Veel keukengerelateerde bronnen beschrijven hummus als een oud voedsel en koppelen het aan verschillende beroemde historische figuren, zoals Saladin (sultan en strateeg van Egypte en Syrië). In feite maken de basisingrediënten voor het maken van hummus (kikkererwten, sesam, citroen en knoflook) al millennia deel uit van het Midden-Oosten en Noord-Afrikaanse dieet.
Er is echter geen specifiek bewijsmateriaal met betrekking tot de oudheid van hummus bi tahina . Hoewel kikkererwten op grote schaal werden geconsumeerd in de betrokken gebieden (in de vorm van stoofschotels en andere warme gerechten), verschijnt de koude puree vermengd met Tahin niet (in Egypte en het Midden-Oosten) vóór de Abbasidische periode (750 - 1258 AD) .
De eerste recepten die lijken op hummus bi tahina worden vermeld in kookboeken die in Caïro in de 13e eeuw na Christus zijn uitgegeven.
In de "Kitab al-ILA Wusla l-Habib fi ff al-tayyibit wa-l-Tib" wordt een koude kikkererwtenpuree met azijn, gepekelde citroenen, kruiden, specerijen en olie genoemd, maar zonder tahin of knoflook.
Om te bevestigen, verschijnt in de "Kitab al-wasf Atima al-Mutada" een kikkererwtenpuree vermengd met tahinisaus genaamd hummus kasa; bevat azijn (geen citroen), kruiden, kruiden en noten (geen knoflook). Het werkt ook anders, wat suggereert dat het heel andere organoleptische en smaakeigenschappen heeft dan die van de hummus.
Uiteindelijk, ondanks het feit dat de hummus zelf vrij recent is verschenen, lijken de recepten van de voorloper veel oudere wortels te hebben.
