Definitie, traditie en ingrediënten
Amandelmelk is een vloeibaar voedsel, het is een traditioneel Italiaans drankje dat oorspronkelijk in Siciliaanse kloosters werd geproduceerd.
Amandelmelk is het resultaat van koude infusie en het vermalen van gehakte amandelen in water; het heeft verfrissende eigenschappen en het verbruik wordt versterkt in het zomerseizoen, wanneer het koud wordt geserveerd. Amandelmelk is een voedsel / ingrediënt van vele bereidingen die deel uitmaken van de culinaire traditie van het zuiden; onder hen zijn de meest voorkomende: granita, koffie in ijs en wat snoep.
De verhouding van de ingrediënten voor de bereiding van amandelmelk is: 2/3 van verse amandelen (of gedroogd gerehydrateerd), geschild en fijngehakt, en 1/3 van sucrose.
Recept voor amandelmelk
Procedure : mogelijke rehydratie van gedehydrateerde amandelen; pellen van amandelen; gehakte amandelen; unie van gehakt en suiker; plaats het mengsel in een grote doek (torcione of vod); plaats de doek in water voor de infusie van ongeveer 6 uur; knijp in de handdoek; fles en koel.
Zelfgemaakte amandelmelk
X Problemen met het afspelen van video? Herladen van YouTube Ga naar videopagina Ga naar video-opnamesectie Bekijk de video op youtubeNutritionele eigenschappen
Energie 51 kcal - Eiwitten 1 g - Gluciden 6, 6 g - Lipiden 2, 3 g waarvan:
Verzadigde vetzuren tot 0, 6 g - Vetzuren Enkelvoudig verzadigd tot 1, 3 g - Totaal vet Meervoudig onverzadigde 0, 4 g - cholesterol 0 mg - Linolzuur 0, 39 g - oliezuur 1, 3 g.
Meervoudig onverzadigde vetzuren / verzadigde verhouding 0.7.
Natuurlijk zijn er, gezien de variabiliteit van de recepten voor het bereiden van amandelmelk, zowel thuis als op industrieel niveau, er aanzienlijke verschillen tussen de voedingswaarden van de verschillende producten. Zie bijvoorbeeld deze tabel over de voedingswaarden van amandelmelk
Amandelmelk is als zodanig uitsluitend en uitsluitend gedefinieerd voor de witachtige kleur; de chemische samenstelling herinnert zich zelfs niet vaag aan die van dierlijke melk en de consumptie ervan kan deze op geen enkele manier vervangen. De energie die wordt opgewekt door amandelmelk is voornamelijk afkomstig van de (eenvoudige) gluciden die worden gebruikt voor de bereiding, in het geval dat het thuis wordt geformuleerd, wordt het aanbevolen om fructose te gebruiken in plaats van sucrose, maar in doses die 30% lager zijn dan het gebruikelijke recept, gebruikmakend van zijn superieure zoetkracht en de beste glycemische impact (binnen bepaalde doseringslimieten). Amandelmelk bevat een behoorlijke hoeveelheid antioxidanten (tocoferol - vitamine E) en het gebruik ervan kan worden aanbevolen als vervanging voor gangbare frisdranken (zoals cola, sinaasappelsap, vruchtensappen, enz.); het overwicht van de inname van onverzadigde vetzuren (oleïne en linolzuur) geeft amandelmelk een matige voedingswaarde.
