algemeenheid
Amerikaanse koffie (of café) (afgekort, alleen "Americano") is een drankje gemaakt door koffie gebrande en gemalen zaden.
Het is op dezelfde manier bereid als een espresso, maar bevat meer water, dat op een later tijdstip wordt toegevoegd.
Het heeft een andere smaak dan de koffie die uit het filter wordt gehaald (druipkoffie of gezette koffie), maar heeft een vergelijkbare intensiteit (of "sterkte").
De sterkte van Amerikaanse koffie varieert afhankelijk van het aantal "shots" (shot = gesture / shot van de poederdispenser die de voor een espresso benodigde dosis levert) en / of de hoeveelheid water die wordt toegevoegd.
In Italië wordt Amerikaanse koffie vaak verward met "Amerikaanse koffie" of koffie uit het filter.
Voedingsfuncties
Amerikaanse koffie is een drankje.
Bevat cafeïne, een methylxanthine met een stimulerend effect. Dit wordt, naast het oefenen van een sympathiek-mimetisch effect (vergelijkbaar met adrenaline), beschouwd als een discrete antioxidant. Vanwege het opwindende mechanisme kan het echter niet in aanzienlijke hoeveelheden worden ingenomen.
Het is raadzaam om het gebruik van Amerikaanse koffie te vermijden voor kinderen, hartpatiënten, mensen met ernstige hypertensie, mensen die lijden aan angstgevoelens en met name in therapie met anxiolytica, en voor mensen die lijden aan ernstige gastro-intestinale aandoeningen (Barret-slokdarm veroorzaakt door gastro-oesofageale refluxziekte, acute gastritis of gastro-duodenale ulcera, chronische inflammatoire darmziekten, enz.).
Zwangere / zogende vrouwen, niet-ernstige hypertensieven en mensen met matige spijsverteringsstoornissen (gastritis, gastro-oesofageale refluxziekte en prikkelbare darmsyndroom, vooral met diarree) moeten hier maar beperkt gebruik van maken.
Bedenk dat gebrande koffie ook ongewenste verbrandingsmoleculen bevat; het meest aanwezige en verontrustende (aangezien het nogal wijdverbreid en gemakkelijk geaccumuleerd is) is acrylamide (zie het artikel "Cook the Sugars").
Op zichzelf levert Amerikaanse koffie geen substantiële hoeveelheid voedingsstoffen en calorieën op. De totale energie is afhankelijk van de aanwezigheid en hoeveelheid toegevoegde suiker of andere calorische zoetstoffen (honing, mout, siroop, enz.). Een matig gezoet product bevat 7-14 g elk portie, of 25-50 kcal.
De inname van sucrose moet gematigd zijn in het geval van: hyperglycemie, diabetes mellitus type 2, hypertriglyceridemie, neiging tot tandbederf en overgewicht.
In de Verenigde Staten is er ook de gewoonte om Amerikaanse koffie met room te kleuren (rijk aan calorieën, cholesterol en verzadigd vet). Dit wordt niet aanbevolen voor mensen die lijden aan overgewicht en hypercholesterolemie.
Amerikaanse koffie bevat geen lactose, gluten of potentieel allergene moleculen.
Er zijn geen contra-indicaties voor vegetarisme en veganisme.
Voor een gezond en volwassen persoon is het raadzaam om één, twee of maximaal drie porties per dag Amerikaanse koffie te consumeren.
voorbereiding
Amerikaanse koffie bestaat uit een of twee espresso's gemaakt van een mengsel dat voornamelijk de geroosterde zaden van de variëteit "Robusta" bevat, grof gemalen, met toevoeging van meer kokend water.
Er lijkt geen universele regel te zijn voor de hoeveelheid water die kan worden toegevoegd, maar zowel in het Verenigd Koninkrijk als in Italië ligt deze tussen 30 en 470 ml.
In gebieden in Australië en Zuid-Azië wordt Amerikaanse koffie "lang zwart" genoemd, terwijl de laagste en vergelijkbaar met een Italiaanse espresso "kort zwart" wordt genoemd. Vergeleken met Amerikaanse koffie, wordt lang zwart bereid door de fasen om te keren; dit betekent dat je eerst heet water in de beker doet en dan trekt u de espresso uit de machine.
In het westelijk deel van de Verenigde Staten wordt de term "Caffè Italiano" gebruikt om een drank aan te duiden bestaande uit espresso en water in een verhouding van 1: 1 (25 of 30 ml + 30 ml = 55-60 ml).
Warm water voor Amerikaanse koffie kan worden genomen van de espressomachine of van een afzonderlijke waterkoker.
Thuis is het een goede gewoonte om hetzelfde instrument te gebruiken (het water voor of na de espresso trekken) om te voorkomen dat een ander apparaat wordt geactiveerd of om ander gas te verbruiken.
Sommige espressomachines hebben een ingebouwde heetwaterdispenser (ook gebruikt voor thee), terwijl anderen de stoombuis gebruiken.
De afzonderlijke waterverwarmer wordt alleen in de commerciële sfeer zeer nuttig geacht. Hiermee kunt u het gebruik van de espressomachine aanzienlijk verminderen door drukvermindering in het circuit te voorkomen. Niet iedereen weet dat om de druk en de interne temperatuur te herstellen, de espressomachine een hoger energieverbruik heeft dan elke andere waterkoker.
toepassingen
Amerikaanse koffie is gekozen, vooral als u een lang drankje met een koffiesmaak wilt drinken.
Amerikaanse koffie (vooral Italiaans, lang en kort zwart) kan worden geproduceerd met dezelfde melange die is bedoeld voor sterke espresso.
Dit gebeurt vooral wanneer u de voorkeur geeft aan een kortere drank, die wordt verkregen uit slechts één "shot" poeder (in plaats van twee) om te voorkomen dat deze te veel kracht krijgt of met name lichte melanges op basis van Ethiopische of Sumatra-koffie (ook groen of niet geroosterd), zie "Raw Green Coffee").
Voor bereidingen met hetzelfde espresso-mengsel heeft een verhouding van 1: 1 de voorkeur tussen pure drank en water, waarbij de koffie rechtstreeks in de kop met heet water wordt getrokken, om de stabiliteit van de room niet te veel in gevaar te brengen.
variaties
Er is een type Amerikaan genaamd "iced American" of American iced. Dit is dezelfde drank die wordt geproduceerd met koud water in plaats van heet water.
De "lange" tijd is gemaakt door een lange espresso van dezelfde "shot" te trekken om een grotere hoeveelheid pure drank te geven, die op zijn beurt verantwoordelijk is voor een grotere aromatische en smaakstructuur dan de Amerikaan (verdund met heet water).
De "roomkoffie" is zelfs langer.
Het "rode oog" wordt gemaakt door de espresso te verdunnen met "Amerikaanse koffie" in plaats van met warm water. In het Engels wordt het ook "shot in the dark" genoemd.
Origins
"Amerikaanse koffie" is de karakteristieke naam van de drank, ook in het land van herkomst (Angelsaksisch).
De term "Amerikaans", van voor de hand liggende Latijnse oorsprong, is geabsorbeerd door de Zuid-Amerikaanse taal en zelfs door het Italiaans, en (volgens het Oxford English Dictionary) dateert van 1970.
Het is denkbaar dat de naam is geboren in de Tweede Wereldwet, toen de Amerikaanse soldaten in Italië landden, onze lokale koffie verdunde door meer warm water toe te voegen om het op hun drank te laten lijken.
In de roman "Ashenden: of de Britse agent" van 1928, schrijft Somerset Maugham over een drank genaamd "Americano" die door de hoofdpersoon in Napels tijdens de Eerste Wereldoorlog werd geconsumeerd; er is onvoldoende informatie bekend om te beoordelen of het hetzelfde product is.
