Wat zijn ze?
Struisvogeleieren ( Struthio camelus ) zijn voedingsmiddelen van dierlijke oorsprong TYPICAL van Afrika; de belangrijkste boerderijen bevinden zich in het midden en zuiden van het zwarte continent, maar hun verspreiding is nu bijna alomtegenwoordig.
Struisvogeleieren zijn niet alleen een waardevolle voedingsbron, ze hebben een bepaalde religieuze betekenis, symbolisch heidendom en praktische gebruiksvoorwerpen.
Bevruchte eieren?
Het is belangrijk om te benadrukken dat struisvogeleieren, ondanks hun aanzienlijke omvang en voedingswaarde (vergelijkbaar met die van kippeneieren), NIET ALTIJD worden gebruikt voor DIRECTE menselijke voeding.
Zoveel als elk struisvogelei overeenkomt met ongeveer 20-30 van een kip, heeft een volwassen struisvogel (waarvan het vlees wordt geconsumeerd en veren en huid worden gebruikt) een totale massa van 150 kg, dus ruim 100 maal de kleine Gallus gallus (hen). Deze opbrengst is duidelijk lager dan die gegarandeerd door de pluimveehouderij, waardoor fokkers de productie naar het slachtdier hebben geleid in plaats van naar het oviparous front.
Struisvogeleieren zijn, zoals die gewoonlijk geconsumeerd worden (van hen, kwartels, ganzen, eenden, kalkoenen, parelhoenders enz.), De vrouwelijke cellen (gameten) van het dier. Hieruit volgt dat de eetbaarheid van het struisvogelei ook afhankelijk is (en vooral) van elke bevruchting en broedtijd (of incubatie) na het leggen; in feite zou het ongepast zijn struisvogeleieren met het ontwikkelde embryo te consumeren, niet zozeer vanwege hygiënische redenen, maar eerder om een factor van esthetische smaak. Deze verduidelijking ligt niet voor de hand; de lezer zou kunnen denken "God verhoede iets anders dan het kuiken!" En toch, wat niet iedereen vermoedt is dat struisvogelfarms (om voor de hand liggende redenen, bedoeld voor de reproductie van dieren voor de slacht) NIET van elkaar verschillen tussen mannen en vrouwen.
Waar ze te kopen
Struisvogeleieren kunnen worden gekocht in een korte toeleveringsketen, rechtstreeks van de aviculturist; overbodig om erop te wijzen dat het, met betrekking tot het voorgaande in de vorige paragraaf, noodzakelijk is dat hij een zekere betrouwbaarheid en professionaliteit geniet, om de mogelijkheid te vermijden het beroemde "ongemak" te presenteren.
In de keuken
Laten we het nu hebben over "hoe" struisvogeleieren te consumeren, zowel in methodologische termen (het breken van de schaal) als in gastronomische termen.
Hoe de schaal te breken
Allereerst wijzen we erop dat struisvogeleieren meer dan 1, 5 kg wegen (zoals een volwassen hen); uiteraard kan het manipuleren van een soortgelijk voedsel alleen vrij ingewikkeld zijn.
De buitenste schil van calcium is enkele millimeters dik en de weerstand is op zijn zachtst gezegd spreekwoordelijk; Probeer NIET om het op de rand van de kom te breken of maak de omelet met de scherven van de container!
De aanbevolen methoden zijn twee, één die de integriteit van de shell behoudt en een die dit niet toestaat.
- Zonder de schaal te bewaren: plaats het ei in een kom (plastic!) En verpletter het met een kleine hamer, met een of meer beslissende slagen, om de inhoud naar buiten te legen. NB : Zorg ervoor dat u de vloeistof analyseert en schoonmaakt van de restanten van de schaal voordat u deze gaat koken, anders de gebitshuid van de gasten
- Behoud van de schaal: stabiliseer het ei in een plastic houder en prik met behulp van een boor een vertex (toenemende toename van de diameter van het gat) waardoor een doorgang van ongeveer één centimeter in diameter wordt verkregen; herhaal aan de andere kant (blokkeer het eerste gat met uw vinger om te voorkomen dat het op het werkoppervlak wordt gegoten). Op dit punt is het voldoende om de inhoud af te voeren in een afzonderlijke houder, die in het bovenste gat blaast om het ontsnappen van de vloeistof te vergemakkelijken. NB : hoe wenselijk het conserveren van de schaal ook mag zijn, bedenk dat het boren van de schaal onvermijdelijk is dat enkele kleine fragmenten, en zeker heel fijn stof, in het ei vallen en de vloeistof verontreinigen. Het is raadzaam om alles te filteren met behulp van een Chinese zeef.
Recepten met struisvogeleieren
De gastronomische bestemming van struisvogeleieren is hetzelfde als elk ander ei van een vogel. Het is perfect in de formulering van omeletten, het blinkt uit wanneer het wordt gebruikt in mengsels en crèmes MA vereist kooktijden op zijn zachtst gezegd voldoende wanneer het hard wordt geconsumeerd (van 100 tot 140 ', afhankelijk van de grootte).
Voedingswaarde-eigenschappen
Ook verschillen de voedingskenmerken van struisvogeleieren niet van die van kippeneieren; het is een voedsel rijk aan eiwitten met maximale biologische waarde, cholesterol, lecithinen, vitamines (vooral riboflavine of vitamine B2 en retinol-equivalent, in het bijzonder β-caroteen) en minerale zouten (vooral ijzer). De overheersende aminozuren zijn waarschijnlijk ac. glutaminezuur, ac. asparagine en leucine, terwijl de verzadigde vetzuren de overhand hebben. Struisvogeleieren zijn rijk aan water, ongeveer 75-80% van het totaal.
