De antioxiderende eigenschappen van vitamine C, ook bekend als L-ascorbinezuur (E300), worden op grote schaal benut door de voedingsmiddelenindustrie; in dit opzicht kan het worden toegevoegd aan de verschillende producten als zodanig of in de vorm van zouten of esters.
Doel van de tewerkstelling
VOORKOMT DE INDRUK
Door het oxidatieproces te blokkeren als gevolg van contact met zuurstof in de lucht, voorkomt L-ascorbinezuur het bruin worden van veel voedsel .
anti-introvert middel
Vitamine C is een anti-indringend ingrediënt en voorkomt op die manier de omzetting van nitraten (E251, E252) in gevaarlijke nitrieten (E249, E250). Deze stoffen worden toegevoegd aan gezouten vlees en sommige soorten kaas als antimicrobiële middelen (vooral anti-botulinum), in staat om het uiterlijk van het vlees te verbeteren en de smaak te behouden. Na inname worden de nitrieten op maagniveau omgezet in nitrosaminen, carcinogene stoffen die we graag zonder zouden willen; nitraten, van hun kant, terwijl ze minder gevaarlijk zijn, fungeren als een "reservoir", dankzij het vermogen om naar nitriet om te zetten als ze worden geconsumeerd.
zuurteregelaar
De smaak van ascorbinezuur lijkt vaag op die van citrusvruchten, met een uitgesproken zuurgraad voor de zuivere vorm; dit additief kan daarom het aroma van het product in meerdere of mindere mate beïnvloeden.
toepassingen
L-ascorbinezuur (E300) en zijn zouten (E301, E302), vanwege hun kenmerkende hydrofiliteit, worden toegevoegd aan meel (ze voorkomen bruin worden), verse pasta, bier, wijn, voorverpakt gehakt vlees en gezouten vlees, jam en gelei, gedehydrateerde melk, bevroren, bevroren of anderszins verpakt bevroren fruit, sappen en groenten.
Spreid een vers gesneden appel in partjes, of een portie geraspte wortels, met een paar druppels citroensap (rijk aan vitamine C en citroenzuur) om het natuurlijke vermogen ervan te zien om bruin worden van voedsel te voorkomen.
De esters van ascorbinezuur (E304), vanwege de lipofiliciteit die hen kenmerkt, worden in plaats daarvan toegevoegd aan vetten (bijv. Plantaardige margarines) en oliën, met uitzondering van virgin ones en olijfolie. Het doel is in dit geval om de ranzigheid waaraan oliën worden onderworpen te voorkomen, in het bijzonder die rijk aan meervoudig onverzadigde vetzuren. Ascorbinezuuresters worden ook gebruikt als voedselkleuring E160 - E161, om oxidatie van deze kleuren te voorkomen.
Bijwerkingen en vitamine-activiteit
| E300 | L-ascorbinezuur |
| E301 | Natriumascorbaat |
| E302 | Calciumascorbaat |
| E304 (I) | Ascorbyl palmitate |
| E304 (II) | Ascorbylstearaat |
Bij concentraties die in de voedingsindustrie worden gebruikt, produceren ascorbinezuur en zijn derivaten geen nadelige effecten.
Volgens verschillende tabellen met additieven die op het internet circuleren, heeft ascorbinezuur als zodanig geen vitaminewerking.
Het is eigenlijk een fout, omdat deze stof wordt verkregen door synthese en als zodanig structureel en functioneel identiek is aan die in de integrators. We kunnen in ieder geval benadrukken hoe - ondanks deze gelijkheid - omdat vitamine C bekend staat om zijn "fragiliteit", het tijdens de opslag van voedsel aanzienlijke verliezen kan lijden.
Het is ook correct om te stellen dat vitamine C die als een additief wordt verkocht, niet als supplement kan worden gebruikt of op de markt kan worden gebracht; dit komt omdat het ministerie dat verantwoordelijk is voor de kwestie een maximale inname van 180 mg / dag oplegt, terwijl de vitamine C die als additief wordt verkocht door deze verplichting wordt verhoogd; als zodanig kan het gemakkelijk in grote formaten worden verkocht. Als je wilt, is het een beetje zoals landbouwbenzine en truckvliegtuigen; ze zijn identiek, maar de kosten en voorschriften zijn anders.
Tenslotte heeft de D-enantiomeer van vitamine C (D-ascorbinezuur) geen fysiologische significantie (enantiomeren zijn verbindingen, de één is het niet-overlappende spiegelbeeld van de andere, die alleen verschillen in de optische rotatie-kracht, in het algemeen slechts één van de twee enantiomeren kunnen reageren met biologische receptoren en de gewenste functie uitvoeren, in het geval van vitamine C is alleen de L-enantiomeer - L-ascorbinezuur - actief).
