linzen

Linzen in de geschiedenis

Zoals blijkt uit archeologische vondsten, worden linzen geconsumeerd sinds het prehistorische tijdperk en worden ze altijd beschouwd als het vlees van de armen, net als bonen en peulvruchten in het algemeen. Het fossielenbestand laat zien dat linzen het primaat hebben om de eerste - dus de oudste - peulvruchten te zijn die worden geëxploiteerd in de voedingsindustrie,

zozeer zelfs dat het gebruik van deze " lenzen" ook in de Bijbel wordt genoemd; er wordt zelfs gezegd dat Esau zijn eerstgeboren dochter opgaf in ruil voor een gerecht van linzen [Genesis, 25.29-34]. De specifieke lensvorm van deze peulvruchten - waaruit de naam linze is afgeleid - herinnert ook aan die van een munt: in dit opzicht is het gebruikelijk om linzen te consumeren op nieuwjaar, als een wens voor welvaart, fortuin en rijkdom voor het jaar net begonnen.

Wereldwijd wordt geschat dat 3, 2 miljoen hectare land wordt geplant met linzen, voor een totaal van 900 kg / ha opbrengst, gelijk aan meer dan 3 en een half miljoen ton [van www.agraria.org/]

Botanische beschrijving

In plantkunde is de lentil plant Ervum lens, een tweezaadlobbige behorende tot de familie van de Leguminosae of Papilionate : het is een plantensoort die momenteel wordt geteeld in alle gebieden met een warm gematigd klimaat. De eenjarige plant bereikt niet erg hoge hoogten van slechts 30 of 40 centimeter; het heeft een rechtopstaande, sierlijke, vertakte en hoekige stam en kleine bloemen met blauwe of witachtige kroon, gegroepeerd met twee of drie, langs steeltjes van variabele lengte. De bladeren, samengesteld uit één tot acht blaadjes, zijn geveerd en afwisselend en presenteren een eenvoudige cirrus. Hoewel de wortel van de linzenplant een penwortel is, dringt de penwortel niet erg diep door (deze gaat tot 35-40 cm omhoog).

De vruchten van de Ervum-lens zijn peulen, rhombic peulvruchten, die enkele ronde zaden bevatten, geplet (lensvormig, precies) en extreem energiek. De diameter van de linzen varieert afhankelijk van de soort: sommige zijn erg klein (2 mm), andere zijn groter (9 mm). De zaden hebben een variabele kleur van donkergeel tot oranje; sommige lentilensoorten hebben een groenachtige tint, andere zijn bijna zwart op zicht.

Verschillende hoofdpersonen

Er zijn veel linzensoorten, voornamelijk gedifferentieerd naar kleur. Daarnaast herinneren we ons de linzen van Onano (Viterbo) en de linzen van Villalba (Caltanissetta): de eerste staan ​​bekend om hun bijzonder delicate smaak en de grijszwarte kleur. Die van Villalba, aan de andere kant, worden niet alleen herinnerd vanwege hun buitengewone organoleptische eigenschappen en vanwege hun zeer hoge eiwitinname, maar ook vanwege hun vermogen om de vruchtbaarheid van de grond waarin ze worden gekweekt te verbeteren, dankzij de stikstoffixerende eigenschappen van de plant zelf.

Hoewel gemakkelijk geteeld in warme gematigde plaatsen, voelt men de behoefte aan perfecte teelttechnieken om een ​​aantal doelen te bereiken:

• Vergroot de weerstand van de plant tegen koudere klimaten;
• Geef de plant een stijve groeiwijze;
• Mechanisch oogsten van fruit;
• Eliminatie van morfologische defecten van planten;
• Verhoogde weerstand tegen plagen en tegenslagen.

Teelt en omgeving

We hebben gezien dat de ontwikkeling van linzen wordt vergemakkelijkt door het warme gematigde klimaat: het is een "sterke" peulvrucht omdat het bestand is tegen zelfs in droge en niet erg voordelige bodems. Het is niet verrassend dat linzen zelfs in droge klimaten weerstand bieden en zelfs met zeer weinig water overleven, wat een vrij bevredigende opbrengst oplevert. De teelt van linzen in kalkrijke bodems wordt niet aanbevolen, omdat de opbrengst van weinig waarde is, zowel commercieel als voedingsgewoon; bovendien houden linzen niet van te vruchtbare gronden met een hoog zoutgehalte. Zand- en kleigronden zijn bijzonder geschikt. In gebieden met lage hoogte wordt zaaien aanbevolen in november, terwijl in gebieden met grote hoogte het de voorkeur heeft in het vroege voorjaar (maart en april).

In ons land is ongeveer 1.000 hectare land bestemd voor de teelt van linzen: in dit opzicht is Italië een bescheiden producent van deze peulvruchten.

Nutritionele eigenschappen

Als peulvruchten vertegenwoordigen linzen een mijn in termen van eiwitten, vezels, ijzer, magnesium en kalium: er wordt geschat dat hun ijzergehalte veel hoger is dan dat van vlees, ondanks het feit dat de ijzerabsorptie bijna is verminderd en eiwitten van weinig biologische waarde. In feite zijn de eiwitten in linzen (en in het algemeen in peulvruchten) deficiënt in sommige essentiële aminozuren (cysteïne en methionine): het volgt een onvermijdelijke lagere assimilatie van alle aminozuren. Om dit ongemak te voorkomen, is het raadzaam linzen te combineren met pasta of ontbijtgranen.

Linzen zijn zeer voedzaam en energiek: in feite levert 100 gram product 291 kcal. Ze bestaan ​​voor ongeveer 51% uit koolhydraten, 23% uit eiwitten, 14% uit vezels, 1% uit vetten en de resterende 11% uit water.

Onder de belangrijkste chemische componenten vinden we:

• Isoflavonen, krachtige antioxidanten;
• Thiamine, nuttig voor het bevorderen van geheugen en concentratie;
• Vitamine PP (vitamine B3), belangrijk voor het balanceren van het energiemetabolisme en het verminderen van triglyceriden in het bloed; niacine is ook een potentieel voor antioxidanten

Om al deze redenen, zou de consumptie van linzen niet alleen moeten worden beperkt tot de feestdagen van het einde en het begin van het jaar, zoals de traditie leert, maar zou moeten worden uitgebreid tot een gezonde gewoonte, zo niet dagelijks minstens wekelijks.

Linzen worden echter niet aanbevolen voor jicht- en uremiepatiënten, omdat ze een bron van purine zijn.

Ten slotte moet men niet vergeten dat linzen nooit rauw mogen worden gegeten vanwege de aanwezigheid van stoffen die tegen vertering inwerken, die tijdens het koken worden vernietigd.

Om meer te leren: linzen, calorieën en voedingswaarden

Linze Vegan Meatloaf

X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtube

Zie ook de video "Nutritionele eigenschappen van linzen"

Therapeutische activiteiten

Linzen zijn met name geschikt voor mensen die lijden aan bloedarmoede, lichamelijke en geestelijke vermoeidheid en ondervoeding. Bovendien zijn ze rijk aan vezels - waardoor de darmtransit wordt vergemakkelijkt - en antioxidanten, nuttig om de activiteit van vrije radicalen tegen te gaan. Het lijkt erop dat linzen ook zijn geïndiceerd voor diabetici omdat ze de absorptie van koolhydraten vertragen, waardoor glycemische pieken worden vermeden.

Last but not least, worden linzen toegeschreven aan galactofore eigenschappen: in dit opzicht zijn ze bijzonder geschikt voor moeders die de baby borstvoeding geven omdat ze de melkproductie lijken te stimuleren en met de tijd constant houden.

Instandhouding en koken

Wat bonen betreft, zijn er ingeblikte linzen op de markt - zeker praktischer en gebruiksklaar - en droge linzen, die een bepaalde weektijd vereisen, gevolgd door koken. Om alle aanwezige vitaminen en mineralen te conserveren, is het raadzaam om de linzen niet in overvloedig water te dopen: de peulvruchten moeten gewoon bedekt zijn met water.

Linzen in het kort, samenvatting over linzen »