Piperine of capsicine: welke is pittiger?

Spiciness wordt gemeten door de zogenaamde Scoville-schaal . Op de top van deze schaal vinden we pure capsaïcine, wat niet toevallig is dat het het belangrijkste actieve ingrediënt is dat de chili zijn typische kruidigheid geeft. De waarden van andere capsaïcinoïden en peperspray die door de politie worden gebruikt, zijn ook erg hoog. Hoewel niet weergegeven in de afbeelding, is de meest kruidige substantie die in de natuur wordt gevonden Resiniferatoxin .

De tabel aan de zijkant, overgenomen van wikipedia, toont ook de scoville-gradatiewaarden voor de verschillende variëteiten van chili. Hoewel niet gerapporteerd, wordt een waarde van 100.000 eenheden toegeschreven aan piperine, tegen de 16.000.000 toegeschreven aan capsaïcine.

Capsaïcine is daarom 160 keer pittiger dan piperine.