Kamut en Pasta
Wat is kamut?
Kamut is de naam van het geregistreerde Amerikaanse merk (®) van de Khorasan tarwe of oosterse tarwe, botanisch genaamd Triticum turgidum ssp. Turanicum (klasse Jakubz). Kamut is een heel oude tetraploïde korrel; de naam Khorasan is afgeleid van de historische regio waarin het verondersteld wordt te zijn geboren, opgenomen tussen het huidige Iran en Afghanistan. Anders dan de meest voorkomende tarwe heeft kamut ongeveer twee keer de grootste grootte van zaden; voor de rest heeft het dezelfde identieke toepassingen (meel, pasta, brood, ontbijtgranen, koekjes, wafels, pannenkoeken, bulgur, drankjes, bier en snacks).
Wat is kamut pasta?
Kamut pasta is een integraal product dat behoort tot de fundamentele III-groep van voedingsmiddelen.
Veel gebruikt in gezonde voedingsregimes van de laatste generatie, het is niet zo verschillend in vergelijking met traditionele pasta. Het leent zich voor dezelfde culinaire toepassingen en vertoont een bijna identiek chemisch profiel. Het heeft een gemiddelde prijs hoger dan de pasta van zachte tarwe.
Voedingswaarde-eigenschappen
Voedingskenmerken van kamut pasta
Kamut pasta is een product dat behoort tot de voedingsgroep van granen, knollen en derivaten (III fundamentele groep van voedingsmiddelen). Houd er rekening mee dat het een integraal voedsel is, daarom mag het niet worden vergeleken met witte tarwepasta, maar met donkere.
Net als de andere soorten is zelfs rauwe Kamut pasta een zeer caloriearm voedsel. Cotta levert ongeveer de helft van de energie, dankzij een grotere hydratatie (ongeveer 55% in plaats van 11%). Calorieën worden voornamelijk geleverd door koolhydraten (meer dan 70% van het droge gewicht), gevolgd door eiwitten (bijna 15%) en tenslotte door lipiden (iets meer dan 2%). Koolhydraten zijn fundamenteel complex, peptiden van gemiddelde biologische waarde en onverzadigde vetzuren. De vezels zijn vrij overvloedig (meer dan 9%). Cholesterol is afwezig. Er is een hoge concentratie gluten, terwijl lactose en histamine niet aanwezig zijn. Ook kamut-eiwitten, zoals die van normale tarwe, kunnen bij gepredisponeerde personen aanleiding geven tot de allergische reactie. Vitaminen omvatten niveaus van thiamine (B1), niacine (PP), pantotheenzuur (B5) en pyridoxine (B6). Met betrekking tot minerale zouten vallen de concentraties van mangaan, fosfor, zink, magnesium en ijzer op (deze laatste is enigszins biologisch beschikbaar).
Kamut pasta is een voedingsmiddel dat zich leent voor de meeste voedingsregimes. Het heeft een significante glycemische energiebelasting, die matige porties vereist in geval van overgewicht, type 2 diabetes mellitus en hypertriglyceridemie. De aanzienlijke hoeveelheid vezels kan verantwoordelijk zijn voor een toename van de darmperistaltiek. Het is logisch om vermeden te worden in de voeding van coeliakie en allergisch voor tarweproteïnen, terwijl het geen contra-indicaties heeft voor voedingsregimes van lactose en histamine-intolerantie. Het wordt veel gebruikt in het veganistische dieet in combinatie met peulvruchten, om de biologische waarde van eiwitten te overbruggen en zo dezelfde aminozuurpool te bereiken als een omnivoor dieet. Het heeft geen contra-indicaties in religieuze voedingsschema's, zoals de koosjer, moslim, hindoe of boeddhistische.
Sommigen beweren dat gemalen kamut zijn voedingskenmerken meer behoudt, maar dit zijn veronderstellingen zonder enige wetenschappelijke basis.
Het gemiddelde aandeel kamutpasta is ongeveer 80 g droog rauw voedsel (ongeveer 270 kcal).
Droog, rauw Kamut | ||||
Voedingswaarden per 100 g | Aantal ' | % * | ||
| energie | 337.0 kcal | |||
Totaal koolhydraten | 70, 38 g | |||
zetmeel | 52, 41 g | |||
| Simpele suikers | - g | |||
| vezels | 9.1 g | |||
| Grassi | 2, 2 g | |||
| verzadigd | 0, 192 g | |||
| Enkelvoudig onverzadigde | 0, 214 g | |||
| meervoudig onverzadigde | 0.616 g | |||
| eiwit | 1, 44 g | |||
| water | 10.95 g | |||
| vitaminen | ||||
| Vitamine A-equivalent | -μg | |||
| Bèta-caroteen | -μg | |||
| Luteïne Zexanthin | -μg | |||
| Vitamine A | -iu | |||
| Thiamine of vit B1 | 0, 591 mg | 51% | ||
| Riboflavine of vitamine B2 | 0, 178 mg | 15% | ||
| Niacine of vit PP of vit B3 | 6, 35 mg | 42% | ||
| Pantotheenzuur of vit B5 | 0, 9 mg | 18% | ||
| Pyridoxine of vit B6 | 0, 255 mg | 20% | ||
| foliumzuur | -μg | 2% | ||
| Colina | - mg | |||
| Ascorbinezuur of vit C | - mg | 44% | ||
| Vitamine D | -μg | |||
Alfa-tocoferol of E | 0, 6 mg | 6% | ||
| Vitamine K | -μg | |||
| mineralen | ||||
| voetbal | - mg | |||
| ijzer | 4, 41 mg | 34% | ||
magnesium | 134.0 mg | 38% | ||
| mangaan | 2, 86 mg | 136% | ||
| fosfor | 386, 0 mg | 55% | ||
| kalium | 446, 0 mg | 9% | ||
| natrium | - mg | |||
| zink | 3, 68 mg | 39% | ||
| fluoride | -μg | |||
keuken
Kamut pasta in de keuken
Kamut pasta is een ingrediënt dat is ontwikkeld voor het bereiden van voorgerechten. Gebakken in bouillon of gegratineerd, ze zijn hetzelfde als in de traditionele keuken. Toegegeven moet worden dat het uiteindelijke resultaat niet helemaal identiek is; in feite accepteren liefhebbers van Italiaanse gastronomie niet gewillig de verschillen in consistentie, smaak en aroma tussen durumtarwe en kamut pasta.
Misschien ook om deze reden wordt kamut pasta voornamelijk gebruikt voor het verpakken van dieetrecepten, licht en rijk aan vezels, vaak vegetarisch of veganistisch. Het is klassiek om kamut pasta te combineren met peulvruchten (verse tuinbonen, kikkererwten, enz.), Groenten (tomaten, paprika's, asperges, enz.), Of zelfs met algen. Velen gebruiken kamut pasta om te combineren met andere "modieuze" voedingsmiddelen, waaronder granen (zoals teff), pseudocereals (quinoa, amarant, boekweit) en peulvruchten (azukibonen, enz.), Specerijen (kurkuma, curry, enz.), groenten en fruit uit het buitenland.
