholesterol en galzouten
- Voorkom of genezen constipatie / constipatie.
Wist je dat ...
De meest bruikbare vezelfractie voor deze doeleinden is de oplosbare fractie; bovendien is koken verantwoordelijk voor een gedeeltelijke hydrolyse hiervan, wat de eigenschappen optimaliseert.
Het is bekend dat de preventie van constipatie essentieel is voor de gezondheid van de darm, wat bijdraagt tot een aanzienlijke vermindering van de kans op kanker van de dikke darm, maar ook tot vele andere ongemakken zoals: aambeien, anale fissuren en anale verzakking, diverticulose en diverticulitis, enz. Er moet ook aan worden herinnerd dat oplosbare vezels een voedingssubstraat vormen voor de darmflora; behoud van het trophisme van de microbiota, waarvan het metabolisme belangrijke voedingsfactoren voor het slijmvlies afgeeft, wordt de gezondheid van de dikke darm verder bevorderd.
Provitaminen A, vitamine C en flavonoïden spelen een belangrijke rol bij de antioxidanten en beschermen cellen tegen de schadelijke werking van vrije radicalen. Bovendien worden deze voedingselementen als bruikbaar beschouwd bij de behandeling van verschillende metabole stoornissen. Vitamine K is een essentiële anti-hemorragische factor. Foliumzuur is noodzakelijk voor de vorming van nucleïnezuren, een zeer belangrijk proces tijdens de dracht. Vitaminen B2 en B5, aan de andere kant, zijn co-enzymatische factoren die nodig zijn voor verschillende processen van cellulair metabolisme.
De rijkdom aan water, kalium en magnesium draagt bij aan het verbeteren van de hydrolysebalans van het lichaam - wat met name bij toenemend zweten gevaarlijk wordt, bijvoorbeeld in het geval van intense en langdurige sporten - en ondersteunt de farmacologische behandeling van primaire arteriële hypertensie. Water en mineralen zijn twee voedingsfactoren die vaak ontbreken, zelfs op oudere leeftijd. Mangaan heeft daarentegen belangrijke functies als een metaal-enzymatisch bestanddeel en enzymactivering.
Romeinse broccoli heeft geen contra-indicaties voor: coeliakie, lactose-intolerantie, histamine-intolerantie en fenylketonurie; in geval van hyperurikemie is het aan te raden om ze redelijk te eten. Tijdens de zwangerschap is het raadzaam om het te vermijden, om hygiënische en hygiënische redenen. Het heeft geen beperkingen in het vegetarische en veganistische dieet - zelfs rauwe voeding - hetzelfde geldt voor filosofieën en / of religies van alle soorten.
Het gemiddelde aandeel Romeinse broccoli is 100-200 g (ongeveer 20-50 kcal).
keuken
Romeinse broccoli in de keuken
De Romeinse broccoli verbruikt de bloeiwijze, die, om van goede kwaliteit te zijn, gesloten moet blijven, een zekere turgescentie vertonen - vooral in de takken - en duidelijk vrij is van tekenen van schimmel - zeer productief op deze voedingsmiddelen.
De Romeinse broccoli wordt voornamelijk gekookt gegeten en, om de redenen die we noemden, slechts marginaal rauw. In het laatste geval wordt het uitsluitend gecontextualiseerd in rauwe groentesalades of in plantaardige pinzimonio. Cotto, aan de andere kant, heeft veel toepassingen.
Gekookt, voor verdrinken in kokend water of stoom of in vasocottura, wordt het voornamelijk gegeten als een warm of koud bijgerecht, met een beetje olijfolie, een beetje zout en eventueel een scheutje citroensap.
Het bestaat uit vele voorgerechten, zoals gemengde soepen, minestrone, fluweelachtige en plantaardige puree; het is ook uitstekend in bepaalde sauzen voor pastagerechten.
Bijna altijd gebleekt in water, kan de Romeinse broccoli worden gebakken, gebakken in de oven met kaas, paneermeel of bechamel, of gehavend en gefrituurd in olie.
Ontgiftende en zuiverende soep
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeWist je dat ...
De typische geur van zolfa die wordt opgewekt door het koken van de kool hangt precies af van de afbraak van glucosinolaten en isothiocyanaten, rijk aan deze ionen, om te verwarmen.
plantkunde
Korte aantekeningen over plantkunde
Van de Brassicaceae-familie is de Romeinse broccoli een cultivar die behoort tot de Brassica- soort, een soort olijven en een Italische variëteit - dat is degene die alle in Californië geboren en wijdverspreide broccoli verenigt.
Ze worden overal op het Italiaanse schiereiland geteeld, maar het feit blijft dat ze zonder al te veel problemen kunnen worden verkregen in andere gebieden met hetzelfde klimaat en hetzelfde terrein. Ze hebben vruchtbare grond nodig, rijk aan stikstof, gemiddeld drainerend en een mediterraan klimaat met neerslag - of irrigatie - regelmatig maar niet te frequent - daarom in de meeste gevallen gematigd, zonder te intense vorst, maar niet eens dor.
Romanesco-broccoli worden gezaaid met temperaturen die al mild, bijna heet zijn - met een zaailing in een kas als het klimaat niet gunstig is, zelfs gedurende 30 dagen - en heeft gemiddelde oogsttijden van tussen 70-80 en 90 dagen.
beschrijving
Korte beschrijving van de Romeinse broccoli
Zoals verwacht, heeft de Romeinse broccoli een zeer karakteristieke uitstraling die een "fakkel" kan oproepen.
Het heeft een lichtgroene kleur, subtieler dan broccoli, terwijl de vorm - hoewel in zekere zin dichter bij die van bloemkool - meestal "puntig" is maar bestaat uit een groot aantal eenheden - ook conisch en puntig - die worden herhaald op regelmatige basis naar de top en geleidelijk afnemen in grootte.
Bladeren en wortelsysteem verschillen niet significant van andere kool en broccoli.
