Vitamine D
Vitamine D is een essentiële molecule voor het lichaam.
Het wordt beschouwd als een pro-hormoon en voert verschillende metabole functies uit:
- Verhoogde botmineralisatie.
- Verhoogde renale calcium reabsorptie.
- Verhoogde intestinale absorptie van fosfor.
- Ondersteuning van het immuunsysteem.
- Differentiatie van sommige cellijnen.
- Bijdrage tot sommige neuromusculaire functies.
Vereisten en voedertoestellen
De behoefte aan vitamine D wordt vooral vervuld door de endogene synthese die plaatsvindt in de huid; dit vereist blootstelling aan intense UV-stralen (in de zomer) en dehydrocholesterol-substraat. Ten tweede wordt de vraag naar vitamine D gecompenseerd door het dieet.
Oplosbaar in vetten (in vet oplosbaar, zoals vitamine A, vitamine E en vitamine K), is vitamine D vooral aanwezig in voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong, met enkele kleine uitzonderingen.
De belangrijkste voedingsbronnen van vitamine D zijn: visserijproducten (vette vis), vislever, visleverolie, eieren (vooral de dooier), boter en versterkt voedsel (bijvoorbeeld melk).
Onlangs is de aanwezigheid van vitamine D in champignons waargenomen; hieronder zullen we proberen te begrijpen of de betreffende inhoud daadwerkelijk relevant is vanuit een voedingskundig oogpunt.
WAARSCHUWING! Vitamine D bevat voedsel is voornamelijk in de vorm van cholecalciferol of D3. Dit wordt - na de typische vertering, opname en circulatie van vetten te hebben gevolgd - getransporteerd naar specifieke districten, waar het verschillende soorten enzymatische katalysatoren zal ondergaan.
NB : μg betekent microgram.
/ | Levertraan van kabeljauw | Zalm en haring | eieren | boter | lever Huisdieren Earthlings | kaas Grassi |
| Hoeveelheid vitamine D voor 100 g | 210, 00μg | tot 25, 00μg | 1, 75μg | 0, 75μg | 0, 5μg | tot 0, 50μg |
Tabel 1: Vitamine D-gehalte in de belangrijkste voedselbronnen van dierlijke oorsprong.
Vitamine D in champignons
Zoals te zien is in de onderstaande tabel, kunnen paddenstoelen een belangrijke bron van vitamine D zijn.
Deze voedingsmiddelen kunnen de lever van landdieren (rund, varken, lam, kip, enz.), Eieren, boter en vettige kazen effectief vervangen.
Niet alle paddenstoelen bevatten echter dezelfde hoeveelheid vitamine D. Voorbeelden zijn de porcino, de spugnolo, de ovulo, de finferlo en de chiodino; de champignon (ook wel champignon of Portobello genoemd) is niet verwaarloosbaar maar niet bijzonder rijk.
/ | porcino | Spugnolo | eicel | finferlo | kleverigheid | Field Mushroom | Enoki | pleurotus | Maitake |
| Hoeveelheid vitamine D voor 100 g | 3, 00μg | 3, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 2, 00μg | 0, 45μg | 0, 00μg | 0, 00μg | 0, 00μg |
Tabel 2: Vitamine D-gehalte in sommige schimmels.
NB : een hoeveelheid gelijk aan 0, 00μg kan het resultaat zijn van een niet-detectie of het niet beschikbaar zijn van de gevraagde waarde.
eis
Quanta Vitamin D?
De voedingsbehoeften van vitamine D in de tabel houden ook rekening met de behoeften van mensen die risico lopen, of die beperkt zijn tot zonlicht of die om verschillende redenen een tekort hebben.
| Leeftijd en / of fysiologische toestand | eis |
| zuigelingen | 10-25μg |
| Kinderen van 1-3 jaar oud | 10 ug |
| Kinderen van 4-10 jaar oud | 0-10μg |
| Meisjes en jongens van 11-17 jaar oud | 0-15μg |
| volwassenen | 0-10μg |
| ouderen | 10 ug |
| verwachtend | 10 ug |
| voeden | 10 ug |
Tabel 3: Vitamine D-vereisten
De Italiaanse bevolking neemt ongeveer 2, 00 μg vitamine D per dag in. Deze hoeveelheid lijkt voldoende om de deficiëntie te voorkomen, aangezien de enige endogene synthese (in de huid), in omstandigheden met voldoende blootstelling aan de zon, voldoende zou moeten zijn (vooral bij volwassenen).
De meest nauwkeurige methode om de geschiktheid van voeding en leefstijl te schatten, is de detectie van 25-hydroxyvitamine-D (25-OH-D) in het bloedplasma, dat in het bereik van 10-40ng / ml moet blijven ( nanogram per milliliter).
NB : één nanogram komt overeen met 0, 001 μg.
Houd in gedachten dat bij gebrek aan voldoende blootstelling aan de zon (op lange termijn) deze plasmaconcentratie kan dalen tot 6-8 ng / ml. Aan de andere kant kan het, na langdurige blootstelling en een aanzienlijke intensiteit, oplopen tot 80 ng / ml.
Gelukkig kan vitamine D worden opgeslagen in de lever; deze reserve garandeert de mens dat hij gedurende de winter in de zomer gestructureerde benodigdheden kan gebruiken.
Mushrooms Against Deficiency
Wanneer we een rekenkundige berekening maken van het vitamine D-gehalte in de rijkste paddenstoelen (porcino, spugnolo, ovulo, finferlo en kleine nagels), kunnen we stellen dat deze gemiddeld 2, 4 μg / 100 g eetbaar deel opleveren.
Als we paddestoelen als de enige bron van vitamine D zouden beschouwen, zouden we kunnen schatten dat de hoeveelheid die nodig is om het veiligheidsniveau van mannen en vrouwen vanaf de leeftijd van 4 jaar te dekken (inclusief zwangere en zogende moeders) 625 g / dag is.
Dit is veel te hoog en niet altijd aan te raden.
Houd er rekening mee dat alle paddenstoelen een giftig principe bevatten, inclusief die die "eetbaar" worden genoemd, zelfs als ze in onschadelijke hoeveelheden of met verwaarloosbaar gifpotentieel zijn.
Bovendien zijn paddenstoelen ook onderhevig aan de opeenhoping van milieucontaminanten. In het bijzonder wilde of gecultiveerde / verzamelde exemplaren in de marge (of binnen) van landbouwgronden die worden geëxploiteerd met de conventionele methode (pesticiden, herbiciden, enz.).
Deze twee aspecten suggereren om het niet te misbruiken en nog relevanter te worden in het dieet van de aanstaande moeder en verpleegster, aan wie ik zou voorstellen een maximale limiet van 1-2 porties gekookte champignons (100-150 g onbewerkt) per stuk te vermijden of niet te overschrijden. week.
Paddenstoelen zijn uiteindelijk een goede bron van vitamine D, maar ze kunnen niet de rol van één enkele bron spelen. Afwisselen met vette vis en eieren kan een uitstekende oplossing zijn.
Deze conclusie moet vooral worden begrepen door de veganistische gemeenschap die onlangs een groot deel van haar aandacht op champignons richt, gezien ze een oplossing zijn voor het risico van vitamine D-tekort.
Zelfs voor veganisten "paddenstoelen ja, maar overdrijf het niet!"; in staat zijn om te kiezen, is het raadzaam om meer aandacht te besteden aan de blootstelling aan de zon tijdens de zomerperiode.
