algemeenheid
De tequila (pronuncia tekila ) is een Mexicaans distillaat verkregen uit de blauwe agave plant ( Agave tequilana FACWeber, 1902).
Deze geesten zijn vernoemd naar de historische stad van de productie (Tequila, gelegen op 65 km van Guadalajara, op weg naar het noordwesten), maar het wordt ook in grote hoeveelheden geproduceerd in de hooglanden (Los Altos) van het Mexicaanse noordwesten, namelijk in Jalisco.
De typische eigenschappen van tequila komen voornamelijk voort uit het klimaat en de kenmerken van de grond. In Mexicaanse productiegebieden is de grond rood, vulkanisch en geschikt voor het kweken van blauwe agave. Elk jaar worden op deze plaatsen meer dan 300 miljoen planten geoogst. Aan de andere kant zijn de morfologie en de chemische bijdrage van de plant veranderlijk op basis van het specifieke gebied van de cultuur; de agaves van de hooglanden zijn groter, aromatisch en zoet, terwijl die van de vlakte meer kruidachtige hints hebben.
Volgens de Mexicaanse wet, kan tequila ALLEEN geproduceerd worden in de staat Jalisco en in andere zeer beperkte gebieden van de staten: Guanajuato, Michoacán, Nayarit en Tamaulipas. Ook voor de Amerikaanse regelgeving is de tequila een distillaat dat uitsluitend uit Mexico komt (hoewel een deel van de tequila voor een bepaalde handelsovereenkomst in de VS wordt gebotteld).
Het meest gebruikelijke type tequila heeft een gemiddeld alcoholgehalte tussen 35 en 55%.
Voedingsaspecten
Tequila is een drank die soepel kan worden geconsumeerd of in de formulering van verschillende cocktails; om een aantal tequila-gebaseerde recepten te bekijken, zie de pagina op deze link.
Tequila Sunrise
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Bekijk de video op youtubeDe tequila is een sterke drank gemaakt door destillatie. De chemische samenstelling mag geen hoge concentraties aan suikers, eiwitten en vetten vertonen, maar dit hangt sterk af van het soort tequila dat in aanmerking wordt genomen; het is daarom logisch om te denken dat de meeste calorieën te wijten zijn aan het ethylalcoholgehalte.
Zoals limoncello, maraschino, grappa, gin, Marsala, nocino, Porto, Rum, etc., is tequila NIET geïndiceerd voor significant gebruik (frequent en overvloedig). Omdat het een sterke drank is, moet het middelgrote deel (om als sporadisch te worden beschouwd) duidelijk meer ingeperkt zijn dan dat van wijn en bier; maximaal 30-60 ml.
De roekeloze consumptie van tequila kan schadelijk zijn voor weefsels en metabolisme, vooral in de aanwezigheid van: overgewicht, hypertensie, hypertriglyceridemie en lever-, nier- of pancreasongemakken.
Het misbruik van elke geest hangt rechtstreeks samen met de degeneratie van het slokdarm-, maag- en darmstelsel-slijmvlies; dit komt door de toename van de maagzuurgraad, die meestal resulteert in: gastro-oesofageale reflux, gastritis en, in de meest ernstige gevallen, maagzweer.
productie
Ondanks de huidige industrialisatie van de processen, begint de productie van tequila nog steeds met het handmatig oogsten van de planten, die gebruik maakt van de grondige kennis van Mexicaanse arbeiders.
Na het plukken worden de pinas gekookt in speciale ovens om het zetmeel te hydroliseren (afbreken) tot eenvoudige suikers; vervolgens worden ze getritureerd door middel van een grote cirkelvormige rots ( Tahona ); afvalvezels worden aan dieren gevoerd of als brandstof gebruikt of om papier te produceren.
Het nuttige deel wordt daarentegen gedurende een aantal dagen in speciale tanks (van staal of hout) gegist om te vergisten. Zodra de fermentatie is voltooid, wordt het zogenaamde "gewone" gedestilleerd en wordt alleen voor "zilvertequila" een tweede destillatie toegepast. Op dit moment kan de drank worden gebotteld of in vat worden gerijpt.
Soorten Tequila
Er zijn twee categorieën tequila: 100% Agave en Mista; de laatste moet niet minder dan 51% agavesap bevatten en dit betekent dat het tot 49% van de buitenlandse suikers (glucose of fructose) kan bereiken.
De verschillende tequiles verschillen ook in 5 soorten:
- Blanco of plata (zilver): direct gebotteld na distillatie (zelfs dubbel) of niet meer dan twee maanden veroudering in stalen vaten
- Joven of goud: niet-verouderd zilver gearomatiseerd en gekleurd met karamel
- Reposado: leeftijd tussen 2 maanden en minder dan 1 jaar, gerijpt in eiken vaten van verschillende groottes
- Anejo of vintage: tussen een jaar en minder dan drie, gerijpt in kleine eiken vaten
- Anejo Extra of ultra-aged: minstens drie jaar oud in kleine eiken vaten.
Bedenk dat de tequilles op plateau altijd aromatischer zijn dan die op de vlakte. Bovendien, als de jonge tequilles een beetje complexe structuur hebben, waarin de alcoholische geur de overhand heeft, winnen de gerijpte aan zachtheid en variabele kenmerken op basis van het hout of het vorige gebruik; uiteraard zijn de tequillen geproduceerd door "solo agave" kwalitatief beter dan die met toegevoegde suikers.
Historische schets
De tequila werd geboren in de 16e eeuw na Christus bij de stad Tequila, officieel pas in 1666 opgericht. De voorloper van het distillaat was een Azteekse drank genaamd Octli ; dit werd toen Pulque genoemd in 1521 met de komst van de Spanjaarden, die, na de voorraad brandewijn te hebben uitgeput, het agave destillaat begon te produceren.
In 1600 begon Don Pedro Sánchez de Tagle, markies van Altamira, met de massaproductie van sterke drank in de gebieden van het hedendaagse Jalisco. 8 jaar later werd de drank belast voor handel en de vergunning werd verleend door Charles IV, koning van Spanje.
Eigentijdse tequila werd geproduceerd uit de 19e eeuw in Guadalajara.
Don Cenobio Sauza, oprichter van "Sauza Tequila" en gemeentepresident van "Tequila" (1884-1885), was de eerste ondernemer die het drankje in de VS op de markt bracht en de naam "Tequila-extract" verkortte tot "Tequila". Zijn neef (Don Francisco Javier) slaagde toen in het verkrijgen van de erkenning van bescherming van de oorspronkelijke gebieden (staat Jalisco).
Sinds het einde van de twintigste eeuw heeft de populariteit van tequila opmerkelijke ontwikkelingen gekend: de aankoop van "Herradura" van Brown-Forman voor 776 miljoen dollar, de nieuwe officiële Mexicaanse standaard voor tequila (NOM-006-SCFI-2005) en de overname van de merken "Sauza" en "El Tesoro" door het bedrijf "Fortune Brands".
Sinds het begin van de 21e eeuw heeft zich een ziekte verspreid die de agaveplanten beïnvloedt: de Tristeza y Muerte de Agave. Dit, genaamd TMA, wordt veroorzaakt door meeldauw, wat een schimmel is. Deze situatie veroorzaakte een vermindering van de tequila-productie en de bijbehorende prijspiek; volgens marktschattingen zal deze complicatie waarschijnlijk nog enkele jaren aanhouden.
Veel distilleerderijen zijn omgebouwd van ambachtslieden naar industriële productie en, om hun erkenning te vergemakkelijken, heeft elke fles een label met een serienummer en een productiespecificatie.
Aanvankelijk kon de gearomatiseerde tequila NIET de naam "tequila" gebruiken, maar sinds 2004 heeft de "Tequila Regulatory Council of Mexico" deze gelegenheid geboden, met als enige uitzondering de "Tequila of pure agave".
In juli 2006 werd 's werelds duurste geestenfles (Guinness World Record) verkocht, een tequila van $ 225.000.
In 2008 ontdekten Mexicaanse wetenschappers een methode om kleine op tequila gebaseerde "synthetische diamanten" te synthetiseren met 40% alcohol. Aan de andere kant, omdat het niet rendabel en te klein is voor de productie van sieraden, blijft de enige toepassing de commercieel-industriële in computerchips of snijgereedschappen.
