Soja ( Glycine max ) is een bossige plant die behoort tot de familie Fabaceae of Leguminosae .
Sojabonen worden geconsumeerd uit de peulen, die elk maximaal 5 zaden bevatten; het is een traditioneel voedsel uit het Verre Oosten (Azië), waar het van primair belang is in het collectieve voedselregime.
Waarom cholesterol verlagen?
Soja is een peulvrucht met uitstekende eigenschappen; de meeste voedingscomponenten (sommige meer en sommige minder) hebben een opmerkelijk IPOcolesterolemiserend effect; om deze reden is het een raadzaam voedingsmiddel in voedingstherapie gericht op het bestrijden van deze vorm van dyslipidemie.
De soja-voedingsstoffen die overmatig cholesterol bestrijden zijn: eiwitten, meervoudig onverzadigde vetten, fosfolipiden, voedingsvezels en fytosterolen.
eiwit
Soja-eiwitten hebben een goed aminozuurprofiel, zijn rijk aan arginine en hun biologische waarde (VB) is 75 op een schaal van 0 tot 100.
Naast dit uitstekende voedingskenmerk hebben verschillende onderzoeken een verband aangetoond tussen de inname van ISOLATE soja-eiwit en een afname van TOTAAL cholesterol en LDL-cholesterol bij personen die lijden aan hypercholesterolemie. Om de waarheid te vertellen, het is nog niet duidelijk wat het mechanisme dat een soortgelijk effect bepaalt, is, zelfs als verschillende onderzoeken enkele interessante theorieën hebben geformuleerd en voorgesteld.
Een van de meest geciteerde is er de receptor-interactie van soja-eiwitten met leverreceptoren; het lijkt erop dat door de soja-eiwitten in het dieet te verhogen, de expressie van specifieke LDL-receptoren (gewoonlijk slechte cholesterol) in levercellen de voorkeur geniet; op deze manier worden de circulerende LDL's effectiever opgenomen en neemt hun plasmaconcentratie aanzienlijk af. Een regelmatige inname van 25-40 g / dag soja-eiwit verlaagt het LDL-cholesterol en bedraagt ongeveer 20 mg / dl ( Food and Drug Administration - VS).
Het is mogelijk dat het mechanisme wordt gereguleerd door de prevalentie van het aminozuur arginine op lysine ( dieet en hartziekte - David Kritchevsky ), verder betrokken bij de vermindering van de arteriële druk; arginine, als een voorloper van stikstofmonoxide (NOS), bepaalt een verbetering in de elasticiteit van het bloedvat en een vermindering van het cardiovasculaire risico, zowel voor hypertensiva als voor dysmetabole geneesmiddelen in het algemeen.
Lipids
Soja-lipiden die bruikbaar zijn voor de vermindering van cholesterol zijn: meervoudig onverzadigde vetzuren, fosfolipiden en fytosterolen .
De meervoudig onverzadigde vetzuren (ongedifferentieerd 18: 2 = 3, 338 g / 100 g soja; 18: 3 = ongedifferentieerd 0, 445 g / 100 g soja) staan bekend om hun vermogen om bloedlipideniveaus positief te beïnvloeden. Omega-3 vetzuren werken voornamelijk op triglyceriden, terwijl omega-6's LDHD en HDL zonder onderscheid verminderen, wat resulteert in een significante vermindering van het totale cholesterol.
De fosfolipiden in soja zijn samengesteld uit lecithine, aanwezig in concentraties van ongeveer 1500 mg / 100 g soja; deze emulgerende molecule (die ook een wijdverspreid additief voor levensmiddelen vertegenwoordigt) werkt op twee manieren in op hypercholesterolemie:
- Het interageert met cholesterol in het darmlumen en vermindert, vooral in de aanwezigheid van voedingsvezels, de absorptie ervan
- Na geabsorbeerd te zijn, vormt het het enzym ( Lecithine Cholesterol Acyl Transferase - LCAT ) dat de opname van vrije cholesterol in lipoproteïnen met een hoge dichtheid (HDL - "goede cholesterol") vergemakkelijkt door de bloedspiegels te verhogen.
NB . Lecithine is ook een cholesterolstabilisator in de gal, waarin het een beschermende rol speelt tegen lithiasis (calculosis).
fytosterolen
Soja bevat enkele steroïde moleculen van plantaardige oorsprong, fytosterolen; deze stoffen zijn direct betrokken bij het verminderen van de darmabsorptie van cholesterol, omdat ze chemisch gebonden zijn en het binden en voorkomen dat het door het darmslijmvlies gaat.
Om eerlijk te zijn, fytosterolen (zoals isoflavonen) zijn ook krachtige antioxidanten en verminderen, ongeacht de interactie met cholesterol, het cardiovasculaire risico. Dit gebeurt als gevolg van de vermindering van oxidatieve stress op LDL ("slechte cholesterol"), waarbij het zijn vermogen om zich te binden aan leverreceptoren behoudt; een grotere opname is nuttig om vaatafzetting te voorkomen, dus atherosclerose.
NB : Phytosterolen worden ook fyto-oestrogenen genoemd omdat ze na omzetting in aglyconen door de intestinale bacteriële flora worden geabsorbeerd, opnieuw verwerkt door de lever en teruggevoerd worden in het bloed in de vorm van oestrogene moleculen. Een grotere concentratie van fyto-oestrogenen in de voeding van mensen die regelmatig soja consumeren, kan de sleutel zijn tot:
- Minder perceptie van het climacterisch syndroom (menopauze)
- Een lagere incidentie van osteoporose
beide kenmerkend voor de vrouwelijke oostelijke bevolking ondanks de westerse vrouwelijke bevolking.
Oplosbare vezels
Last but not least, voedingsvezels; deze component (ook aanwezig in andere plantaardige voedingsmiddelen) houdt water vast en gels de darminhoud, waardoor de absorptie van voedingsstoffen wordt gemoduleerd. Naast het reguleren van de doorvoer in het spijsverteringskanaal, vermindert de voedingsvezel de glycemische curve en belemmert het de opname van cholesterol; dit vermogen, geassocieerd met de functie van alle andere bovengenoemde componenten, geeft soja een opmerkelijk cholesterolverlagend effect, zowel in absorptie als vanuit een metabolisch oogpunt.
